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以前在夏威夷念書時，室友兼閨蜜是寶島臺灣宜蘭美女。溫柔委婉的她每次想家了，就會煮一大鍋鹵肉鹵蛋配米飯青菜。但是美女顧及身材，每次都用的是純瘦肉的肉末。好吃是好吃，但是我總覺得口感很單薄。 后來遇到一位臺北吃貨兼身手不凡大廚，偶然運氣好吃到他煮的鹵肉飯，好吃得七魂丟了三魄。在我苦苦哀求之下，大廚勉強示范一回（我又趁機吃了一回）。當(dāng)年沒有愛瘋，沒法將步驟一一拍攝下來，大廚也很專橫地不許做筆記。當(dāng)晚回到家，趕緊憑記憶寫下做法。從此，臺灣鹵肉飯成了我的comfort food之一。鑒于大廚一再強調(diào)要用五花肉來做這道菜，說不用五花肉你就干脆別吃了，鹵肉飯成了我一年只做兩回的心頭愛。 好，長話短說， 做法如下:
五花肉 500克，切成1公分左右的肉丁 配料：蔥花，蒜末，姜片，桂皮 1根，八角2個，料酒，老抽醬油，冰糖以及紅蔥頭做的油蔥酥 紅蔥頭做的油蔥酥，是賦予鹵肉飯靈魂的法寶，讓它油而不膩、香氣十足 充分預(yù)熱平底不粘鍋，不必放油，直接把肉丁倒入鍋內(nèi)翻炒。1-2分鐘后，肉丁開始冒水汽和出現(xiàn)油滴，這時必須繼續(xù)不斷翻炒，直到鍋里水分幾乎全部蒸發(fā) 放入蔥花，蒜末，姜片，桂皮，八角，翻炒均勻 然后根據(jù)個人口味加入適量的醬油及料酒，繼續(xù)翻炒直到液體基本收干為止（這個步驟很關(guān)鍵 - 收干鍋子里面的液體可以讓各種調(diào)味料的風(fēng)味更好地相互滲透，否則做出來的鹵肉飯味道就不夠濃郁） 這時候拿出你的寶貝 le creuset 燉鍋，將炒好的肉丁轉(zhuǎn)移到燉鍋內(nèi) 將2小碗的油蔥酥和一塊冰糖鋪放在肉丁上 然后加入沸水，直到淹沒所有肉丁為止。
烤爐預(yù)熱300℉，燉鍋加蓋，入爐烤2-3小時 （這個是我個人的創(chuàng)新做法，一般都是用砂鍋慢燉的。但是五花肉肉皮分泌的膠質(zhì)蛋白很容易沾鍋底燒糊，用燉鍋在烤爐里低溫慢燉，即不會燒糊又無需一直看著，而且這樣燉出的肉很香軟，一點不柴） 2-3小時后將燉鍋拿出烤爐，放入事先煮好、剝好殼的雞蛋，放入鍋中，讓鹵汁浸沒；加蓋，在室溫中鹵至少1小時 吃時，如果鹵肉已經(jīng)冷卻，可以加熱；米飯，青菜是最佳搭檔 是不是很想來一碗？