<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">山藥雙韻：山藥炒蝦仁·山藥肉餅湯</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);">一直以來都想做有山藥為主角的菜肴，可能是因為山藥的黏糊和剝皮會使手癢的說詞，讓我沒有去嘗試制作，這可能是重要的原因。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);">冬季來臨，＂愛下廚房＂群出了＂花樣百吃·山藥＂，這樣便促使我下決心做兩道山藥為主材的菜品。清晨迎著暖陽</span>去菜市場挑了根面山藥，還有新鮮的蝦仁、五花肉和一些輔料。</p><p class="ql-block">山藥買回了，但整個白天一直在琢磨如何制作。先前想過，山藥炒木耳，黑色白色從色彩上醒木；還有山藥炒肉片、糖醋山藥、山藥燉排骨等等。最后還是用<span style="font-size:18px;">山藥炒蝦仁和山藥肉餅湯這</span>兩道菜品來詮釋山藥的韻味和入冬后的最美佳肴。</p><p class="ql-block">下廚，先做山藥炒蝦仁。山藥去皮切薄片，泡在水里防氧化。蝦仁用鹽抓洗幾下，沖干凈瀝干。鍋里放油，油熱了放姜片爆香，接著下蝦仁快速翻炒，炒到蝦仁變紅就盛出來。再把山藥片倒進鍋里，翻炒幾分鐘，加一點點鹽調(diào)味，然后把炒好的蝦仁倒回去，一起翻勻就可以出鍋了，吃著清爽又鮮。</p><p class="ql-block">接著做山藥肉餅湯。五花肉剁成肉末，加少許鹽、生抽和料酒，用手抓勻腌一會兒。山藥去皮切成小塊，和肉末一起放進碗里，倒入適量清水，沒過食材就行。把碗放進蒸鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸二十多分鐘。蒸好后不用額外加調(diào)料，肉香和山藥的清甜融于湯里，喝著暖乎乎的，配飯剛好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">山藥炒蝦仁</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">山藥炒蝦仁的制作步驟</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一、食材準備</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、主材：山藥、蝦仁（黑虎蝦）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、輔材及佐料：青豆、油、鹽、味極鮮、生粉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二、準備工作</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、山藥去皮洗凈、切片，鍋中燒水、水開后把山藥片在水中煮至3分鐘撈出濾干、備用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、蝦仁用鹽把至起粘、洗凈后濾干水分，放入生粉拌勻、最后封上油待用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">c、青豆剝?nèi)ネ馄?、在開水中煮至2分鐘撈出濾干水分備用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三、開始烹飪</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、起鍋、熱鍋涼油，下入蝦仁、快速翻炒、變色后撈出待用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、鍋中入一勺油，下入山藥片翻炒，再放入青豆一起炒香，放入味極鮮翻炒幾下，然后放進蝦仁，勾入薄芡后快速翻炒，起鍋裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">山藥·蝦仁·青豆</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">山藥炒蝦仁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(21, 100, 250);">山藥肉餅湯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">山藥肉餅湯的制作步驟</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一、食材準備</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、主材：山藥、豬肉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、輔材及佐料：雪梨、油、鹽、生姜、白胡椒、生抽、生粉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二、準備工作</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、山藥去皮洗凈切塊待用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、雪梨去皮洗凈切塊待用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">c、豬肉攪成肉餡、放入姜末白胡椒粉、山藥小丁、生抽、鹽及生粉，分三次加入水攪拌上勁，備用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">d、準備好小砂罐</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三、開始烹飪</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、蒸鍋將水燒開</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、小砂罐中噴入食用油、將肉末放入罐中壓扁，再放入山藥塊和雪梨塊，然后加入一小碗水沒過食材，放入一點點鹽，蓋上蓋放入蒸鍋</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> c、開中火蒸50分鐘，即可</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">山藥·肉末·雪梨·白胡椒·姜末</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">山藥肉餅湯</p>