<p class="ql-block">湯鍋的定義很多，一：屠宰場(chǎng)用于煺毛的大鍋。二：一種廚房炊具。三：一種烹飪方式。</p><p class="ql-block">?我的理解是：似湯非湯，有水不多，<span style="font-size:18px;">不限味型</span>。<span style="font-size:18px;">選材廣泛，豐儉由人，搭配靈活</span>。由廚房完成，連鍋上桌，可加火保溫。</p> <p class="ql-block">紅燒牛肉量大湯多是我家的習(xí)慣做法，一定會(huì)有各種的運(yùn)用。<span style="font-size:18px;">為避免反復(fù)加熱牛肉散爛發(fā)柴，每次用多少取多少。</span>可以做面條的湯料及澆頭，加配菜做燒菜、湯鍋，直接上桌加火當(dāng)火鍋都可以，那就是牛肉火鍋了。</p> <p class="ql-block">卷心菜手撕去梗。</p> <p class="ql-block">加蓋入微波爐，高火一分鐘。</p><p class="ql-block">?不影響脆嫩的口感，蔫巴一點(diǎn)便于裝鍋。</p> <p class="ql-block">土豆切厚片，入微波爐。</p> <p class="ql-block">高火五分鐘，用筷子能插透，已完全成熟。</p><p class="ql-block">?表面形成薄薄的一層韌性較好的皮膜，這與微波爐的工作原理有關(guān)。在燒制時(shí)只要不亂鏟亂翻就能保持形狀完整不散不碎。</p> <p class="ql-block">蔥頭蔥葉分別切段，洋蔥掰成塊。</p><p class="ql-block">?卷心菜墊底，擺上其它的配菜。</p> <p class="ql-block">多次取用牛肉不多了，燒開(kāi)加入鍋中，又加了點(diǎn)油豆腐。</p> <p class="ql-block">加酥肉，焯水的蘿卜。</p> <p class="ql-block">卷心菜、洋蔥易熟，其它食材都是熟的，小火煮透即可。</p> <p class="ql-block">加蔥葉燙一下顏色更好，關(guān)火上桌。</p><p class="ql-block">?由于體量較大，即使在冬天保溫時(shí)間也較長(zhǎng)。在冬天熱熱絡(luò)絡(luò)的來(lái)上一鍋，真的是暖胃又暖心。</p> <p class="ql-block">家里人少，特意買(mǎi)的小鍋，用于干鍋、湯鍋、小火鍋都很好。</p><p class="ql-block">?燃料是固體酒精火力旺盛，實(shí)際使用火可以調(diào)得很小。</p> 其它類(lèi)似的做法 <p class="ql-block">小火鍋。<a href="http://www.zit.org.cn/4k2fmsfa" target="_blank" style="font-size:18px;">家庭做菜 小火鍋</a></p> <p class="ql-block">連鍋蘿卜湯，因連鍋上桌所以在川渝地區(qū)也叫連鍋?zhàn)印?lt;/p><p class="ql-block">?連鍋?zhàn)佑袔ど馄鲇?，加水煮軟加菜而成的做法，但它大多?shù)時(shí)候都是與回鍋肉伴生的?；劐伻庥幸粋€(gè)煮肉的過(guò)程，將就其湯加點(diǎn)切好的回鍋肉片、蘿卜煮一煮就成。配菜也不僅限于蘿卜，其他根莖類(lèi)如山藥、芋頭、土豆、青菜頭、棒菜、兒菜、胡蘿卜都是不錯(cuò)的選擇，這些都沒(méi)有加點(diǎn)青菜豆腐都行。</p>