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如何品鑒巖茶的“高級感”？

西安古道茶城

<p class="ql-block">當(dāng)品鑒上升到一定層次，真正的老饕們會告訴你：一款巖茶的終極魅力，藏于其“骨相”之中——即茶湯在口腔里的觸感，也就是細膩度、順滑度與黏稠度。</p><p class="ql-block">這三大維度，如同三位一體的品鑒密碼，共同構(gòu)筑了巖茶高級的“水路”與深邃的“巖韻”。</p><p class="ql-block">它們超越了嗅覺與味覺，是一場關(guān)乎“觸覺”的盛宴。</p> <p class="ql-block">細膩度</p><p class="ql-block">飲后感覺茶湯滋味清楚、水中香氣清晰，茶湯入口如同嫩豆腐一般；與“粗”對應(yīng)，有些茶喝起來會感覺口腔“躁躁的”，有顆粒感，茶湯入口如同老豆腐一般，吞咽之后甚至?xí)版i喉”，香氣、滋味過濃或者過雜，表現(xiàn)不清楚。</p><p class="ql-block">“細”更多是精細工藝下的成果，是青葉走水干凈，茶葉熟化程度剛好，內(nèi)含物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化充分，茶葉的香氣、滋味清晰明了，香氣聚而不散、細而幽長，滋味細膩醇和；精細的炭焙也使茶葉的香氣更聚攏，香落水，滋味飽滿清晰。</p><p class="ql-block">品鑒之法：</p><p class="ql-block">將一小口茶湯含在口中，用舌頭輕輕抵向上顎并緩慢攪動，集中注意力感受茶湯的質(zhì)地。</p><p class="ql-block">頂級巖茶的細膩，是一種“潤物細無聲”的柔潤與絲滑。</p> <p class="ql-block">順滑度</p><p class="ql-block">像喝“米湯、牛奶”一般，茶湯綿柔、順滑，不澀不躁。</p><p class="ql-block">與品種有關(guān)，例如醇度高的大葉類品種水仙，其順滑度就大于肉桂；與焙火有關(guān)，焙足焙透的茶，經(jīng)過時間的沉淀，火氣散去，茶葉內(nèi)含物質(zhì)熟化穩(wěn)定，茶湯越順滑、綿柔。</p><p class="ql-block">品鑒之法：</p><p class="ql-block">重點體會吞咽動作本身。</p><p class="ql-block">感受茶湯是否“一氣呵成”地滑下，吞咽后喉嚨是感到甘爽滋潤，還是干澀發(fā)癢。</p> <p class="ql-block">粘稠度</p><p class="ql-block">也如喝“米湯”一般，飲后感覺綿滑，更有咀嚼之感，是茶質(zhì)豐富或茶葉膠質(zhì)豐富的表現(xiàn)。</p><p class="ql-block">與山場和工藝關(guān)系直接，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和到位的制作工藝下，茶葉的浸出物豐富，滋味飽滿，湯水密度高，粘稠度高；與陳放的時間有關(guān)，茶葉經(jīng)過時間的沉淀，茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，膠溶物質(zhì)含量更高，最終茶湯的粘稠度也就更高。</p><p class="ql-block">品鑒之法：</p><p class="ql-block">啜吸一小口茶湯，在口中用舌頭快速攪動并吸氣，讓茶湯充分與空氣混合。</p><p class="ql-block">這時，你能最直觀地感受到茶湯的厚度和阻力。</p><p class="ql-block">冷卻后觸摸葉底，優(yōu)質(zhì)巖茶的葉底往往都富有彈性。</p><p class="ql-block">來源：茶葉點評網(wǎng)</p>