<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">說(shuō)南昌肉餅子湯</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">涂 少 昆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">肉餅湯這一湯品，大約唯有江西南昌有此獨(dú)到的講究。北方剁成肉糜多是做四喜丸子、炸丸子、做餡料。江淮名菜是做獅子頭，而南昌人則用二分肥肉，三分精瘦肉剁成肉糜。然后用薄瓷碗盛裝，加入清水、鹽，隔水蒸上十五分鐘即可。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">說(shuō)起肉餅湯最為簡(jiǎn)單，也沒(méi)有什么技術(shù)含量家家都能做最叫人不解的是，肉餅湯的“功效”卻在民間被傳得神乎其神。感冒發(fā)燒，要喝肉餅湯，病后恢復(fù)要喝肉餅湯，就是破了皮，出了血也要喝肉餅湯。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">肉餅湯的神效簡(jiǎn)直能夠包調(diào)百病，似乎一碗肉餅湯下肚，便能補(bǔ)足元?dú)猓俨〗韵?。小孩子打架，只要是?jiàn)了紅，一方大人會(huì)及時(shí)蒸上一碗肉餅湯，捎上幾個(gè)雞蛋送往對(duì)方家中，權(quán)作和解的誠(chéng)意與撫慰。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一碗肉餅湯在南昌人的生活中，早已超越了食物本身的意義，成為情感聯(lián)結(jié)的媒介。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我小時(shí)候喜歡看奶奶剁肉餅做湯的過(guò)程。她將肥瘦肉放在砧板上切成細(xì)塊，旁邊放上一碗鹽水，每剁幾下，刀背便蘸一下鹽水，防止肉黏在刀上。砧板發(fā)出有節(jié)奏的“咚咚”聲，肉粒漸漸成了細(xì)膩的糜狀。而后用刀挑起肉糜在砧板摔打，直至肉糜起膠，粘稠泛光，方罷。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">奶奶說(shuō)，肉糜不起膠，蒸出來(lái)的餅便散，湯也渾。奶奶將調(diào)好的肉糜放入薄瓷碗中“抐”園，手指沾水抹平表面，輕輕注入清水，動(dòng)作輕柔得像在整理孩子的被角。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">隔水蒸時(shí)，她總在一旁守著，說(shuō)火大了湯會(huì)發(fā)腥，火小了肉不嫩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">十五分鐘一到，揭開(kāi)鍋蓋，清湯上浮著幾星油花，肉餅如圓月沉底，清香撲鼻。那味道，是家的氣味，是南昌人心里最踏實(shí)的暖意。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那時(shí)肉餅湯是不上宴席的，家境差的人家過(guò)年節(jié)時(shí)，才舍得汆上一碗“肉片菠菜豆腐湯”，或是海帶骨頭湯，至于“墨魚(yú)蘿卜排骨湯”算是宴席上的海鮮頭品湯啦！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">南昌主打什么“瓦罐肉餅湯”，我從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，最早還出現(xiàn)“足球肉餅湯”的做法，這種做法不過(guò)是給飽受物資匱乏那一代人過(guò)過(guò)肉癮罷了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">倒是如今，肉餅湯竟堂而皇之地進(jìn)了酒樓，冠以“雪梨肉餅湯”“藥膳肉餅湯”“蟲(chóng)草花肉餅湯”等名目，反倒失卻了原本的樸素真味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">肉餅湯的精髓不在花哨配料，而在那一團(tuán)手剁的耐心與火候間的體察。它本是貧瘠歲月里對(duì)葷腥的敬意，是尋常百姓用最簡(jiǎn)原料熬出的生活溫潤(rùn)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">科技狠活的今天，三個(gè)月出欄的速成豬肉早已取代了土豬，絞肉機(jī)三秒打碎的肉糜也早已代替了手工剁砸。人們追求效率，卻再難等來(lái)那碗清亮見(jiàn)底、浮著月牙白油花的湯。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">刀與砧板的節(jié)奏成了記憶里的回響，奶奶說(shuō)的“火候體察”在高壓蒸汽和調(diào)味粉面前敗下陣來(lái)。而今，速成的復(fù)合滋味留在口腔的余味，是化學(xué)添加劑的酸澀，鮮得失真、發(fā)齁！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食品沒(méi)有安全，人心沒(méi)有真誠(chéng)與敬畏，便如那失膠的肉糜，散了形，濁了湯。古語(yǔ)有云：“飲食一道，和于中而形于外?！比诵娜舾?，則味必偽。昔日一砧一刀、慢工細(xì)火所養(yǎng)出的不僅是滋味，更是對(duì)生活的敬重。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?2025-12-2·寫(xiě)于，江西南昌滕王閣畔寧王府舊址寓所</b></p>