【面面俱到?花樣餃子】素餡白菜餃子栩栩如生柔情似水 <p class="ql-block">美篇昵稱：柔情似水</p><p class="ql-block">美篇號：8063758</p><p class="ql-block">圖/文：柔情似水</p> <p class="ql-block">《面食愛好者聚集地》舉辦的【面面俱到?花樣餃子】征文活動今日正式拉開帷幕，我思來想去，決定包制一款形似白菜、餡料清雅的素餡餃子開啟儀式感，讓平常的日子，如翡翠白菜般圖個“百財俱到”的好彩頭。</p> <p class="ql-block">包餃子少不了面粉，我想吃得更健康，在面粉里加入雜糧，是提升主食營養(yǎng)價值的非常有效且簡單的方法。兩段已削皮的鐵棍山藥，約200克，洗干凈。</p> <p class="ql-block">切薄片，碼進碟子里。放進已加冷水的鍋里加蓋，水開后計時蒸10分鐘。</p> <p class="ql-block">同時，取200克菠菜沖洗干凈，在另一個鍋里加水燒開，加入小蘇打，把菠菜放進沸騰的水里焯水半分鐘。</p> <p class="ql-block">撈出菠菜，放進冷水里過冷河，以保持菠菜翠綠。</p> <p class="ql-block">擠干菠菜水分，兩根胡蘿卜削皮洗干凈。</p> <p class="ql-block">蒸熟的山藥輕輕一捻就碎。</p> <p class="ql-block">趁熱用叉子把山藥壓成細膩的泥。</p> <p class="ql-block">盤里加入200克普通面粉，舀一半山藥泥（大約100克）放在面粉里。從健康角度看，取適量山藥泥和面，增添了健脾養(yǎng)胃、平穩(wěn)血糖的食補功效。</p> <p class="ql-block">注入50毫升溫牛奶，攪拌至沒有干粉，再下手揉成偏軟的面團，加蓋擱置一旁餳面半個小時。</p> <p class="ql-block">取四分之一炒過水的菠菜，切碎，放進破壁機里 ，加入清水與菠菜持平，打成菠菜汁。</p> <p class="ql-block">另一個盤里，加入250克普通面粉，把剩下的一半山藥泥放面粉里。</p> <p class="ql-block">把菠菜汁少量多次倒進面粉里，面團有點粘手，再加入50克普通面粉，翻拌至沒有干粉的棉絮狀。下手揉成軟硬適中的面團，加蓋擱置一旁餳發(fā)半個小時。</p> <p class="ql-block">用面粉和鹽快速泡發(fā)15克干木耳。</p> <p class="ql-block">用溫水泡發(fā)50克山藥粉條（干重）。</p> <p class="ql-block">把胡蘿卜切成米粒大小，把米爾、菠菜和蔥花切碎，山藥粉條瀝干水分 ，把以上食材全部放進盤子里 。翻拌均勻，淋入芝麻油鎖住水分和提香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加入適量松茸精和生抽，把以上五種食材攪拌均勻，淋入芝麻油鎖住水分和提香。</p> <p class="ql-block">碗里磕入三枚雞蛋，用叉子打至絲滑蛋液。</p> <p class="ql-block">加熱不粘鍋，倒入蛋液，中小火把雞蛋液炒碎。</p> <p class="ql-block">加入雞蛋碎，與餡料一同攪拌均勻。這款素餡是我精心配置的杰作，飽含著對營養(yǎng)與美味的雙重追求。每一種食材都是點睛之筆，它們的益處相輔相成，共同成就了這份健康美味。對此，我感到十分自豪。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">取一半山藥面團揉搓成長條，不必揉至光滑。</p> <p class="ql-block">取一半菠菜面團，搟成一個與山藥圓面條長度相當的長方形面片。將面片緊實地卷起，收口捏緊，然后搓揉成粗細均勻的長條。</p> <p class="ql-block">用刮板分切均勻劑子。</p> <p class="ql-block">逐一整理成圓面餅。</p> <p class="ql-block">接著，將圓面餅全部搟成“中間厚、邊上薄”，直徑約8厘米的圓面片。</p> <p class="ql-block">在面皮中心放上餡料，用雙手拇指和食指在白色面皮區(qū)域上方將面皮邊緣捏合封口，下方塑形，上方讓綠色部分自然散開，形成白菜的輪廓。</p> <p class="ql-block">關鍵一步是用雙拇指和食指，由下至上捏合綠色邊緣，捏出層層疊疊、逼真自然的葉脈褶皺，一個栩栩如生白菜餃子就做完了。</p> <p class="ql-block">每完成一個白菜餃子，都像完成了一件藝術品，心中充滿了創(chuàng)造者的驕傲與興奮。</p> <p class="ql-block">看著麥稈簾擺放整齊的白菜餃子，實在太逼真了，簡直是巧奪天工！我越看越喜歡，忍不住再拍一張局部特寫，我要好好珍藏這份手藝帶來的美感。</p> <p class="ql-block">鍋里加水燒開，撒入一小撮鹽以防破皮。待水花沸騰，一手用筷子順著一個方向攪動水流，一手把餃子逐個下鍋。待水再次沸騰后點入少許涼水，如此“點水”三次，見所有餃子都安然浮起，圓鼓鼓地脹滿了“肚子”，餃子就煮熟了。</p><p class="ql-block">滿滿兩簾半的餃子，我分了三次才全部煮完。</p> <p class="ql-block">看著碟子里擺放的白菜餃子惟妙惟肖，我心底涌起的成就感與欣喜，難以言喻。</p> <p class="ql-block">再用幾個白菜餃子擺盤，孤芳自賞。</p> <p class="ql-block">用摩擦器把幾瓣大蒜磨成蒜蓉，加入一湯匙芝麻油，放進微波爐加熱30秒，再按123比例調制靈魂醬汁，加入一份白糖、兩份醬油、三份陳醋攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">用筷子夾起一個白菜餃子，蘸上靈魂醬汁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一口下去，滑、脆、軟、彈在齒間交織，蔥香與蔬果的清新鮮美渾然一體，風味立體，爽口不膩。餡料匯聚粉條的滑糯、木耳的脆爽、雞蛋的蓬松，營造出豐富的層次感。味道在蔥香與蔬菜清甜的襯托下，鮮美宜人。</p> <p class="ql-block">這款白菜餃子皮韌餡爽，味道清鮮，顏值與美味并存，我們三人就光盤了兩大碟，還剩下一大碟，碼進保鮮盒，放冰箱保存。</p> <p class="ql-block">第二天午餐，鍋里加入高湯燒至沸騰，放入白菜餃子煮至圓潤鼓起，再次浮起即可享用。</p> <p class="ql-block">愛不釋手的白菜餃子，每咬一口都是幸福。這幸福，源于一下午精心創(chuàng)作的成就感，更源于與家人分享時，那份無與倫比的溫暖。</p>