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香煎小鯽魚

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文｜制作：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年輕時，最喜歡與媽媽一起吃紅燒小鯽魚，那時特別有耐心理魚刺?，F(xiàn)在很想那一口，卻理不出小鯽魚的刺了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小鯽魚最是鮮香嫩甜，但刺多，很多人望而生畏。要想將小鯽魚做好需要花些心思，掌握一些小技巧，會讓小鯽魚魚皮金黃、魚肉少刺，鮮香得仍是想念的那一口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：小鯽魚；</p><p class="ql-block">調(diào)料：姜絲、蔥段、料酒、鹽、白糖、花椒</p><p class="ql-block">、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 食材出理：小鯽魚去鰭鰓和魚鱗，去除內(nèi)臟，清干凈，將魚背切8毫米左右的花刀（少刺）?？馗伤趾螅恿暇?、姜片、少許鹽，抓勻腌15分鐘（鹽能讓魚肉更緊實，姜片+料酒雙重去腥）。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 腌好的鯽魚用廚房紙徹底吸干表面水分（這是魚皮不破的核心），平底鍋燒至冒煙后轉(zhuǎn)中小火，加油，撒點鹽，放入鯽魚后先不動，煎3分鐘至底面金黃定型，再輕輕翻面，煎至兩面金黃，表皮酥脆。（撒鹽，可讓魚皮不粘鍋）。煎至酥香撈出備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.鍋底留油，加花椒、姜絲、蔥段炒香，加入生抽和少許白糖提鮮，翻炒，下入小鯽魚，關(guān)火，將小鯽魚兩面均勻裹上醬汁，撒上蔥花，出鍋即可。</p><p class="ql-block"><br></p>