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【花樣百吃·西蘭花】兩道西蘭花菜肴

吟風(fēng)弄月

<p class="ql-block"><b>美篇昵稱：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號：15242629</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">在我過去的印象里，西蘭花在蔬菜類中的地位有些尷尬。在<span style="font-size:18px;">上世紀(jì)50年代，這個外觀樸實(shí)無華的綠色花球只</span>出現(xiàn)在涉外酒店，直到90年代后才逐漸普及。但是，它即算不上高檔蔬菜，價錢高昂，又不像蘿卜白菜那樣被老百姓青睞，處于一種不上不下的境地。雖然它營養(yǎng)豐富，維<span style="font-size:18px;">生素A含量是白菜的240倍，具有抗癌、增強(qiáng)免疫力、降低血糖等功效，可是</span>不喜歡西蘭花的人并不在少數(shù)，有些人是不喜歡它的味道（其實(shí)焯水以后，它的味道并不突出）。而我，主要是嫌西蘭花清洗麻煩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在我小時候，住的部隊大院外邊是公社的菜地，那里種著大片的洋白菜和菜花，這兩樣蔬菜很容易招蟲子，每到夏天，菜地里成群的蛾子、蝴蝶翻飛，菜農(nóng)會背著噴霧器打藥。所以，我認(rèn)為同屬甘藍(lán)類的西蘭花農(nóng)藥殘留肯定也多。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不過現(xiàn)在，隨著人們健康理念的不斷轉(zhuǎn)變，西蘭花越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。吃法也不再限于煎炒烹炸的做菜，而且可以用來包包子、餃子，烙餅，甚至搟面條。即使做菜，西蘭花也是放下身段，可葷可素，可以做主菜，也可以做配菜，簡直把西蘭花的作用發(fā)揮的淋漓盡致。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">分享兩道西蘭花做為配菜的菜肴。</p><p class="ql-block"><br></p> 紅燒丸子西蘭花 <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">豬肉、雞蛋、荸薺、西蘭花、饅頭、牛奶、白糖、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、桂皮、香葉、鹽、大料、花椒、淀粉、小米辣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備蔥段、姜片、花椒、香葉放入碗中，放鹽，加入溫水抓拌均勻，抓出蔥姜花椒的香味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、準(zhǔn)備肉餡，把蔥姜、花椒水少量多次倒入肉餡里，邊加邊攪拌，使肉餡吸足蔥姜汁水，順著一個方向攪拌使肉餡上勁，這樣做出來的丸子會更加的滑嫩鮮香。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">（其實(shí)，最好是買豬肉自己剁肉，江浙一帶叫“斬肉”，這樣吃起來口感更好。）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、放老抽、蠔油、胡椒粉，少許白糖提鮮，繼續(xù)抓拌均勻，使肉餡入味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、荸薺削皮洗凈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、用刀把荸薺拍破，剁碎，裝入碗中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、準(zhǔn)備一個白面饅頭掰碎或用粉碎機(jī)打碎，放一點(diǎn)牛奶浸泡，打兩個雞蛋，一起倒入肉餡內(nèi)，攪拌均勻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">加入饅頭碎是為了使丸子更加緊實(shí)，不易散開。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、起油鍋，多倒入一些油，待放上一雙筷子周圍能夠起密集的小泡泡，說明油的溫度就差不多了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、戴上一次性手套，取肉餡放在手中，團(tuán)成大小均勻的丸子入鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、丸子炸至金黃，翻面炸至丸子全部成金黃色，炸的過程要用小火慢炸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、控油撈出來放入容器，直至全部炸完。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">11、準(zhǔn)備蔥段、姜片、冰糖、小米椒、桂皮、香葉、八角。鍋中留一點(diǎn)兒油，將配好的調(diào)料倒進(jìn)去，炒出香味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">12、倒入開水，加生抽調(diào)味，老抽提色，加鹽攪拌均勻，把丸子放進(jìn)去。蓋上蓋小火燜煮20分鐘左右，使丸子完全入味后撿入盤內(nèi)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">13、撈出湯汁里的調(diào)料，燒開，淋入水淀粉，勾成薄芡，攪拌至濃稠， 澆在丸子上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">14、西蘭花洗凈，掰成小朵，鹽水浸泡后撈出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">15、起鍋燒水，水中放少許鹽，將西蘭花焯水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">16、撈出西蘭花，擺放在丸子周圍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">好吃的紅燒丸子做好了，吃起來鮮嫩入味多汁，肉質(zhì)緊實(shí)軟糯又不失嚼勁，肥中有瘦，瘦中有肥，入口即化。周圍的西蘭花不僅配色，而且可以中和丸子的肥腴，帶來了清爽脆嫩的口感。</p><p class="ql-block"><br></p> 炒雜蔬 <p class="ql-block">炒雜蔬的搭配原則是根據(jù)食材口感、營養(yǎng)和風(fēng)味的互補(bǔ)性，組合多種蔬菜、菌菇或蛋白質(zhì)食材，實(shí)現(xiàn)色彩、質(zhì)地與鮮味的平衡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而我做的炒雜蔬，把各種蔬菜、豆制品匯合起來，兼顧了口感的互補(bǔ)和營養(yǎng)的均衡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">西蘭花、芹菜、胡蘿卜、尖椒、熏干、鹽、魚露、蔥花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、西蘭花洗凈，鹽水浸泡后沖洗，開水入鍋焯水后撈出瀝干。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、芹菜撕去筋，胡蘿卜、尖椒洗凈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、胡蘿卜切片，芹菜、尖椒切粗絲備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、熏干洗凈切片。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、起油鍋，倒入胡蘿卜翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、分別倒入芹菜、尖椒、西蘭花翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、倒入熏干，放鹽調(diào)味，放魚露增鮮，翻炒均勻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、出鍋前撒蔥花炒勻即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道雜蔬炒得恰到好處，味道鮮美，香醇可口，鮮嫩多汁，每一口都能品嘗到大自然的清新，讓人回味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：手機(jī)拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂：浪漫物語</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> 感謝光臨