<p class="ql-block">走進艷陽天西府飯，探秘烹飪大師王黨偉的傳奇人生</p><p class="ql-block"> 在寶雞餐飲界，王黨偉的名字猶如一顆璀璨的明星，熠熠生輝。他以對烹飪的熱愛與執(zhí)著，在廚房這個小小的天地里，創(chuàng)造出無數(shù)令人贊不絕口的美味佳肴，以出色的經營管理，輕松駕馭著諸多社會餐飲名店，書寫著屬于自己的烹飪傳奇。</p><p class="ql-block"> 2025年7月16日，應樊建國老師之托，走進位于西安市丈八東路立豐城負1樓的《艷陽天.西府飯》采訪了這里的經營策劃掌門人王黨偉。剛踏入店內首先被店內外新穎時尚的裝修吸引。也許是錯過了飯點，大廳里就餐的人并不多。我悄然在想：這里的客源從哪里來？這里的生意會怎么樣？</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 隨后聽了王黨偉的介紹，我才改變了自己瞬間錯誤的認識。1971年出生的王黨偉，中等身材，微胖，內秀不張揚，黝黑的頭發(fā)，衣著樸素，眉柔面善，目光堅毅，說話辦事沉穩(wěn)厚重。</p><p class="ql-block">在西安立豐城負一樓開設了一家特色與思維定位獨一無二的餐飲新天地。從去年年底到現(xiàn)在開業(yè)已有半年多。占地面積2000平米。傾心打造西府餐飲特色美食。結合宴會廳及14個豪華包間。既親民又高端上檔次。從18個檔口之一的西周燴菜一天就能賣十幾鍋。大廳左右兩排明檔餐間經營的多種西府面食小吃，吸引著商城里外絡繹不絕的客人?？此葡裨掖迥Ｊ降牟蛷d構架，實則與其有本質的不同。因為首先18個檔口經營的西府地域美食全都是自主經營。加之宴會廳及14個豪華包間。為生日宴，滿月宴，喬遷宴，及慶祝宴和商務高端接待提供了一個很好的用餐場所。把親民的西府飯與高端消費緊密結合在一起。形成了一個社會餐飲的經營態(tài)勢。前兩天中國資深級烹飪大師孟慶良老師請客，邀請了西安諸多頂級名廚匯聚在《艷陽天.西府飯》，對王黨偉獨特的經營模式及地域性美食與高端餐飲在古長安大都市餐飲市場華麗現(xiàn)身，融合碰撞出彩，給予極大鼓舞和肯定。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 半年多來經營上從開始每天收入18,000，到現(xiàn)在基本上在3萬。逐漸步入大都市餐飲發(fā)展的快車道?！镀G陽天.西府飯》這種模式在西安完全可以說是第一家。14個包間，4個豪包。還有中型宴會廳。整體運營將社會餐飲的大眾化和商務，異地鄉(xiāng)情聚餐完美的結合在一起。包間和宴會廳均是中午和晚上一次性消費，不翻臺，雖然處于繁華商場地帶。商場入住的餐飲店面，菜品一般價格都不高。但由于王黨偉經營的這家艷陽天西府飯，自然價位上比其他普通餐廳有不同的消費制高點。雖然從外部明檔設計和袁家村很像。但實際上比袁家村層次高了很多。是近20年來寶雞美食在西安規(guī)模最大，品種最全，層次最高的一家十分特色的餐飲企業(yè)?？v觀西府餐飲在西安的幾個代表性店面，永明岐山面，永豐岐山面，大海子陜菜，前兩者主要是經營面食為主。大海子陜菜，規(guī)模檔次及產品類別和裝修風格與《艷陽天.西府飯》還是有明顯區(qū)分的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 參觀著《艷陽天.西府飯》大廳兩排18個檔口不同美食叫人不由垂涎三尺。秘制紅油入口，筋柔，酸辣可口的搟面皮是西府美食在西安的一張名片。紅糖餡燙，外酥里軟的油糕，醋粉的清爽，漿水魚魚的入口滑溜，豆花泡饃的醇香迥異，蜂蜜粽子的清甜，不同于西安的寶雞扯面，讓師傅扯開甩起也“啪啪”地做響，煮熟盛在碗里，澆上西府臊子，同樣挑逗著味蕾，讓人欲罷不能。硬菜里依然凸顯著家鄉(xiāng)人的豪邁，西府和盤子，肥瘦肘花相間，醇香筋柔，咸酸不辣，地域風味突出，岐山臊子排骨由岐山臊子演變而成。幾十年的口味依然叫人記憶猶新。岐山臊子面和扶風臊子面，食材原料相同，口味天然有別，前者九個字概括其品質特點（煎稀汪，薄筋光，酸辣香；后者則以酸咸口味蓋概之）兩種面食，不同的味道均能引起異地的戀家，勾起童年的記憶。西府大年菜紅燒肉與白蘿卜同烹，葷素營養(yǎng)搭配，相得益彰。十幾口大鍋的西周燴菜，一個飯口能賣十幾鍋。辣子鍋盔，肉夾饃，油餅，月牙菜盒，更是壤括陜西關中民間諸多特色小吃。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 王黨偉帶我參觀了大廳幾個特色明檔口，宴會廳，及四個豪華包間后去他辦公室品茶時，在我的要求下，他講述了自己的從廚經歷。</p><p class="ql-block"> 16歲學徒進入咸陽烹飪技術學校，一年后分配到虢鎮(zhèn)6105廠未央賓館學習工作，一呆就是四年。</p><p class="ql-block">1990年在寶雞西府賓館的四年工作期間被孟慶良大師看重，逐拜其為師，成為德高望重的中國資深級烹飪大師孟慶良老師的真?zhèn)鞯茏印?lt;/p><p class="ql-block">1995年在聚緣酒樓工作4年。</p><p class="ql-block">2001年在寶雞賓館工作4年。后去商洛金葉酒店做廚師長，包廚四年。</p><p class="ql-block">2005年年從商洛回來后在寶雞怡和酒店歷任廚師長，副經理。在此期間參加省烹協(xié)舉辦的陜西省首屆烹飪技能大賽，以優(yōu)異成績獲得首屆陜菜金廚獎。在怡和酒店王黨偉就顯示出非凡的經營才能，從開始時每月的30萬，做到后來月140萬。這一切為王黨偉后來自己開店做企業(yè)進行了全面的鋪墊，打下了牢固基礎。</p><p class="ql-block">2009年離開怡和到岐山天緣酒店做了近15年的常務副總，全面主持酒店的經營。在此期間王黨偉除積累了隨后開店的運營資本，更重要的是積累了用之不竭的人脈之源。水到渠成后。王黨偉胸有成竹的在寶雞成功開設兩家屬已自己的實體店：百姓烤鴨。任其法人，董事長。百姓烤鴨無論是店內外的時尚裝修風格，或是出品，在北京全聚德烤鴨傳統(tǒng)技藝的基礎上，進行大膽創(chuàng)新，融入現(xiàn)代烹飪元素，深得寶雞地區(qū)年輕人喜愛。十多年過去了生意一直很好，后來成為寶雞餐飲業(yè)爆滿的網紅店。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 五年前經過孟慶良大師舉薦，王黨偉有幸加入陜菜“六合門”，成為六位師父的得意弟子，無論是在酒店的經營管理，還是菜品上，樊老師等師父均給予很大的支持和幫助，</p><p class="ql-block"> 2025年初懷揣遠大理想，矢志不移，設想著把寶雞美食西府飯想辦法用一種特殊的構架經營打入西安。</p><p class="ql-block"> 王黨偉與烹飪的緣分，始于年少時對美食的熱愛。那些街頭巷尾的煙火氣息，家中廚房飄出的飯菜香，都在他心中種下了烹飪的種子。帶著這份熱愛，他踏上了烹飪求學之路，在專業(yè)院校里，如饑似渴地學習烹飪理論知識，苦練刀工、火候等基本功。每一道食材在他眼中都充滿生命力，他用心去感受它們的特性，用技巧將它們轉化為美味。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在菜品創(chuàng)新上，王黨偉更是不遺余力。他立足寶雞當?shù)刎S富的食材資源，深入挖掘地方飲食文化，將寶雞的歷史故事、民俗風情融入菜品之中。比如，他以寶雞古老的青銅器文化為靈感，創(chuàng)作出造型獨特、口感豐富的“青銅古韻”系列菜品，不僅在視覺上給人強烈的沖擊，更在味覺上展現(xiàn)出寶雞特色食材的魅力。他還緊跟時代潮流，結合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，研發(fā)出低油低鹽、營養(yǎng)均衡的菜品，受到食客們的熱烈追捧。</p><p class="ql-block"> 多年來，王黨偉的努力和才華得到了廣泛認可。他在各類烹飪大賽中屢獲殊榮，2023年度更是榮獲寶雞餐飲領軍人物的稱號。他不僅是中共黨員，還是陜西省飯店協(xié)會副會長，高級技師，國家級評委，注冊級中國烹飪大師。這些榮譽不僅是對他個人廚藝的肯定，更是對他為寶雞餐飲事業(yè)，為陜菜發(fā)展所做突出貢獻的褒獎。</p><p class="ql-block"> 然而，王黨偉并沒有滿足于已有的成績。他始終保持對烹飪的敬畏之心，不斷學習、探索。他經常前往全國各地，參加餐飲交流活動，與各地名廚切磋技藝，汲取不同菜系的精華?；氐綄氹u后，再將這些新的理念和技法融入到自己的菜品中，為寶雞的食客帶來更多新鮮、美味的體驗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在王黨偉看來，烹飪不僅僅是一份職業(yè)，更是一種文化的傳承與傳播。他希望通過自己的努力，讓寶雞的美食走向更廣闊的天地，讓更多人了解寶雞飲食文化的博大精深。他的烹飪人生，就像一首激昂的樂章，每一道菜都是一個跳動的音符，奏響了寶雞美食的華美旋律 ，在寶雞的飲食文化長河中留下了濃墨重彩的一筆。艷陽天西府飯在王黨偉的掌舵運營下，必將在西安的餐飲長河中激起絢麗持久的浪花和光芒。</p><p class="ql-block"> 陜菜“六合門”王安杰</p><p class="ql-block"> 2025.7.18初稿</p><p class="ql-block"> 2025.7.19.第一次修改</p><p class="ql-block"> 2025.7.24第二次修改</p><p class="ql-block"> 2025.7.25第三次修改</p><p class="ql-block">.</p>