<p class="ql-block"> 寅時(shí)的梆子剛敲過(guò)三響，中國(guó)酒城一一瀘州，老城的青瓦上還凝著露水。長(zhǎng)庚星斜掛天邊時(shí)，南集子的老作坊已經(jīng)亮起了燈。蒸籠疊成寶塔形狀，白汽順著杉木縫隙蜿蜒而上，在屋檐處與晨霧交融。這是瀘州白糕蘇醒的時(shí)刻——糯米與井水歷經(jīng)十二個(gè)時(shí)辰的纏綿，即將在蒸汽中綻放成花。</p> <p class="ql-block"> 白糕作為瀘州早餐文化的代表，承載著五代人的技藝傳承，從選料到制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝結(jié)著匠人們的智慧。如今南集子巷口的白糕店里，石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的吱呀聲依然每天準(zhǔn)時(shí)喚醒黎明。浸泡得珠圓玉潤(rùn)的糯米傾入磨眼，混著凌晨新汲的龍泉井水，乳白色的漿汁從花崗巖磨盤(pán)間汩汩涌出，像一條微型瀑布?jí)嬋胩债Y，再經(jīng)過(guò)布袋瀝干，在時(shí)間與重力的作用下完成華麗蛻變。這場(chǎng)景重復(fù)了百余年，磨槽里沉積的歲月比糯米粉還要細(xì)膩。</p> <p class="ql-block"> 發(fā)酵是場(chǎng)精妙的時(shí)空魔術(shù)。頭天留下的老面引子如同傳家玉佩，在新鮮的米漿里延續(xù)著微生物的香火。老師傅總要探三次手指：寅時(shí)測(cè)溫度，卯時(shí)觀氣泡，辰時(shí)聞酒香。當(dāng)陶缸里泛起珍珠般的氣泡，甜絲絲的醪糟味鉆出麻布蓋頭，便是竹屜登場(chǎng)的時(shí)候。杉木蒸籠碼得齊整，每層墊著今年新采的箬竹葉，青翠的葉脈里還鎖著赤水河畔的晨露。在溫度與濕度的精準(zhǔn)把控下，完成從谷物到美食的魔法轉(zhuǎn)變。</p> <p class="ql-block"> 最動(dòng)人的時(shí)刻總在辰時(shí)三刻。蒸籠揭開(kāi)的剎那，白霧騰空而起，三十六個(gè)蜂巢狀的糕體齊齊顫動(dòng)，雪白表皮上凝結(jié)著糖霜似的露珠。剛出籠的白糕像嬰兒臉蛋般吹彈可破的白玉，是糕漿在竹制蒸籠中完成的最后升華，散發(fā)著瀘州特有的甜香，成為城市晨曲中最動(dòng)人的音符。</p> <p class="ql-block"> "甜而不膩，糯而不粘"——這是《瀘縣志》對(duì)白糕的八字箴言。但老瀘州人的記憶里還藏著更多細(xì)節(jié)：牙尖碰觸時(shí)的微彈，米香掠過(guò)舌根的清涼，回甘里若隱若現(xiàn)的酒曲香。街頭巷尾的白糕攤前，人們用味蕾感受這份<span style="font-size:18px;">市井饋贈(zèng)的</span>百年甜蜜，變的是吃法，不變的是那口軟糯里藏著的筋骨，就像瀘州人柔中帶剛的性子。</p> <p class="ql-block"> 寶蓮街的早市散去時(shí)，陽(yáng)光正斜斜地照進(jìn)作坊。晾曬中的米漿布袋在風(fēng)中輕晃，像一串沉甸甸的月亮。此刻長(zhǎng)江水在遠(yuǎn)處閃著金光，而一粒糯米的輪回，又在清冽的井水中悄然開(kāi)始。</p>