<p class="ql-block"> 在重慶與四川交界的榮昌，千百年時(shí)光醞釀出獨(dú)特的味覺密碼。這里的人們以水土為硯，以節(jié)氣為筆，書寫著麻辣江湖之外的溫柔詩篇。</p> 鹵鵝·時(shí)間的沉香 <p class="ql-block"> 古法陶缸中，老鹵汁表面凝結(jié)著琥珀色的鵝油?！懊刻煲戆宋端幉?，這鍋鹵水比我孫女的年紀(jì)還大哩?！薄显钆_(tái)前，老師傅將整只白鵝緩緩浸入沸騰的鹵湯。當(dāng)川椒遇上潮汕技法，誕生了這抹金紅油亮的滋味。鵝肉纖維間沁著肉桂的甜香，后調(diào)泛起微微麻意，恰似榮昌人剛?cè)岵?jì)的脾性一一猛火攻不破，文火煨不透，唯有文武交替，方得醇厚。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)?shù)朵h切入鵝肉時(shí)，琥珀色肉汁滲出，油珠從鵝皮緩緩滑落，滲透在食客的味蕾里。</p> 鋪蓋面·手掌的溫度 <p class="ql-block"> 面案前，胖師傅摔打面團(tuán)時(shí)，案板發(fā)出嘭嘭悶響。醒好的面胚在阿婆掌心旋轉(zhuǎn)延展，翻飛，扯開的面團(tuán)在晨光中劃出柔韌的弧線，“噗通”落入土雞熬制的濃湯，像給滾燙的雞湯蓋了床棉被，蒸汽模糊了老人眼角的笑紋。巴掌大的面片吸飽雞湯精華，配上自家腌制的酸蘿卜，這是遷徙路上客家人留給巴渝的溫暖記憶。</p> 黃涼粉·夏日的顫音 <p class="ql-block"> 青瓷碗中，嫩黃的涼粉顫巍巍抖動(dòng)，淋上紅油時(shí)泛起瑪瑙般的光澤。選用本地"麻豌豆"，經(jīng)過七次沉淀、八道過濾。米其林廚師追求分子料理的精準(zhǔn)，而榮昌人早在百年前就掌握了豆蛋白與水的黃金配比。<span style="font-size:18px;">澆上現(xiàn)舂的辣椒碎，成就了"看似溫柔實(shí)則潑辣"的榮昌性格。</span></p><p class="ql-block"> “哧溜——”街角游人吸食涼粉的聲響，是比蟬鳴更早的夏日宣言。</p> 涼糕·瀨溪河的月光 <p class="ql-block"> 用井水磨制的新米漿，在杉木桶里慢慢凝結(jié)，<span style="font-size:18px;">在井水中冰鎮(zhèn)六小時(shí)，形成果凍般的顫巍。紅糖熬制時(shí)加入醪糟——甜味里藏著若隱若現(xiàn)的酒香，像極了欲說還休的少年心事。</span>竹簾下，一碗涼糕浸潤著紅糖汁，木勺輕觸時(shí)泛起漣漪。當(dāng)麻辣成為重慶的味覺圖騰，榮昌人用這口清甜守護(hù)著腸胃最后的防線。</p> <p class="ql-block"> 月光下，咬開的鹵鵝泛著油光，涼糕碗底殘留著糖漿漩渦。總有些味道，固執(zhí)地守著江畔星月，告訴每一個(gè)食客：所謂鄉(xiāng)愁，乃是食物在舌尖上搭建的，通往舊時(shí)光的棧橋。</p>