<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 宿遷的“兩摻” </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 徐建華</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 宿遷的小吃中，“兩摻”很有名。所謂兩摻，就是將豆腐腦和辣湯摻在一起的食物。兩摻，既是食物名稱，又是食物吃法。我以前很不屑這種吃法，認為白白嫩嫩的豆腐腦和黏乎乎、辣乎乎的辣湯混在一起屬于邋臜吃，所以來宿遷20多年未曾嘗過。單位食堂每周一次的兩摻，我要么選擇豆腐腦，要么選擇辣湯，二者必居其一。直到兩個月前陪朋友小吃，礙于情面，嘗了一小碗，從此，不僅不再抵觸這種吃法，而且心心念念這種每周一次的味覺享受。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 兩摻的吃法是，先裝半碗豆腐腦，再加一半辣湯，佐以胡椒粉、辣椒、醬油、蝦皮、蔥花、香菜、花生碎等調(diào)味品攪勻。這種混合后的食物，粘稠中裹著順滑，香辣中夾著清爽。其中一部分需細嚼慢咽，另一部分則入口即化，口感非常奇妙。其實，辣湯、豆腐腦本身就很好吃，只是辣湯制作更為復(fù)雜。辣湯要先將黃花菜、海帶絲、粉絲、面筋等在湯中熬熟，然后用淀粉勾芡。過去，單是面筋制作就費時費力，因此，能吃上一頓辣湯很不容易。辣湯輔以胡椒粉、辣椒醬等重口味調(diào)料混合，具有北方人的剛烈性格，鮮、香、辣是其特點；豆腐腦則具有南方人的細膩特質(zhì)，軟、嫩、滑是其個性。將這兩種食物摻在一起，立馬有一種強烈之中透著柔和的感覺。兩種看似毫不相干的食物搭配在一起，不僅天衣無縫，而且錦上添花！據(jù)說吃辣湯易上火，不知誰突發(fā)奇想，將軟嫩爽口的豆腐腦加入其中，既解決了辣湯上火問題，又豐富、改變了辣湯的味道。真是了不起的發(fā)明。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 世間每一種存在都有其合理性，食物也是如此。會吃即會生活。會吃之人必有智慧。世界上沒有哪個民族像中國人這樣在食物上費盡了心思。而且，細究發(fā)現(xiàn)，每種食物都有地域背景，都深深帶有當(dāng)?shù)氐睦佑?，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”是也。成語“莼鱸之思”即來源于為思念家鄉(xiāng)美食而辭官的歷史佳話。宿遷地處江蘇北端，屬于南北交匯處，這種不南不北、既南又北的地理位置，產(chǎn)生讓南北方都喜歡的“兩摻”實屬必然。無獨有偶，被稱作“兩摻”的還有鄭州的土豆粉與刀削面兩者搭配而成的美食。鄭州地處中原，人口流動性大，因南方人喜歡吃粉，北方人喜歡吃面，口味相差很大，于是，包容的鄭州就出現(xiàn)了兩摻。無論是宿遷的兩摻，還是鄭州的兩摻，都是不同飲食文化交融的產(chǎn)物。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 今天又吃兩摻，我索性將小碗改為大碗。飯畢，只覺得酣暢淋漓，口齒留香。這種神奇的滋味足以銷魂半日。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p>