<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4901649</p> <p class="ql-block">今年的荔枝真熱，《長安的荔枝》話題不斷，嶺南的荔枝大豐收。我們家通過網(wǎng)購、超市采購，也品嘗到多種荔枝如仙進(jìn)奉，美女王，糯米糍，無核荔枝，桂味荔枝，白糖罌，妃子笑等。</p><p class="ql-block">今年不僅荔枝吃得多，還欣賞到《我愛下廚房》的管理老師平姐用新鮮的荔枝制作菜肴的美篇文章，給了我以荔枝為名制作菜肴的啟發(fā)。不過，大衛(wèi)家的新鮮荔枝都是剝殼吃肉肉吃掉了，制作出的《美味荔枝肉》主要食材是新鮮的小梅條肉。</p> <p class="ql-block">使用新鮮的小梅條肉，洗凈分割成厚片狀，在肉的一面用刀劃上十字花刀，然后切成長條塊，這樣可以使肉在腌制時(shí)容易入味，通過油炸外觀形似荔枝狀。</p> <p class="ql-block">切好花刀的肉塊放入碗中，打入一枚雞蛋，添加適量的食用鹽、美極鮮味汁、料酒、姜末，調(diào)拌腌制10分鐘，讓肉塊充分入味。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤子，倒入適量的干淀粉。將腌制好的肉塊放入干淀粉中，使肉塊表面均勻地裹上一層干淀粉。</p> <p class="ql-block">鍋中倒入足量的食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將裹好淀粉的肉塊放入鍋中，用中小火炸制。炸的過程中要不斷翻動(dòng)肉塊，使其受熱均勻，當(dāng)肉塊炸至表面微黃定型后撈出瀝油。</p> <p class="ql-block">鍋中油溫升高至冒青煙，將初炸好的肉塊放入油鍋中復(fù)炸，當(dāng)肉塊炸至金黃色表面酥脆時(shí)，撈出瀝油待用。</p> <p class="ql-block">鍋中留少許底油，放入亨氏番茄醬，用小火慢慢炒制，炒出紅油，使番茄醬散發(fā)出濃郁的香味。再加入白糖、米醋和適量的水，用中小火慢慢熬煮，使糖和醋充分融合，形成酸甜適口的汁液。</p> <p class="ql-block">當(dāng)汁液熬至濃稠時(shí)，將炸好的肉塊倒入鍋中，迅速翻炒，使肉塊均勻地裹上酸甜汁。</p> <p class="ql-block">最后，加入適量的濕淀粉勾芡，讓芡汁更加明亮、緊裹肉塊，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">清翠嫩綠的生菜放入菜盤墊底，烹飪好的荔枝肉盛入盤中，取當(dāng)季的新鮮荔枝三枚實(shí)物造型突出菜肴的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">這道荔枝肉，福建傳統(tǒng)名菜。以豬肉為主料，切成似荔枝狀，經(jīng)油炸、炒制后，裹上酸甜醬汁，色澤紅亮。搭配荔枝、生菜擺盤，外酥里嫩，酸甜可口，融合果香與肉香，盡顯閩菜調(diào)味精巧，是閩菜里頗具特色、老少皆宜的經(jīng)典佳肴 。</p><p class="ql-block">新鮮的荔枝是當(dāng)季的佳果，而荔枝肉這道菜肴，則一年四季皆可品嘗。</p>