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【面面俱到?夏韻面點(diǎn)】山珍海味RAVIOLI，鮮香入饌亦入詩(shī)

柔情似水

<p class="ql-block"><b>美篇昵稱(chēng)：柔情似水</b></p><p class="ql-block"><b>美 篇 號(hào)：8063758</b></p> <p class="ql-block"><b>前兩天與朋友驅(qū)車(chē)280公里，到去年被山火燒過(guò)的山林采摘野生羊肚菌。</b></p> <p class="ql-block"><b>令人驚喜的是，即便到了采摘季的尾聲，我仍然收獲了1.65公斤品質(zhì)優(yōu)良的野生羊肚菌。</b></p> <p class="ql-block"><b>把大部分優(yōu)質(zhì)羊肚菌放在紙箱里陰干。</b></p> <p class="ql-block"><b>剩下的近1磅野生羊肚菌因受壓稍有破損，我決定做一款以山珍海味做餡的意大利餃子。我仔細(xì)地用流動(dòng)清水沖凈表面泥塵，隨后浸入淡鹽水中二十分鐘，既徹底清潔又保持菌體鮮嫩。</b></p> <p class="ql-block"><b>把羊肚菌放在微波爐專(zhuān)用蒸籠里瀝干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>等羊肚菌瀝水的功夫，我在盤(pán)里加入250克普通面粉，磕入三枚土雞蛋，一湯匙葡萄籽油和一丟丟鹽，翻拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>下手慢慢和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>記得兩年前我興致勃勃地嘗試制作意大利餃子時(shí)</b><a href="http://www.zit.org.cn/4ypsvkmy?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);"><b>網(wǎng)頁(yè)鏈接</b></a><b>，恰逢先生回國(guó)省親。等他回到溫哥華后，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)過(guò)了這道充滿心意的手工美食，至今還時(shí)常念叨這件事呢。</b></p><p class="ql-block"><b>傳說(shuō)中的“山珍海味”即羊肚菌、猴頭菇、鮑魚(yú)和魚(yú)翅，可都是古代皇帝才能享用的頂級(jí)食材！現(xiàn)在，我用野生羊肚菌和鮑魚(yú)做餡兒，這餃子，可不就是現(xiàn)代版的'山珍海味'嗎？</b></p><p class="ql-block"><b>鮑魚(yú)5頭，除去腸胃，用廚用刷子徹底刷洗干凈。鮑魚(yú)貝千萬(wàn)別扔了，徹底刷洗干凈曬干，攢夠一定數(shù)量可用做清蒸食品的盛體</b><a href="http://www.zit.org.cn/5ecy5o8g?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;"><b>網(wǎng)頁(yè)鏈接</b></a><b>。</b></p> <p class="ql-block"><b>把鮑魚(yú)先切片再切成條，最后切成宛如綠豆大小的細(xì)粒。</b></p> <p class="ql-block"><b>切少許姜蓉放進(jìn)鮑魚(yú)里，翻拌均勻去腥味。</b></p> <p class="ql-block"><b>我和女兒上周末去陽(yáng)光海岸謝爾錫小鎮(zhèn)（Sechelt）逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（Farmer's Market) 購(gòu)買(mǎi)半磅有機(jī)彩色蘑菇，還剩下80克。</b></p> <p class="ql-block"><b>把瀝干水分的羊肚菌和有機(jī)彩色蘑菇切碎。</b></p> <p class="ql-block"><b>把羊肚菌碎和有機(jī)彩菇下鍋，保持中火耐心翻炒，直到鍋底完全干燥。這個(gè)"干煸"過(guò)程能有效濃縮鮮味，是讓菌菇料理更香的關(guān)鍵秘訣！</b></p> <p class="ql-block"><b>把炒得香噴噴的蘑菇倒進(jìn)裝好鮑魚(yú)碎的大碗里，干香十足的菌菇團(tuán)遇見(jiàn)鮮味炸彈鮑魚(yú)碎，這個(gè)組合絕對(duì)能碰撞出1+1大于2的味覺(jué)奇跡！</b></p> <p class="ql-block"><b>在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)精心挑選的兩塊蒜香軟質(zhì)奶酪，加入50克蒜味軟奶酪，利用其乳脂含量高的特性，既能提升餡料香氣，又能改善食材粘合度。</b></p> <p class="ql-block"><b>撒入靈魂新鮮香菜碎，綠油油的特別好看，那股清香味兒讓整個(gè)餡料都活起來(lái)了！</b></p> <p class="ql-block"><b>最后撒入5克馬鈴薯淀粉，順時(shí)針?lè)较蜉p柔攪拌至產(chǎn)生黏連效果，使餡料達(dá)到理想的抱團(tuán)狀態(tài)。</b></p><p class="ql-block"><b>盛夏用野生羊肚菌和鮑魚(yú)制作意大利餃子（Ravioli）是一個(gè)極具創(chuàng)意的搭配，羊肚菌富含游離氨基酸如谷氨酸，與鮑魚(yú)的甘甜鮮味能形成層次豐富的"鮮味疊加效應(yīng)"，適合作為意式餃子的高級(jí)餡料?。</b></p><p class="ql-block"><b>溫馨提示，用這兩種鮮味十足的山珍海味做餡料，不用添加任何調(diào)味品，這兩者的融合能最大限度達(dá)到鮮味協(xié)同，保持原汁原味。</b></p> <p class="ql-block"><b>取適量餡料在掌心揉成乒乓球大小，一個(gè)個(gè)擺在鋪了保鮮膜的蒸屜上。</b></p> <p class="ql-block"><b>將半份面團(tuán)置于案板，以"推、拉、轉(zhuǎn)"的太極手法搟開(kāi)，待面皮能透見(jiàn)案板紋路時(shí)，用面杖量取21厘米邊距，利落切出兩張方正面片。</b></p> <p class="ql-block"><b>把一張面片鋪平，先豎著輕輕壓兩道痕，再橫著壓兩道，分出9個(gè)差不多大小的格子。每個(gè)格子正中間放上一團(tuán)餡料，像下圍棋一樣規(guī)整就好。</b></p> <p class="ql-block"><b>把另一張方形面皮像蓋被子一樣輕輕蓋上去，先對(duì)好四個(gè)角，再?gòu)闹虚g往邊上輕輕抹平，把里面的空氣趕出去。</b></p> <p class="ql-block"><b>取意大利餃子Ravioli模，如鈐印般穩(wěn)穩(wěn)落下。</b></p> <p class="ql-block"><b>碾過(guò)處，面皮綻開(kāi)細(xì)密齒痕，九顆珍珠瞬間化作玲瓏有致的意式方形餃子，花邊如蕾絲般精致。</b></p> <p class="ql-block"><b>把第一批九個(gè)Ravioli擺放在大碟子里。</b></p> <p class="ql-block"><b>接著重復(fù)以上步驟做了十一個(gè)Ravioli。</b></p> <p class="ql-block"><b>傳統(tǒng)意大利Ravioli的經(jīng)典做法是先將餃子放在沸水里煮熟。</b></p> <p class="ql-block"><b>當(dāng)漏勺從沸水中提起時(shí)，一顆顆Ravioli如同藝術(shù)品般躍然而出，飽滿的弧度、晶瑩的面皮，還有那隱約透出的餡料色澤，讓人忍不住想立即咬上一口。</b></p> <p class="ql-block"><b>我把20個(gè)Ravioli全部煮熟，撈出裝盤(pán)。</b></p> <p class="ql-block"><b>隨后在平底鍋中調(diào)制醬汁：以番茄醬為基底，加入個(gè)人偏好的西式醬料和適量清水煮沸。最后將一部分煮好的Ravioli放入醬汁中煨煮約一分鐘，讓面皮充分吸收醬汁的精華，達(dá)到風(fēng)味與口感的完美平衡。</b></p> <p class="ql-block"><b>撒些蔥花點(diǎn)綴一下。</b></p> <p class="ql-block"><b>裝碟享用。</b></p> <p class="ql-block"><b>這款羊肚菌鮑魚(yú)餡Ravioli呈現(xiàn)出令人驚艷的味覺(jué)體驗(yàn)，皮薄餡厚，山珍與海味融合，咬破瞬間溢出濃郁汁水，鮮味飽滿，回味悠長(zhǎng)。</b></p><p class="ql-block"><b>先生嘗了一口，眼睛一亮："這山珍海味餡的意大利餃子，怕是歷代皇帝都沒(méi)這口福！" 我笑著戳戳他："那可不，您這待遇，紫禁城里可找不著。"</b></p> <p class="ql-block"><b>另一種經(jīng)典吃飯是將剩余煮熟的Racioli放入不粘鍋中，小火慢煎至底面呈現(xiàn)誘人的金黃焦脆層。</b></p> <p class="ql-block"><b>酥脆的外皮裹挾著濃郁的麥香，熱氣升騰間鮮味四溢。</b></p> <p class="ql-block"><b>金黃焦脆的底面，咬下時(shí)咔哧作響，鮮美的汁水在舌尖綻放。羊肚菌的脆嫩與鮑魚(yú)的彈潤(rùn)可形成有趣口感對(duì)比，二者均含優(yōu)質(zhì)蛋白和免疫活性物質(zhì)例如羊肚菌多糖和鮑魚(yú)粘蛋白，夏季食用有助于調(diào)節(jié)身體機(jī)能和增強(qiáng)抵抗力?。野生羊肚菌的膳食纖維與鮑魚(yú)的低脂肪特性契合，能滿足夏季清淡飲食需求。</b></p><p class="ql-block"><b>先生夾起一只晶瑩的餃子，眼睛笑成兩道月牙，自言自語(yǔ)道：“皇上用膳要翻牌子，我張嘴就是'御膳級(jí)'待遇！”</b></p> <p class="ql-block"><b>當(dāng)山野的羊肚菌遇上深海的鮑魚(yú)，裹進(jìn)柔韌的意式面皮，每一口都是自然饋贈(zèng)的碰撞與交融。這道融合東西風(fēng)味的創(chuàng)意餃子，既保留了菌菇的馥郁濃香，又襯托出鮑魚(yú)的鮮甜彈潤(rùn)，恰如夏日餐桌上的一首風(fēng)味詩(shī)。</b></p><p class="ql-block"><b>親愛(ài)的美友，您是否也會(huì)做一道驚艷的夏日面點(diǎn)？無(wú)論是清涼的冷面或是涼糕，創(chuàng)意的夏日面點(diǎn)，還是家傳的消暑小食，歡迎參與【面面俱到?夏韻面點(diǎn)】主題活動(dòng)</b><a href="http://www.zit.org.cn/5dlcvzuk?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;"><b>網(wǎng)頁(yè)鏈接</b></a><b>！用鏡頭與文字記錄您的靈感，投稿至《面食愛(ài)好者聚集地》美友圈，入選作品將有機(jī)會(huì)獲得美篇官方頒發(fā)的電子榮譽(yù)證書(shū)和888花瓣，截止日期：2025年7月16日，期待您的匠心之作！</b></p> <p class="ql-block"><b>歡迎點(diǎn)擊回顧以往精彩，并在評(píng)論區(qū)分享。讓這個(gè)夏天，因夏韻面點(diǎn)而更加難忘。</b></p><p class="ql-block"><b>1、【面面俱到?夏韻面點(diǎn)】清涼一夏：薄荷與紫蘇的冷淘物語(yǔ) </b><a href="http://www.zit.org.cn/5e8f2k17?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);"><b>網(wǎng)頁(yè)鏈接</b></a></p><p class="ql-block"><b>2、【面面俱到?夏韻面點(diǎn)】低糖養(yǎng)生3D花朵綠豆糕 </b><a href="http://www.zit.org.cn/5eb76je4?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;"><b>網(wǎng)頁(yè)鏈接</b></a></p> <p class="ql-block"><b>夏日的餐桌，是輕盈與詩(shī)意的舞臺(tái)，是靈感與創(chuàng)意的交響。當(dāng)?薄荷與紫蘇的冷淘?帶來(lái)山野清風(fēng)，當(dāng)?3D花朵綠豆糕?綻放低糖雅趣，每一道面點(diǎn)都是季節(jié)的私語(yǔ)，每一口滋味都是匠心的饋贈(zèng)。愿您的夏日，既有舌尖的清涼，也有指尖的浪漫。</b></p>