<p class="ql-block">《古城一絕：土門的粉湯羊血》</p><p class="ql-block"> 引子</p><p class="ql-block"> 上午工作忙沒來得及吃午飯，在南郊一家餐廳給員工開完會(huì)。兩點(diǎn)半肚子咕咕響，想起朋友上一個(gè)禮拜介紹的土門有一家老劉家的粉湯羊血開了幾十年，貨真價(jià)實(shí)，味道不錯(cuò)。于是驅(qū)車直接奔赴老劉家粉湯羊血泡饃館。</p><p class="ql-block"> 泡饃館內(nèi)裝飾樸素典雅，沒有一絲一毫的現(xiàn)代化的裝飾元素，時(shí)尚餐飲店面臺(tái)面及信息布控也無從可見。但依舊能讓人信服這里的口味地道。</p><p class="ql-block"> 也許是太餓了的緣故。記得在我吃過各種泡饃的幾十年歲月里，唯獨(dú)今天是要了三個(gè)饃，牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃西安大街小巷到處都有品質(zhì)不會(huì)差的店。唯獨(dú)粉湯羊血原來一些名店面由于食材供給和堅(jiān)持工匠精神的斷缺，于是這個(gè)西安一絕的粉湯羊血店面卻越來越少。30年前在西華門有一家吳記羊血泡饃做了30多年，味道不錯(cuò)，很有口碑，生意非常好。后來搬到新民街里邊去，換了老板后，味道一天一天不如人意，生意越來越糟糕，最后就只好關(guān)門。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 正文</p><p class="ql-block"> 在西安這座歷史悠久的古城中，美食猶如繁星般璀璨，而土門的粉湯羊血?jiǎng)t是其中一顆耀眼的明珠，以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了古城飲食文化的杰出代表。</p><p class="ql-block"> 粉湯羊血的歷史可以追溯到周秦漢唐時(shí)期，歷經(jīng)千年傳承，見證了西安城的興衰變遷。20世紀(jì)初，西安市南院門的王金堂對(duì)粗放式羊血吃法進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)造出了粉湯羊血，此后這道美食逐漸流傳開來，土門的粉湯羊血便是在此基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和完善，成為了當(dāng)?shù)啬酥琳麄€(gè)西安的特色招牌美食。</p><p class="ql-block"> 走進(jìn)土門，找一到這家粉湯羊血店，能讓你感受到這份美食的獨(dú)特魅力。土門老劉家粉湯羊血店，當(dāng)你踏入店門，寬敞明亮的環(huán)境讓人心情愉悅，透明的操作間可以讓你將粉湯羊血的制作過程盡收眼底，吃得格外放心。</p><p class="ql-block"> 制作粉湯羊血，食材的選擇至關(guān)重要。羊血必須選用新鮮的，色澤鮮艷且無異味，這樣才能保證其嫩滑的口感和純正的味道。粉絲則要選用優(yōu)質(zhì)的紅薯粉或綠豆粉制作而成的，質(zhì)地筋道爽滑，久煮不爛。豆腐則以質(zhì)地細(xì)嫩的嫩豆腐為佳，能夠充分吸收湯汁的味道，變得更加入味。</p><p class="ql-block"> 烹飪過程更是充滿了講究。先將羊血切成粗細(xì)均勻的絲或塊，粉絲泡軟，豆腐切成小塊備用。接著，把羊血、粉絲、豆腐放入開水中焯燙，去除雜質(zhì)和異味，撈出放入碗中。然后，用花椒、辣椒、桂皮、草果等多種香料精心熬制湯底，讓各種香料的味道充分融合，形成濃郁醇厚的湯底。最后，將滾燙的湯底澆入碗中，瞬間激起一陣香氣，再撒上蒜苗花、香菜等作為點(diǎn)綴，一碗色香味俱佳的粉湯羊血就呈現(xiàn)在眼前。</p><p class="ql-block"> 土門的粉湯羊血，口感豐富多樣，令人回味無窮。羊血鮮嫩爽滑，入口即化，仿佛絲綢般在舌尖上輕輕滑過，而且毫無膻味，能讓人感受到羊血的本味。粉絲柔軟而有韌性，在口中輕輕一咬，便能感受到其爽滑的口感，同時(shí)又能吸收湯汁的濃郁味道，二者相得益彰。豆腐則細(xì)嫩入味，每一口都充滿了湯汁的香辣和豆腐本身的豆香，口感與羊血的嫩滑融為一起，為整道美食增添了豐富的層次感。</p><p class="ql-block"> 味道上，土門粉湯羊血以麻、辣、咸、香為主要特色?；ń返穆槲稘庥舸己?，猶如一陣電流般刺激著味蕾，讓舌尖瞬間產(chǎn)生微微的麻感，且這種麻味持久而不突兀。辣椒的辣味，不燥不烈，醇香而奔放，與麻味相互交融，形成一種獨(dú)特的麻辣風(fēng)味，讓人欲罷不能。再加上適量的鹽分調(diào)味，使得整道湯的味道更加濃郁鮮美，各種味道相互平衡，共同構(gòu)成了粉湯羊血獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。</p> <p class="ql-block"> 后記</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 人說飯量大的人能餓也能咥。今天下午吃了這碗了粉湯羊血，兩天不吃飯估計(jì)都不會(huì)餓。正好這兩天左手腕不舒服，顛不了炒瓢，握不住刀，省了回家天天下午做飯。</p><p class="ql-block"> 老板娘看我吃的開心，便上來搭話，好奇一問才知道這家《老劉家粉湯羊血》在西安已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了四十年。</p><p class="ql-block"> 吃粉湯羊血時(shí)，搭配上掰好的饃是必不可少的環(huán)節(jié)，還有大蒜，或者泡菜。將饃掰成小塊放入碗中，讓其充分吸收滾燙的湯汁和羊血的精華，饃變得軟糯鮮香，每一口都充滿了湯汁的味道，與羊血、粉絲、豆腐搭配著吃，口感豐富多變，令人陶醉其中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025.6.27</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>