<p class="ql-block">荔枝蝦球是當(dāng)前的一道網(wǎng)紅美食，用蝦仁斬成蝦蓉調(diào)味后，取荔枝體積大小蝦蓉揉成蝦球，粘上脆米粒，油鍋中低溫炸制。</p><p class="ql-block">荔枝蝦球外型酷似荔枝，表層焦脆，內(nèi)里軟糯鮮香，是一款人見人愛的珍饈美饌。</p> <p class="ql-block">選用黑虎蝦仁</p> <p class="ql-block">黑虎蝦仁肉質(zhì)鮮美緊實(shí)</p> <p class="ql-block">蝦仁洗凈控水用刀拍一下</p> <p class="ql-block">用刀背斬成蝦蓉</p> <p class="ql-block">蝦蓉加荸薺增加脆脆的口感</p> <p class="ql-block">荸薺去皮用刀拍一下切碎</p> <p class="ql-block">蝦蓉加鹽、雞蛋清、玉米淀粉、玉米油、花雕酒、白胡椒粉、松茸鮮調(diào)味，放入荸薺碎攪拌上勁。</p> <p class="ql-block">脆花顆粒是一種專用膨化顆粒</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備紅色的脆花顆粒，用勺子舀出與荔枝大小的蝦蓉，揉成蝦球，粘上翠花顆粒，油溫三四成熱放入蝦球炸制，臨撈出時(shí)加高油溫六成短時(shí)炸制，這樣可以使蝦球的含油量減少。（由于專心炸制，要不停的使蝦球翻轉(zhuǎn)均勻受熱，炸制過程沒有來的及拍照。）</p> <p class="ql-block">炸好的蝦球撈出控油放在吸油紙上后擺盤，火紅的荔枝蝦球咬上一口，酥脆的脆米花粒和蝦仁里的荸薺嚼在嘴里嘎嘣脆的口感，讓人欲罷不能。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>