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涼拌海蜇絲

劉霞

<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">昵稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">美篇號(hào)：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">海蜇是海洋中幾種食用水母的統(tǒng)稱，屬暖水性腔腸動(dòng)物，營浮游生活。在黃縣海域，海蜇主要分為海蜇、面蜇和沙蜇三種。傘體部分叫海蜇皮，傘蓋下的口腕與觸須叫海蜇頭。海蜇頭肉厚更有咬勁，所以價(jià)格也要高些。一般來說海皮和海蜇頭，是分開割下來單獨(dú)賣的。在中醫(yī)學(xué)中，海蜇被認(rèn)為有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫的功效。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">海蜇在海洋中如同一個(gè)個(gè)碩大的蘑菇，飄浮在水里，蜇頭會(huì)剌痛皮膚，記得1996年我們陪同媽媽回山東老家，媽媽是膠東人我們住在煙臺(tái)的海邊，每天都去海邊玩，因?yàn)槔ッ鏖L大的孩子很沒有見過大海，在水里玩的不亦樂乎，只見水里飄來了朵朵白云，當(dāng)時(shí)不認(rèn)識(shí)它，看見當(dāng)?shù)厝俗プ∷膫悴?，把身體翻轉(zhuǎn)過來扔在沙灘上，看著看著它就化成水了。孩子開始向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)著把海蜇一個(gè)一個(gè)丟到沙灘上，但是身上的皮膚癢了好幾天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們國家吃海蜇已有2000多年的歷史，曾經(jīng)就有食用海蜇的記載，那時(shí)多是煮燒了吃，到現(xiàn)在的漁家還有炒食海蜇的做法。還可以做湯和涼拌，夏天的時(shí)候，海邊人家喜歡喝鮮海蜇湯，把海蜇切成條用開水料一下，加醋加蒜末加香菜拌了，醒酒又養(yǎng)胃。冬天的時(shí)候，泡洗去鹽和礬的海蜇皮拌白菜心、老醋蜇頭，都是讓人開胃的菜。曾經(jīng)在舅舅家吃過新鮮的涼拌海蜇，拌出來的海蜇如同果凍的口感，帶著一點(diǎn)點(diǎn)腥味，感覺沒有海蜇皮和海蜇頭脆脆的好吃。今天我也拌了一個(gè)白菜涼拌海蜇絲，做法如下。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">娃娃菜洗凈，晾干水分，切成絲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">芫荽洗凈切成小段。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大蒜去皮絞成蓉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蔥切成蔥花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">海蟄皮浸泡一天，去除多余的鹽分，清洗干凈，擠干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">海蜇絲中放入蒜蓉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">放入蔥花和芫荽。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">放入切好的娃娃菜絲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">放入生抽，酸醋，少許白糖和味精，放上油辣椒，攪拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一盤好吃的娃娃菜拌海蜇絲就完成了，白菜與海蜇絲雙脆，酸酸甜甜十分開胃，下飯下酒都是很好吃的佳肴，特別炎熱的夏天更佳適合。</b></p>