<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>哈佛醫(yī)生 營養(yǎng)通識</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>讀書讓你更健康</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>PHD 與太平洋島民的傳統(tǒng)飲食極為相似，而太平洋島民以健康和美麗著稱于世。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在設(shè)計好飲食之后，順便總結(jié)一下 PIID 與常見西式飲食之間的異同可能對你有所幫助。2005年，谷物、豆科植物、植物油和果糖（或高果糖玉米糖漿）提供的熱量在美式飲食總熱量中的比例分別為23%、3%、23%和17%。"換言之，美式飲食中2/3的熱量來自 PHD 建議避免食用的食物！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>因此，如欲實行PHD，必須用健康的食物來替代飲食中不健康的谷物、豆科植物、植物油和果糖（或高果糖玉米糖漿）。PHD 建議多吃的食物如下。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>?有益淀粉類食物，如紅薯、芋頭和白米。飲食中這些食物的供能比應(yīng)提高至20%~30%。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>?水果（特別是莓果）。飲食中這類食物的供能比應(yīng)提高至5%~10%。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>?海菜。美國人兒乎不吃海菜，但實際上應(yīng)該多吃。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>?含4-3脂肪酸的海魚和貝類。飲食中海魚和貝類的供能比應(yīng)提高至7%。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>?含短鏈脂肪的椰子油和椰子奶。很多人幾乎不吃椰子油和椰子奶，中它們的供能比應(yīng)達(dá)到約6%。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>?肉類、蛋類和健康的動物油脂。飲食中這些食物的供能比應(yīng)提高至55%。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們在做以上研究時注意到一件有趣的事情，這些食物正是太平洋島民傳統(tǒng)飲食的主要組成部分。換句話說，PHD接近太平洋島民的飲食！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>接下來，我們將詳細(xì)探討太平洋島民的飲食以及這些飲食對島民健康的影響。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>沖繩傳統(tǒng)飲食</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">沖繩傳統(tǒng)飲食包括白米、紅薯、魚類、豬肉、蛋類、蔬菜（包括海菜）。當(dāng)?shù)厝藭⒇i的所有部位（從頭到尾）全部做成食物，而豬油則用于烹飪?！皹O其油膩”是老年醫(yī)學(xué)專家平賀佳彥（Kazuhiko Taira）對沖繩傳統(tǒng)飲食的評價。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>但就是這種飲食成就了沖繩人全球最長的預(yù)期壽命，當(dāng)?shù)馗怯胁簧侔贇q老人。在修正了年齡的影響后，沖繩人心臟病、癌癥的發(fā)病率和全因死亡率分別比美國人的低82%、27% 和36%。沖繩人激素依賴性癌癥—乳腺癌、卵巢癌和結(jié)腸癌—的發(fā)病率比美國人的低 50%~80%。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>此外，百歲老人食用的奶、肉類、魚類、蛋類和油脂最多。</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>不幸的是，沖繩人最近也開始吃植物油、谷物和工業(yè)加工食品。如今的沖繩人普遍肥胖，他們心臟病、癌癥和糖尿病的發(fā)病率逐漸升高，壽命也在逐漸縮短。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>基塔瓦飲食</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1989年，在對全球土著的傳統(tǒng)飲食方式調(diào)查期間，研究人員發(fā)現(xiàn)了新幾內(nèi)亞海岸外的基塔瓦人?；呷艘杂幸娴矸垲愂澄铮ㄉ剿帯⒓t薯、芋頭、木薯淀粉和木薯）、水果（香蕉、木瓜、菠蘿、芒果、番石榴、西瓜）、魚類、椰子油和綠葉蔬菜為食。其中，椰子油含有的月桂酸是一種具有12個碳原子的短鏈飽和脂肪酸，同時也是主要的膳食脂肪酸。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>基塔瓦有不少95歲以上的老人。但由斯塔凡?林德博格（Staffan Lindeberg）帶領(lǐng)的研究小組通過對他們進(jìn)行心電圖檢查和社區(qū)訪談竟然沒發(fā)現(xiàn)哪怕一個曾經(jīng)患過心臟病的人。換句話說，基塔瓦沒有心臟病患者。基塔瓦人也不受腦卒中、糖尿病和癡呆的困擾，而且沒人體重超標(biāo)、長粉刺或者患高血壓。相反，感染（主要 瘧疾）和意外（溺水和從椰子樹上摔下）是造成基塔瓦人死亡的主要原因。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>夏威夷飲食</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>夏威夷原住民的傳統(tǒng)食物包括芋頭、紅薯、面包果、椰子、魚類、魷魚、貝類、豬肉、家禽（包括雞）、芋頭葉和海菜，以及一些甜水果。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夏威夷國王卡美哈梅哈三世（King Kamehameha m）于1847年舉辦的一場盛大節(jié)會一次就用掉了“271頭豬、482 盆芋泥、602只雞、3頭牛、2桶咸豬肉、2桶餅干、3125條咸魚、1820條新鮮的魚、12桶芋頭葉和卷心菜、4桶洋蔥、80串香蕉、55個菠蘿、10桶土豆、55只鴨、82只火雞、2245個椰子，4000個芋頭、180只魷魚以及眾多的橙子、酸橙、葡萄和其他各色水果”。除了餅干——那個年代很少有人將其當(dāng)作正餐食物—其他食物都是我們極力推薦的。正如這份菜單所示，當(dāng)時的人們飲食中的大部分熱量由肉類、魚類、芋頭和椰子提供。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">早期歐洲探險者們也對夏威夷原住民和其他太平洋島民的美麗、強(qiáng)壯、善良和傲人的體形深感驚訝。麥哲倫（Magellan；1521年）和奎羅斯（Quiros；1606年）均在航海日記中稱太平洋島民“異常高大，肌肉發(fā)達(dá)，身形勻稱”。在談及塔希提人時，法國探險家路易斯?德布干維爾（Louis de Bougainville）說：“我從未見過身體素質(zhì)比他們更好的人?！?8世紀(jì)70年代，詹姆斯．庫克（James Cook）船長發(fā)現(xiàn)了飲食與太平洋島民健康之間的聯(lián)系。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>本章小結(jié)</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>我們開始寫本書時并沒有想到我們后來會推薦太平洋島民的傳統(tǒng)飲食。PHD是我們對科學(xué)文獻(xiàn)研究的結(jié)果；巧合的是，它的結(jié)構(gòu)與這些傳統(tǒng)飲食的結(jié)構(gòu)極為相似，都對人類健康有益。</u></b></p>