<p class="ql-block">美篇昵稱:果琳</p><p class="ql-block">美篇號：233342</p> <p class="ql-block">上周六，我與夫君在世紀(jì)公園七號門之潮府館吃午餐。席間，特地點了一份香茹饅頭。當(dāng)服務(wù)員將其呈上桌時，眼前一亮——那胖乎乎的香菇饅頭，造型竟如此逼真！輕咬一口，只覺面團(tuán)松軟，而香茹餡芯更是鮮香四溢。</p> <p class="ql-block">瞬間便被這款美味的香茹饅頭深深吸引，心中涌起一股強烈的念頭，渴望復(fù)刻此味。昨日，我在家嘗試制作，竟復(fù)刻成功！望著自己親手制作的成品，一股難以言喻的愉悅感油然而生。今特將制作過程悉心記錄，愿與諸位鐘愛親手制作面食的朋友們共享此趣。</p> <p class="ql-block">一、材料：</p><p class="ql-block">1, 面團(tuán)材料</p><p class="ql-block">中筋面粉 400g（我用了150克低筋面粉十250克中筋面粉，做成的饅頭更加松軟）；干酵母 4g，白糖 10g，食用油10克，凈水 200g（根據(jù)面粉吸水性作適量調(diào)整）</p><p class="ql-block">2， 香菇餡材料</p><p class="ql-block">泡發(fā)的干香菇 200g，<span style="font-size:18px;">生抽 15g，蠔油 15g，</span>蔥末適量，姜末適量，鹽適量，食用油適量，玉米淀粉水適量。</p><p class="ql-block">3，裝飾材料：</p><p class="ql-block">可可粉4克，凈水適量。</p> <p class="ql-block">二、制作香菇餡</p><p class="ql-block">1. 處理香菇：</p><p class="ql-block">用溫水將干香菇泡發(fā)1小時，然后洗凈，去蒂，切成小丁。</p> <p class="ql-block">2. 炒餡：</p><p class="ql-block">熱鍋涼油，放入蔥姜末爆香。</p> <p class="ql-block">加入香菇丁翻炒至出香味，調(diào)入鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。放入適量的水，蓋上鍋蓋，中小火煮7～8分鐘。</p> <p class="ql-block">倒入玉米淀粉水，炒至香茹丁粘稠，即可盛出，放涼備用。</p> <p class="ql-block">三，制作面團(tuán)</p><p class="ql-block">1. 活化酵母：將干酵母溶于少量溫水中，靜置5分鐘，使其活化。</p><p class="ql-block">2. 和面：將面粉和白糖混合，倒入活化好的酵母水和食用油，再倒入凈水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀時，下手揉面，直至揉成光滑的面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">四、包制香菇饅頭</p><p class="ql-block">1. 面團(tuán)處理：</p><p class="ql-block">夏天氣溫高，做饅頭不用兩次發(fā)酵。將面團(tuán)揉勻后，分成大小兩份。</p><p class="ql-block">大份面團(tuán)：分成小劑子（約40g一個），揉成圓形，作為香菇頭。</p> <p class="ql-block">小份面團(tuán)：分成7克一個的小劑子，搓成長條狀，一端粗一端細(xì)，作為香菇蒂。</p> <p class="ql-block">將40g的小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。</p> <p class="ql-block">2. 包餡：</p><p class="ql-block">取一張面皮，放入20克香菇餡。</p> <p class="ql-block">按包包子的手法將面皮捏合，或用包湯圓的手法，把面團(tuán)往上攏捏合。封口朝下，整形成饅頭狀。</p> <p class="ql-block">3. 上色與造型</p><p class="ql-block">將可可粉加入少量水調(diào)成糊狀。用刷子或手指將可可糊均勻涂抹在香菇頭表面，制造自然紋理。</p> <p class="ql-block">五，發(fā)酵</p><p class="ql-block">1. 將包好的香菇饅頭放入蒸籠，留出適當(dāng)間隔。</p><p class="ql-block">2. 蓋上蓋子，進(jìn)行發(fā)酵，夏季發(fā)酵快，30分鐘后饅頭體積明顯增大。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵完成后，面團(tuán)膨脹增大，香菇饅頭生胚的表面便會呈現(xiàn)出自然的裂痕，色澤也深淺不一，這一切使得香茹饅頭看起來更加栩栩如生，仿佛是大自然精心雕琢的結(jié)果。</p> <p class="ql-block">六、蒸制</p><p class="ql-block">1. 開水上鍋，蒸10分鐘。</p><p class="ql-block">2. 關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止饅頭回縮。</p> <p class="ql-block">七，組合</p><p class="ql-block">用筷子在香菇頭底部戳一個洞。將香菇蒂插入洞中，完成香菇造型。</p><p class="ql-block">栩栩如生的香菇造型饅頭完成了。內(nèi)餡鮮美、外形美觀的香菇饅頭，您喜歡嗎？</p><p class="ql-block">夏日的早晨喝一碗綠豆湯，吃一個香茹包和一個白煮雞蛋，營養(yǎng)清涼都在其中了。</p> <p class="ql-block">小貼士：</p><p class="ql-block">1，餡料調(diào)味：可根據(jù)個人口味添加雞精、胡椒粉等調(diào)味料。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">2，防止露餡：包餡時封口一定要捏緊，避免蒸制過程中露餡。</span></p><p class="ql-block">3，<span style="font-size:18px;">可可粉用量：可根據(jù)個人喜好調(diào)整顏色深淺。</span></p><p class="ql-block">4，發(fā)酵時間：根據(jù)室溫和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整。</p>