<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">呢稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">美篇號：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">云南野生菌是大自然饋贈(zèng)于云南人民的珍貴珍品，以其獨(dú)特的風(fēng)味，稀有的產(chǎn)量和潛在的危險(xiǎn)性，成為美食界令人又愛又懼的極致誘惑。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">云南的每年6-9月雨季是風(fēng)味巔峰期，雷雨過去后48小時(shí)內(nèi)是采摘菌子鮮度的時(shí)候，這時(shí)的菌子剛剛從土里冒了出來，個(gè)個(gè)都像戴著小帽子的頑皮兒童，它長得又肥肥胖胖的，摘到手里，看著十分可愛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">野生菌的鮮味來自它本身的鳥苷酸和谷氨酸等天然呈味物質(zhì)，它比人工菌高處7-12倍，是云南真正的山珍。云南可食的野生菌有882種，每種菌形狀不同，顏色不同，味道不同，做法也不同。野生菌可以炒，煮，蒸，炸。但是沒有人用它來做包子，今天我用野生菌第一次做包子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這種磨茹是云南新鮮野生香蕈，味道十分鮮美，云南人用它炒宣威火或者燒湯，味道醇香，滑嫩可口，我們今天用它來包包子，我們想一定非常鮮美。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將香蕈摘洗干凈，晾干水分，切成丁備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">肉末放入一個(gè)雞蛋，胡椒粉，生抽，蠔油，味精攪拌均勻，</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蔥姜切成末，放入切好的香蕈丁，拌好的肉末一起攪拌均勻，包子餡就做好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在農(nóng)貿(mào)市場買的大餃子皮，想把包子包成18個(gè)折但是技術(shù)還是差點(diǎn)，包15個(gè)折還可以，可能跟皮子有關(guān)，自己發(fā)面，面軟勁道好拉扯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">包好的包子放入籠屜上，開水下鍋，蒸13分鐘關(guān)火再燜5分鐘取出裝盤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">薄皮大餡的包子個(gè)個(gè)圓溜溜的，咬一口滿嘴的湯汁，菌香味十足，餃子皮包出來的包子皮有一點(diǎn)韌性，不如發(fā)面包子綿軟，但是味道沒法說絕了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">云南野生菌都是用來炒著吃，煮湯，蒸蛋，油炸。沒有人用它來包包子，但是有用人工種植的香菇包包子，這可能是我的首創(chuàng)吧。香蕈很香，也很鮮，所以包包子很適合。但是吃野生菌1、一定要注意中毒，2、一定要炒熟，云南人炒菌時(shí)要放很多大蒜，說大蒜變色后就不能吃有毒，3、也有一些不法商人會(huì)噴一些藥，保持菌子的新鮮，不生蛆。會(huì)造成藥物中毒。</b></p>