<p class="ql-block">東北人最喜歡吃的餃子??：就是酸菜餡</p><p class="ql-block">調(diào)制酸菜餃子餡需重點</p><p class="ql-block">酸菜處理、肉餡攪拌和調(diào)味比例三個核心環(huán)節(jié)?。通過去除酸菜多余水分、肉餡充分?jǐn)嚧蛏蟿乓约?:3的酸菜肉末配比，配合關(guān)鍵調(diào)味技巧，可達到酸香適口、汁水飽滿的效果。</p><p class="ql-block">酸菜處理要點：</p><p class="ql-block">?水分控制?：酸菜需用清水沖洗2遍去除過重酸咸味，擠干水分后切絲剁碎，保留顆粒感（顆粒直徑約2mm）。建議將剁碎的酸菜放入干鍋小火煸炒5分鐘至微干狀態(tài)，可有效防止餡料出水。??</p><p class="ql-block">?增香秘技?：煸炒時加入1勺豬油或淋入50ml熱豆油，能使酸菜香氣提升兩倍。??</p>