<p class="ql-block">百葉粉絲煲 屬于上海本幫菜。?</p><p class="ql-block">這道菜按照本幫菜的做法應(yīng)該是道湯菜，主要由兩個(gè)油面筋塞肉和兩個(gè)百葉包肉為核心食材，搭配粉絲與高湯組合而成?。</p><p class="ql-block">我做的這道菜雖然也叫百葉粉絲煲，但是，百葉還是那個(gè)百葉，卻沒(méi)有包肉；粉絲還是那個(gè)粉絲，卻是干鍋燒炙而成。</p><p class="ql-block">食材準(zhǔn)備:</p><p class="ql-block">1、百葉。2、粉絲。3、毛豆。4、咸肉。5、青紅椒。6、蒜末。7、蔥花。8、生抽。9、老抽。10、鹽。11、糖。12、白胡椒粉。13、花椒粉。14、涼白開(kāi)。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程:</p><p class="ql-block">1、百葉做成花，掛雞蛋糊炸透撈出裝盤備用。2、粉絲用溫水泡軟撈出用生抽和食用油攪拌后備用。3、毛豆焯水去皮備用。4、咸肉煮熟切成條。5、青紅椒切碎。6、生抽＋老抽＋鹽＋糖＋白胡椒粉＋花椒粉＋涼白開(kāi)＋蒜末＋蔥花＋青紅椒調(diào)成料汁。7、炸過(guò)的百葉花用小蘇打水焯水。8、起油鍋，蒜末、蔥花、青紅椒爆香。9、依次加入毛豆→咸肉→百葉→粉絲→料汁。10、五分鐘后收汁出鍋。</p> <p class="ql-block">百葉、咸肉、毛豆、粉絲↓</p> <p class="ql-block">粉絲泡軟后用生抽和食用油攪拌防粘連↓</p> <p class="ql-block">青紅椒碎、蒜末、蔥花↓</p> <p class="ql-block">裝盤↓</p> <p class="ql-block">生抽＋老抽＋鹽＋糖＋白胡椒粉＋花椒粉＋涼白開(kāi)＋蒜末＋蔥花＋青紅椒調(diào)成料汁↓</p> <p class="ql-block">百葉焯水↓</p> <p class="ql-block">起油鍋↓</p> <p class="ql-block">蒜末、蔥花、青紅椒爆香↓</p> <p class="ql-block">加入毛豆↓</p> <p class="ql-block">加入咸肉↓</p> <p class="ql-block">加入百葉↓</p> <p class="ql-block">加入粉絲↓</p> <p class="ql-block">加入料汁↓</p> <p class="ql-block">燜煮↓</p> <p class="ql-block">加蓋↓</p> <p class="ql-block">百葉粉絲煲↓</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>