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【面面俱到?夏韻面點(diǎn)】在唇齒間留有一份馨香 —— 荷花酥

厚德

<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：2996946</p> <p class="ql-block">荷花酥起源于我國南方江南地區(qū)，是一道傳統(tǒng)甜點(diǎn)。</p><p class="ql-block">荷花酥酥層清晰，食之酥松香甜，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block">“出污泥而不染”是人們對(duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)。用油酥面制成的荷花酥，外形酷似荷花，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜。</p><p class="ql-block">荷花酥不僅僅是一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，更是一種文化傳承和藝術(shù)的展現(xiàn)。在制作品嘗荷花酥的過程中，仿佛能感受到那份傳統(tǒng)的味道和美好的回憶。</p> <p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">原色水油皮：中筋面粉100克，水50克，豬油20克，糖20克。</p><p class="ql-block">紅色水油皮：中筋面粉100克，水50克，仙人掌果粉2克、紅曲粉1克，豬油20克，糖20克。</p><p class="ql-block">油酥：低筋面粉150克，豬油75克。</p><p class="ql-block">椰蓉餡料：椰蓉80克，黃油30克，糖30克，蛋黃2個(gè)，抹茶粉適量。</p> <p class="ql-block">原色水油皮和粉紅色水油皮和成面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘。</p> <p class="ql-block">油酥面放入冰箱冷藏30分鐘</p> <p class="ql-block">餡料：將椰蓉、白糖、黃油、蛋黃放入容器中攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">取出三分之一餡料加適量抹茶粉和成綠色餡料，放入冰箱冷藏30分鐘。</p> <p class="ql-block">包酥方式可以采用大包酥或小包酥均可，采用小包酥方式做出的面點(diǎn)更精致。將水油皮面團(tuán)分成16克一個(gè)劑子（制作過程中一定要把食材蓋上保鮮膜以防風(fēng)干，全部過程都要蓋上保鮮膜?。?lt;/p> <p class="ql-block">油酥面團(tuán)分成10克一個(gè)劑子</p> <p class="ql-block">采用小包酥方式，用手將水油皮面劑按成圓皮，包包子的做法包上油酥。</p> <p class="ql-block">捏口朝上，用搟面杖上下?lián){成牛舌狀，兩邊往中間折，再折成一個(gè)四，依上操作再折一個(gè)四，再搟長，折一個(gè)三，中間用刀背壓一下，用虎口收攏成圓。</p> <p class="ql-block">捏口朝上按扁，搟成大約直徑六七厘米的圓皮。</p> <p class="ql-block">將紅色水油皮疊落在原色水油皮上面，或反之做成雙色面皮。</p> <p class="ql-block">用手將邊緣捏緊</p> <p class="ql-block">椰蓉餡料分成10克黃色餡料，頂端加2克綠色餡料。</p> <p class="ql-block">放上椰蓉餡料，綠色餡料的一面朝下，用包包子的方式包起來。</p> <p class="ql-block">收口一定要捏緊，以防漏餡。</p> <p class="ql-block">捏口朝下，用鋒利的刀在面胚光滑面上劃上四刀形成八個(gè)花瓣。</p> <p class="ql-block">碼入烤盤，面胚上蓋上錫紙烤制。</p> <p class="ql-block">烤箱預(yù)熱，烤制溫度185℃，烤制時(shí)間35分鐘。</p> <p class="ql-block">烤制的荷花酥出爐了</p> <p class="ql-block">做了幾個(gè)單色油炸的，成品荷花酥層次更加分明，外觀也更漂亮。（油炸必須低油溫炸制，油溫在140℃左右。）</p> <p class="ql-block">“竹色溪下綠，荷花鏡里香?！笔翘拼娙死畎姿鲈娋?。酥香的荷花酥入口即化，回味一下在唇齒間留有的那份馨香。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>