<p class="ql-block">今天夏至節(jié)氣，在我國各地，尤其是北方，夏至吃面是雷打不動的儀式感。面條修長，象征夏至長長的白晝和蓬勃的生命力，“呼嚕，呼?！币煌朊嫦露?，仿佛把太陽的熱力也“吸溜”進了身體里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清代《帝京歲時紀勝》里說：“夏至大祀方澤……京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也?！?冷面消夏，古已有之。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夏至新麥初收，面粉新鮮筋道，一碗養(yǎng)生涼面既能消暑又滋補。蒜香芝麻醬抗菌提高免疫力，紅油辣子開胃促消化，檸檬香醋汁美白抗氧化，番茄肉醬護心補蛋白，不論哪一種，<span style="font-size:18px;">都是對腸胃最溫柔的撫慰。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block">不過我們家今天做的，既不是鮮香的麻醬涼面，也不是麻辣的四川涼面，更不是濃郁的武漢熱干面，而是做了一道獨具北京特色的新川涼面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">說起新川面館，那在北京可是大大地有名，這家新街口的北京老字號面館，創(chuàng)立于1956年，主營京味面食，以麻辣涼面為招牌，面條經(jīng)八成熟煮制后過油保持勁道，搭配秘制醬料融合咸甜麻辣風味，佐以黃瓜絲、雞絲，醬料配方堅持龍門米醋與特制芥末調(diào)鮮，酸甜麻香突出，與四川涼面的麻辣風格不同，獨具北京特色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">芝麻醬、生抽、老抽、白糖、米醋、鹽、姜汁、花椒粉、胡椒粉、花椒油、雞精。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、芝麻醬放鹽，用冷開水順一個方向攪拌，水要一點一點的加，使水融進芝麻醬，慢慢把芝麻醬稀釋。</p><p class="ql-block">2、花椒小火炒香。（調(diào)味可以用買的花椒粉，但如果喜歡更濃郁的麻香味，就要用現(xiàn)磨花椒）。??</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、炒香的花椒用蒜臼研磨碎，過篩，取花椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、調(diào)好的芝麻醬內(nèi)依次放入液體調(diào)料（醋、生抽、老抽、花椒油、姜汁）和粉狀調(diào)料（白糖、胡椒粉、花椒粉、鹽），最后倒入芥末醬，攪拌均勻。??</p><p class="ql-block">5、料汁放入冰箱一天一夜，使其微微發(fā)酵，味道更香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">調(diào)料的比例和具體成分可以根據(jù)自己家的口味調(diào)整，但核心在于酸甜咸香的平衡以及花椒的麻味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、雞胸肉煮熟，撕成細絲備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、黃瓜削皮洗凈切絲備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、煮面。新川涼面的面條要求既不能象湯面那么軟，也不能象朝鮮冷面那樣滑潤筋道，我買了北京“白玉”品牌的生鮮面，比較細，煮至八成熟，撈入事先準備好的涼開水中過水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、過水后的面條撈出，迅速拌香油或橄欖油并抖散冷卻，防止粘連，這是涼面口感筋道的關(guān)鍵。??</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、把面條挑進面碗里，放雞絲、黃瓜絲，盛一勺醬汁澆在面上。那香味兒立刻就鉆進鼻腔，直達肺腑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條拌好，就可以開吃了。剛?cè)肟跁r，咸中帶甜，略有些辣味。待到吃到一半時，麻味也出來了，口中咸甜麻辣酸五味俱全，面條的涼爽和著雞絲的肉香，黃瓜絲的清香，那口感味道，真不知道該用什么詞匯去贊美。再剝幾瓣今年的新蒜，味道就更美了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：圖1、圖12來源于網(wǎng)絡(luò)，其余為作者</b><b style="font-size:18px;">手機拍攝</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">文字、制作：吟風弄月</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">背景音樂：夏至</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> 感謝光臨