<p class="ql-block">最近看了一個(gè)關(guān)于用燙面制作饅頭的視頻，用燙面做引種發(fā)面蒸饅頭還是頭一次聽(tīng)說(shuō)?？匆曨l成品效果比正常發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭還要好。毛主席在《實(shí)踐論》中有個(gè)形象的比喻“要想知道梨子的滋味，就要親自嘗一嘗?！睕Q定試一試這個(gè)燙面蒸饅頭的做法。</p><p class="ql-block">通過(guò)這次實(shí)踐，做了幾個(gè)花樣，效果還真意想不到的好。室溫下發(fā)面時(shí)間很快，和好面在半個(gè)小時(shí)就發(fā)的相當(dāng)好了，取出放在面墊上搓揉排氣，先蒸了刀切饅頭和圓饅頭，沒(méi)有二次餳發(fā)直徑蒸，成品效果不錯(cuò)，第二鍋蒸的棗卷，由于和第一鍋有時(shí)間間隔相當(dāng)于二次餳發(fā)了，蒸出來(lái)效果比第一鍋更加宣軟。</p><p class="ql-block">用燙面做面食，非常適合夏季天熱時(shí)，這個(gè)方法值得推廣，喜歡面食的您們一定要試一試。</p> <p class="ql-block">金銀奶香小饅頭</p> <p class="ql-block">本次使用面粉為五得利九星尚品小麥粉</p> <p class="ql-block">容器中放入40克面粉，用滾燙的開(kāi)水270ml燙面做引種。慢慢一邊倒水一邊攪動(dòng)成面水。</p> <p class="ql-block">加入500克面粉和5克干酵母</p> <p class="ql-block">放入全脂奶粉一袋25克</p> <p class="ql-block">加入10克白糖和15克豬油（放無(wú)顏色素油也可）</p> <p class="ql-block">揉成面團(tuán)，表面有點(diǎn)粗糙沒(méi)有關(guān)系室溫下餳發(fā)。</p> <p class="ql-block">半小時(shí)后就能餳發(fā)至兩倍大，掀開(kāi)面團(tuán)滿滿的蜂窩。</p> <p class="ql-block">搓揉排氣，用刀切開(kāi)切口滿蜂窩狀。</p> <p class="ql-block">將面團(tuán)搓揉光滑</p> <p class="ql-block">取一半面團(tuán)搓成長(zhǎng)條</p> <p class="ql-block">用刀切成30克一個(gè)刀切饅頭</p> <p class="ql-block">放入蒸屜</p> <p class="ql-block">再取面團(tuán)120克一個(gè)劑子揉成圓饅頭</p> <p class="ql-block">放入蒸屜</p> <p class="ql-block">鍋中水開(kāi)放入蒸屜蒸20分鐘，燜5分鐘揭鍋。</p> <p class="ql-block">圓饅頭發(fā)的非常好，都被上屜壓扁了。</p> <p class="ql-block">掰開(kāi)一個(gè)饅頭看看里邊，散發(fā)出奶香的饅頭非常宣軟。</p> <p class="ql-block">剩下的面蒸了四個(gè)棗卷</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)了二次餳發(fā)，棗卷比饅頭更加宣軟。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>