<p class="ql-block">酒糟魚是江西婺源一帶和廣東梅州地區(qū)的特色菜。江西人把這道菜叫做“酒糟魚”，梅州人把這道菜叫做“醉臥沙場”。</p><p class="ql-block">梅州人稱酒糟魚為醉臥沙場是有典故的。據(jù)說在南宋末期，一位老婦人欽佩文天祥的英雄事跡，在他臨刑前用酒糟煨雞給他吃，然后獄中的江西籍獄卒用酒糟和魚一起做成江西名菜酒糟魚，獄卒隨家人南遷到梅州，梅州人把這道菜改稱“醉臥沙場”，寓意壯士赴死的悲壯。</p><p class="ql-block">酒糟魚有兩種吃法。</p><p class="ql-block">一、蒸酒糟魚</p><p class="ql-block">二、炒酒糟魚</p><p class="ql-block">本文展示了兩種吃法。</p><p class="ql-block">食材準(zhǔn)備:</p><p class="ql-block">1、咸干魚。2、酒釀。3、干辣椒。4、生姜。5、洋姜。6、大蒜。7、辣椒粉。8、陳皮。9、豆豉醬。10、香油。</p><p class="ql-block">制作過程:</p><p class="ql-block">1、咸干魚洗凈，去頭去尾。2、和酒釀攪拌在一起，加入香油腌制二十天。3、酒釀放在蒸鍋上蒸二十分鐘。4、起油鍋，依次加入干辣椒→大蒜→豆豉醬→生姜和洋姜→辣椒粉→陳皮→酒釀魚。5、翻炒五分鐘出鍋。6、可以放在壇子里隨吃隨取。</p> <p class="ql-block">咸干魚、酒釀↓</p> <p class="ql-block">咸干魚洗凈↓</p> <p class="ql-block">咸干魚去頭↓</p> <p class="ql-block">咸干魚去尾↓</p> <p class="ql-block">咸干魚切成段↓</p> <p class="ql-block">咸干魚裝盤↓</p> <p class="ql-block">加入酒釀↓</p> <p class="ql-block">攪拌均勻↓</p> <p class="ql-block">裝在容器中↓</p> <p class="ql-block">加入香油↓</p> <p class="ql-block">密封二十天↓</p> <p class="ql-block">蒸鍋蒸二十分鐘↓</p> <p class="ql-block">蒸酒糟魚↓</p> <p class="ql-block">干辣椒、生姜、洋姜、大蒜、辣椒粉、陳皮、豆豉醬↓</p> <p class="ql-block">起油鍋，干辣椒和大蒜下鍋↓</p> <p class="ql-block">加入豆豉醬↓</p> <p class="ql-block">加入生姜和洋姜↓</p> <p class="ql-block">加入辣椒粉↓</p> <p class="ql-block">加入陳皮↓</p> <p class="ql-block">加入酒糟魚↓</p> <p class="ql-block">翻炒↓</p> <p class="ql-block">酒糟魚↓</p> <p class="ql-block">裝入罐中↓</p> <p class="ql-block">隨吃隨取↓</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>