新疆特色菜…夾沙牛肉衛(wèi)欣 <p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4901649</p> <p class="ql-block">在新疆旅游吃午餐時(shí)，服務(wù)員上了一道菜，我們沒吃過，就向服務(wù)員詢問：這是一道什么菜？服務(wù)員聽我們一問，疑惑了一下，回答不出來(lái)，就走了。我們等到餐店經(jīng)理過來(lái)后，再次詢問：這是一道什么菜？餐店經(jīng)理回答說(shuō)：這是新疆的一道特色菜，叫“夾沙牛肉”。</p> <p class="ql-block">關(guān)于這道菜的名稱，是因制作時(shí)“兩張蛋皮中放上肉餡，然后炸至金黃” ，即蛋皮“夾”著牛肉餡經(jīng)炸制而成 ，在老一輩口中叫“蓋炸” ，后演變?yōu)椤皧A沙” ，所以根據(jù)這道菜的制作方式特點(diǎn)賦予其“夾沙牛肉”之名 。</p> <p class="ql-block">感覺這道菜的制作方法很有趣，回到家后也開始制作夾沙牛肉了。</p><p class="ql-block">新鮮的牛肉，清洗干凈后切成小塊。</p><p class="ql-block">生姜洗凈去皮切成片。</p><p class="ql-block">將牛肉和生姜放入攪拌機(jī)攪拌成牛肉糜。</p><p class="ql-block">攪拌出的牛肉糜再用刀細(xì)斬。</p> <p class="ql-block">細(xì)斬后的牛肉糜，打入一個(gè)雞蛋，添加適量的食用鹽、美極鮮味汁、黑胡椒粉、生粉、少量的清水，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制牛肉餡。</p><p class="ql-block">攪拌均勻后，用手將牛肉餡托起，用力朝盆中摔打。摔打10次，促使調(diào)味品跟牛肉餡充分融合，牛肉餡更加緊實(shí)，粘稠上勁。</p> <p class="ql-block">雞蛋液加面粉，添加少量食用鹽和清水，充分?jǐn)嚢栊纬烧吵淼拿娣鄣耙骸?lt;/p> <p class="ql-block">不粘鍋添加少量的壓榨花生油，加入面粉蛋液加熱攤制雞蛋面餅。</p> <p class="ql-block">攤制雞蛋面餅時(shí)不用翻身，只需要加熱一面即可。</p> <p class="ql-block">取用攤制好的雞蛋面餅，沒有加熱的一面朝上，用調(diào)制好的面粉漿均勻涂抹。</p> <p class="ql-block">然后平鋪一層調(diào)制好的牛肉餡。</p> <p class="ql-block">在牛肉餡上面再均勻涂抹一層面粉漿。</p> <p class="ql-block">再加上一層雞蛋面餅，沒加熱的那一面和牛肉貼緊。</p> <p class="ql-block">兩層雞蛋面餅夾牛肉餡兒制作好后，用刀切成斜方塊。</p> <p class="ql-block">熱鍋熱油，將雞蛋面餅夾牛肉餡的斜方塊放入油鍋中炸。</p> <p class="ql-block">炸至金黃后撈出來(lái)。夾沙牛肉的主要食材就制作成功了。</p> <p class="ql-block">這一塊塊金黃的夾沙牛肉，放入高溫的油鍋中再?gòu)?fù)炸一次，取出擺盤，香菜紅桃點(diǎn)綴，放點(diǎn)沙拉醬蘸取著吃，雞蛋面餅酥脆，中間牛肉餡夾層鮮嫩味美，真是一道特色美食。</p> <p class="ql-block">夾沙牛肉塊一次制作的比較多，可放入冰箱冷藏。烹飪菜肴時(shí)，熱鍋熱油，放入夾沙牛肉塊煎炸至兩面焦黃。</p> <p class="ql-block">加入洋蔥片翻炒。</p> <p class="ql-block">加入水果三色彩椒翻炒。</p> <p class="ql-block">最后添加亨氏胡椒醬，快速翻炒后即可裝盤。</p> <p class="ql-block">這盤夾沙牛肉，色澤誘人。金黃微焦的夾沙塊，裹著多彩配菜，洋蔥的紫、彩椒的紅與綠交織。雞蛋面餅構(gòu)成的夾沙外表，酥脆且吸附了濃郁醬汁，內(nèi)里牛肉餡鮮嫩，經(jīng)炒制后，胡椒醬汁的咸香、洋蔥彩椒的辛香清爽融入其中，口感豐富有層次。</p> <p class="ql-block">這道兼具西北風(fēng)味的美味佳肴成了大衛(wèi)的家常溫馨菜了。</p>