<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道水煮泥鰍豬肝簡直是下飯神器！嫩滑的泥鰍穿梭在麻辣紅湯里，吸飽了濃郁湯汁，輕輕一抿，肉就脫骨；豬肝片薄而不散，入口軟嫩彈牙，帶著微微的脆感。再配上吸飽湯汁的苕粉、青菜，一口下去，鮮香麻辣在舌尖炸開，連吃三碗飯都不過癮！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：泥鰍、豬肝、苕粉、青菜；</p><p class="ql-block">調料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、熟白芝麻、火鍋底料、雞精、胡椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、蔥洗凈切花，蒜去皮切粒，姜去皮切絲，干辣椒切小段去籽（不怕辣的留籽），花椒和八角沖洗后用廚房紙吸干水分。</p><p class="ql-block">2、泥鰍放入盆中加鹽蓋上蓋子，直到不動了，取出清洗干凈，去頭去內臟，再用一勺面粉或淀粉抓揉一下沖洗干凈瀝干，加入料酒、姜絲、胡椒粉腌制一下，這樣處理后，基本沒有腥味。</p><p class="ql-block">3、豬肝泡水，沖洗干凈，切片，加入生抽、淀粉拌勻備用；青菜洗凈備用：苕粉用熱水泡軟。</p><p class="ql-block">4、熱鍋冷油，加入八角、干辣椒、花椒、姜絲、蒜米大火爆香，加入火鍋底料炒出紅油，加入清水煮沸，加入蠔油、鹽調個底味，加生抽提鮮，加入陳醋、雞精、胡椒粉調味。并用濾網(wǎng)撈出干辣椒、蒜末、姜等備用。</p><p class="ql-block">5、鍋中，下入泥鰍、苕粉煮熟，撈出放在青菜上。</p><p class="ql-block">6、將鍋中湯汁兜出放入碗中，與食材平齊，不要超過食材。在食材上鋪上煮湯時撈出來的姜蒜辣椒等香料，放上蔥花、熟白芝麻。</p><p class="ql-block">7、鍋清洗干凈燒熱，燒熱適量食用油，淋在蔥姜上，激出香氣即可。</p><p class="ql-block"><br></p>