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秘制小龍蝦

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖文：清影</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小龍蝦好吃還是要各種香辛料的搭配比例。這次兒子尋得潛江小龍蝦的第一代秘方，做出來真的是太好吃了，甚至比餐館做的還好吃，關(guān)鍵是自己做的蝦洗的干凈，放心吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：小龍蝦3斤:</p><p class="ql-block">香料組：八角5，桂皮5，白芷4，白蔻3，香砂仁6，花椒15，辣椒15，丁香0.5，草果2，陳皮1，山奈2</p><p class="ql-block">輔料組：姜、蒜、大蔥；</p><p class="ql-block">調(diào)料組：甜面醬20克，鹽、味精、白糖各4克，豆瓣醬50克，白胡椒粉、十三香各2克；</p><p class="ql-block">烹制組：啤酒，黑醋，白酒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小龍蝦處理：</p><p class="ql-block">1、小龍蝦先用清水沖洗表面的泥土，在清水中浸泡30分鐘，除去表面雜質(zhì)。就可以處理龍蝦了。</p><p class="ql-block">2、用小刷子刷干凈小龍蝦的腹部和頭部，徹底清潔，我喜歡將小龍蝦的鉗子和小足剪下來再刷，這樣不會(huì)被小龍蝦傷到手。</p><p class="ql-block">3、用廚房剪刀或小刀，剪斷小龍蝦的觸角和腮部，用剪刀挑出小龍蝦的胃，再將小龍蝦的尾巴中間的那片左右一擰，就可以抽出蝦線，用清水沖洗頭部，將內(nèi)臟洗凈，放入盆中。處理完后的小龍蝦再次漂洗一次，確保徹底清除殘留物。瀝水備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、香料組泡水。</p><p class="ql-block">2、熱油拉蝦，將蝦爆炒出香，蝦殼變紅，撈出備用。</p><p class="ql-block">3、鍋中熱油，放一勺糖，把糖色炒浮，馬上放香料組和蝦子。</p><p class="ql-block">4、加入豆瓣醬炒香，烹白酒，加啤酒</p><p class="ql-block">加調(diào)料組。</p><p class="ql-block">5、蓋上鍋蓋油悶。</p><p class="ql-block">6、調(diào)味料各加2克半勺，大火收汁。</p><p class="ql-block"><br></p>