<p class="ql-block">臘肉炒竹筍</p> <p class="ql-block">很有農(nóng)家風(fēng)味的一道家常菜，干鮮竹筍都可以做。</p> <p class="ql-block">帶苦味的小雜筍，經(jīng)過(guò)兩次焯水及多次換水浸泡一天后基本去除了苦味。</p> <p class="ql-block">取筍尖切片。</p> <p class="ql-block">蔥切段。</p> <p class="ql-block">臘肉切片姜切末。</p> <p class="ql-block">下少量的油，下姜末。</p> <p class="ql-block">下臘肉煸炒一下。</p> <p class="ql-block">下竹筍。</p> <p class="ql-block">加適量開(kāi)水。</p><p class="ql-block">實(shí)際上就是利用了臘肉的鹽分調(diào)味。</p> <p class="ql-block">加白糖。</p> <p class="ql-block">燒至水快干時(shí)下蔥段。</p> <p class="ql-block">水已收干油清亮，出鍋裝盤(pán)。</p> <p class="ql-block">成菜。</p> <p class="ql-block">竹筍倒先吃完了。</p><p class="ql-block">余下的臘肉還可以做其它的菜肴。</p><p class="ql-block">?五香炒蛋</p> <p class="ql-block">成菜蛋香油香肉香蔥香加一瓣心香，是以取名五香煎蛋。</p> <p class="ql-block">臘肉肥肉切丁，瘦肉切末，小蔥切蔥花。</p> <p class="ql-block">雞蛋加鹽，加瘦臘肉末、蔥花一齊調(diào)勻。</p> <p class="ql-block">油不用多，油溫不用太高，下肥肉丁，脫油浮起。</p> <p class="ql-block">下雞蛋小火煎制。</p> <p class="ql-block">適時(shí)翻面繼續(xù)煎制。</p> <p class="ql-block">有意識(shí)的煎老一點(diǎn)，鏟成小塊出鍋。</p> <p class="ql-block">以后又加了少量的白酒，它揮發(fā)強(qiáng)能帶動(dòng)其它香味更好的散發(fā)出來(lái)，使各種香味更濃郁一些。</p><p class="ql-block">?肉丁蔥花加入蛋液也不再調(diào)勻，讓其浮于蛋液表面，這樣不會(huì)因雞蛋成熟不透明掩蓋其顏色，成菜更漂亮一些。</p><p class="ql-block">?這是用的火腿午餐肉，又煎了幾片，就是很不錯(cuò)的下酒菜了，它價(jià)格高一倍多但確是物有所值。其它腌臘類如火腿、香腸、培根等都是很好的選擇。</p><p class="ql-block">?香煎荷包蛋</p> <p class="ql-block">因?yàn)橛叙z頭才做的。</p> <p class="ql-block">均勻的撒少量的鹽。</p> <p class="ql-block">加臘肉末，蔥花。</p> <p class="ql-block">小火，將鍋傾斜，放適量的油，下雞蛋。</p><p class="ql-block">將鍋傾斜讓油集中可以減少用油量。</p> <p class="ql-block">翻面繼續(xù)煎制。</p> <p class="ql-block">荷包蛋油少了真的不太好煎，煎幾片饅頭片吸油就一點(diǎn)不浪費(fèi)了。</p> <p class="ql-block">我的早餐。</p><p class="ql-block">?其它用途：</p> <p class="ql-block">炒飯。</p> <p class="ql-block">雞蛋炒粉條。</p>