<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2025年4月20日谷雨</b></p> <p class="ql-block">谷雨時(shí)節(jié)吃韭菜是有益健康的。谷雨時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，雨量增多，人體消化功能旺盛，是進(jìn)行食補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)機(jī)。</p><p class="ql-block">韭菜具體的健康益處有哪些呢？</p><p class="ql-block">1、增強(qiáng)免疫力?。2、養(yǎng)護(hù)陽氣?。3、保護(hù)心血管?。4、促進(jìn)消化潤(rùn)腸通便。</p><p class="ql-block">吃韭菜為什么會(huì)對(duì)健康有益呢？</p><p class="ql-block">因?yàn)榫虏酥械牧蚧锞哂幸欢ǖ臍⒕鬃饔?，并可以擴(kuò)張血管，有助于提高免疫力和預(yù)防動(dòng)脈硬化。</p><p class="ql-block">韭菜中富含膳食纖維，可以助消化，健胃，潤(rùn)腸通便。</p><p class="ql-block">下面與你分享我下廚做的八道韭菜家常菜，聊聊來自于柴米油鹽的詩和遠(yuǎn)方。</p> 韭菜炒豆腐干 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、韭菜。2、豆腐干。3、鹽。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、韭菜洗凈切成段備用。2、豆腐干洗凈切成絲備用。3、起油鍋豆腐干下鍋翻炒。4、韭菜下鍋翻炒加鹽后起鍋。</p> <p class="ql-block">細(xì)雨貴如油，春韭愛清柔。</p><p class="ql-block">新炊家常菜，鮮嫩第一流。</p><p class="ql-block">吃著韭菜，嘴里“溜”出來一首五絕。寫得不好，也就是代表一下此刻的心情罷了。</p><p class="ql-block">韭菜炒豆腐干感覺挺爽口，經(jīng)過爆炒，韭菜的辛辣味隨著那縷縷青煙飄散到鄰居家去了，留下來的味道除了清香，還是清香。??</p><p class="ql-block">豆腐干含有蛋白質(zhì)，韭菜是具備了大量維生素的綠葉菜。從“天下第一炒”韭菜炒雞蛋到如今的豆干炒韭菜，人們似乎認(rèn)準(zhǔn)了蛋白質(zhì)+韭菜就是最佳搭檔。</p> 炒合菜/春餅 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、韭菜。2、綠豆芽。3、紅薯粉絲。4、鹽、蠔油、蔥花。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、韭菜洗凈切成段。2、綠豆芽掐頭去尾。3、紅薯粉絲煮熟切斷。4、起油鍋，蔥花爆香。5、綠豆芽下鍋。6、紅薯粉絲下鍋。7、加鹽快炒。8、關(guān)火韭菜下鍋翻炒至變色出鍋。</p> <p class="ql-block">炒合菜屬于老北京特色名菜，也就是把幾種蔬菜合在一起炒的意思。</p><p class="ql-block">炒合菜的食材配料可以隨心配，但是卻少不了韭菜，這是因?yàn)榫虏耸亲龃猴灥闹饕巢?。古人向來?duì)節(jié)氣非常重視，上至皇帝下至貧民，人們都會(huì)在“窩冬”之后對(duì)新的一年寄于美好的希望，炒合菜，吃春餅就成了流傳于世的民間食俗。</p><p class="ql-block">我個(gè)人認(rèn)為，合菜代表著多彩的生活。</p><p class="ql-block">過去春餅皮是需要和面、搟皮兒的。現(xiàn)在方便了，網(wǎng)購(gòu)春餅皮免去了繁雜的制皮的操作過程。買回來的春餅皮刷上油，放在蒸鍋上蒸熟即可使用。</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，吃春餅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)胃生津和增強(qiáng)體力。</p> 韭菜炒干蝦 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、韭菜。2、小干蝦。3、小米辣。4、鹽。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、韭菜洗凈切成段備用。2、小干蝦洗凈瀝水備用。3、小米辣洗凈切碎備用。4、起油鍋，蝦皮小米辣韭菜下鍋快速翻炒。5、加少許鹽起鍋。</p> <p class="ql-block">從古到今，韭菜就是一道普通的家常菜，它用它獨(dú)特的辛辣刺激的味道，打開了被冬天油膩了的味蕾，人們嘗試著用韭菜迎接春天。</p><p class="ql-block">韭菜的性格有點(diǎn)兒像小草，你看，一茬又一茬的韭菜割了、長(zhǎng)了；割了、又長(zhǎng)了……只要自家自留地里種上一畦韭菜，一年四季的蔬菜也就不缺了。</p><p class="ql-block">韭菜算是個(gè)“百搭菜”，肉類、豆制品、海鮮加點(diǎn)兒韭菜都很好吃。</p><p class="ql-block">我做的這道菜：小干蝦本身那種被太陽濃縮了的海鮮味，充實(shí)了鮮嫩的辛辣味，美哉！美哉！</p> 韭菜炒螺肉 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、螺肉。2、韭菜。3、大蒜頭和生姜絲。4、料酒、鹽和糖。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、螺絲肉洗凈瀝水。2、韭菜洗凈切成段。3、起油鍋，蒜頭和生姜絲爆香。4、螺肉下鍋翻炒。5、加入料酒。6、加入鹽和糖。7、加入韭菜略翻炒即可起鍋。</p> <p class="ql-block">螺肉究竟有多鮮美？</p><p class="ql-block">早在南北朝時(shí)期的庾信就作有詩曰：“香螺酌美酒，枯蚌借蘭肴?！睋?jù)說宋高宗也好這一口，他的臣子張俊請(qǐng)他吃飯的30道菜中就有兩道螺螄做的菜，“香螺炸肚”和“姜醋生螺”，于是，這兩道菜就被當(dāng)做御膳流芳百世。</p><p class="ql-block">民間有這么句話：平民吃螺是充饑；當(dāng)官的吃螺是嘗鮮；詩人吃螺則是品味。</p><p class="ql-block">可見螺是上得廳堂下得廚房的美味佳肴。</p><p class="ql-block">啥也別說了，加一把韭菜，螺肉就鮮上加鮮啦！</p> 韭菜花醬 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、韭菜花和韭菜苔。2、小米椒。3、生姜。4、鹽。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、韭菜苔和韭菜花洗凈切碎。2、韭菜碎放入石臼中邊搗邊加鹽至搗爛裝瓶。3、小米椒和生姜放入石臼中搗碎裝瓶。4、密封瓶口靜置三天即可隨吃隨取。</p> <p class="ql-block">北方人喜歡吃韭菜花醬。</p><p class="ql-block">北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價(jià)廉物美的韭菜。于是，北方人便把韭菜花磨成醬，常年食用。</p><p class="ql-block">家里待客，如果能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，都會(huì)迎得客人們的交口稱贊。</p><p class="ql-block">韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時(shí)，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。</p><p class="ql-block">韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強(qiáng)腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對(duì)防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。</p> 韭菜盒子 <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：</p><p class="ql-block">1、韭菜。2、粉絲。3、雞蛋。4、蝦皮。5、鹽、生抽、香油、生姜粉、蠔油。6、面皮。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、韭菜洗凈瀝水切碎。2、粉絲煮熟后切碎。3、炒雞蛋并切碎。4、韭菜碎＋粉絲碎＋雞蛋碎＋鹽＋香油＋蠔油＋生抽＋生姜粉攪拌均勻。5、包成盒子狀。6、電餅鐺“自主”檔，韭菜盒子兩面金黃起鍋。</p> <p class="ql-block">韭菜盒子家里經(jīng)常做，盒子還是那個(gè)盒子，餡兒卻不一樣，始終不變的是韭菜，韭菜＋肉糜；韭菜＋粉絲；韭菜＋雞蛋；韭菜＋蝦皮……</p><p class="ql-block">中國(guó)飲食文化就是那么牛，一個(gè)餡兒就會(huì)把外國(guó)人整得一愣一愣的，他們?cè)趺匆沧聊ゲ煌葛W兒是怎么“裝”進(jìn)皮里的，如果讓老外做韭菜盒子可能會(huì)像做披薩一樣，把面皮放在下面，把韭菜鋪在面皮上烤熟了吃也不一定呢。</p><p class="ql-block">還是咱中國(guó)人厲害，一張皮小一點(diǎn)兒，包出來的叫餃子；大一點(diǎn)兒叫盒子。煮出來的叫水餃；煎出來的叫煎餃；蒸出來的叫蒸餃。????</p><p class="ql-block">韭菜盒子可以過油烤熟，也可以蒸著吃，百吃不厭。</p> 韭菜肉餡水餃 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、韭菜。2、肉糜。3、餃子皮。4、料酒、鹽、生姜粉、生抽、老抽、香油、蔥花。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、韭菜洗凈切碎。2、肉糜中加料酒攪拌均勻。3、韭菜碎＋肉糜＋鹽＋生姜粉＋生抽＋老抽＋香油＋蔥花調(diào)成肉餡。4、包餃子。5、煮餃子（煮三滾出鍋）。</p> <p class="ql-block">中國(guó)人是講究包容的，餃子最能代表中國(guó)人的包容性，你看，別管是啥餡兒，包在餃子皮里就能讓你吃出春、夏、秋、冬四季。</p><p class="ql-block">包容是一門學(xué)問，學(xué)會(huì)了包容就學(xué)會(huì)了生活；懂得了包容就懂得了快樂。</p><p class="ql-block">包容是一門藝術(shù)，是人性至善至美的沉淀。</p> 干炒牛河 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、牛肉片。2、河粉。3、韭菜。4、豆芽。5、洋蔥。6、小蔥段。7、鹽、蠔油、生抽、五香粉、生粉、食用油。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、河粉用鹽水浸泡5分鐘。2、沖洗瀝干后用鹽、生抽、食用油、五香粉抓拌均勻。3、牛肉片用生粉和蠔油抓拌均勻。4、起油鍋，牛肉片下鍋快速翻炒出鍋裝盤備用。5、再起油鍋蔥段爆香，依次加入洋蔥→豆芽→河粉→鹽→生抽→韭菜→牛肉片攪拌均勻出鍋。</p> <p class="ql-block">做干炒牛河，油多就膩，油少會(huì)焦，牛肉要斷生，又不能老，出鍋后還要保留“鑊氣”。</p><p class="ql-block">我做的這道美味不亞于飯店里大廚做的，牛肉片事先腌制一下，然后大火快炒幾秒鐘裝盤備用，河粉也需要提前用調(diào)料抓拌均勻。</p><p class="ql-block">河粉細(xì)膩、爽滑；韭菜辛香、鮮嫩；豆芽潔白、脆爽，此乃色香味俱全是也。</p> <p class="ql-block">民間有“春韭香，夏韭臭，谷雨的韭菜賽吃肉?”的說法。</p><p class="ql-block">春天的韭菜鮮嫩可口，味道香甜。這是因?yàn)榇禾斓木虏松L(zhǎng)迅速，富含氨基酸，比如谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸和鹽結(jié)合之后，可以迅速產(chǎn)生谷氨酸鈉和天冬氨酸鈉，鮮味十足。</p><p class="ql-block">谷雨時(shí)節(jié)是春季的最后階段，經(jīng)過一個(gè)春天，韭菜達(dá)到了最佳食用狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，因此有“賽吃肉”的美譽(yù)?。</p><p class="ql-block">到了夏天，韭菜生長(zhǎng)極其迅速，容易產(chǎn)生過量硫化物，俗稱“臭味”。再加上夏天的雨水多、溫度高，韭菜容易生病，需要噴灑農(nóng)藥，影響了韭菜的口感和風(fēng)味?。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>