<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">《飲膳正要》</span>是我國第一部古代營養(yǎng)學(xué)專著。對后世飲食養(yǎng)生具有十分重要的指導(dǎo)意義。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">作者：忽思慧</span>，蒙古族，約為13、14世紀(jì)間人。元仁宗延祐二年（1315年），忽思慧被選任飲膳太醫(yī)，曾侍奉興圣太后答己與文宗皇后卜答失里。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">成書時(shí)間：</span>成書于元朝天歷三年（公元1330年）。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">背景：</span>忽思慧長期擔(dān)任宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷飲食調(diào)理等事務(wù)，得以將元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗(yàn)總結(jié)整理，還繼承了前代食療學(xué)成就，并汲取當(dāng)時(shí)民間食療經(jīng)驗(yàn)，編撰成此書。</p> 主要內(nèi)容 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">卷一：</span>主要講養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌和聚珍異饌等。比如提出“<span style="color:rgb(237, 35, 8);">安樂之道在乎保養(yǎng)，保養(yǎng)之道莫若守中</span>”等養(yǎng)生觀點(diǎn)，還記載了許多適合宮廷的珍貴菜肴和食療方。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 卷二</span>：內(nèi)容包括諸般湯煎、神仙服餌、四時(shí)所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒等。介紹了不同季節(jié)適宜的飲食，以及食物之間的相互關(guān)系和對疾病的食療作用等。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">卷三：</span>講述米谷品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等，對各種食物的性味、功效、食用方法等進(jìn)行了詳細(xì)介紹，列舉了大量的食材，并說明其營養(yǎng)特點(diǎn)和保健作用。</p> 作品特點(diǎn) <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">① 注重飲食與養(yǎng)生關(guān)系：</span>深刻論述了飲食與健身的辯證關(guān)系，強(qiáng)調(diào)通過合理飲食來調(diào)養(yǎng)身體、預(yù)防疾病，以達(dá)到養(yǎng)生目的。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">② 強(qiáng)調(diào)食藥一體：</span>提出食物的性味與人體狀況相關(guān)，不同性味食物有不同養(yǎng)生作用，將食物和藥物的功效相結(jié)合。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">③ 內(nèi)容豐富全面：</span>涵蓋醫(yī)療衛(wèi)生、歷代名醫(yī)驗(yàn)方秘方、蒙古族飲食特點(diǎn)的肉乳食品等，還包含飲食衛(wèi)生法則、營養(yǎng)療法、食物中毒防治等內(nèi)容，并有二十余幅附錄版畫，文圖并茂。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">④ 融合民族特色：</span> 既包含了蒙古族喜愛的羊肉、乳類等食材，又有漢族常用的谷物、蔬果、藥材等，如馬斯答吉湯，將羊肉與草果、官桂等搭配，同時(shí)還吸收了其他民族和地區(qū)的飲食文化元素，使藥膳方的食材和烹飪方法更加豐富多樣。</p> 健康養(yǎng)生參考價(jià)值 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">① 平衡膳食</span>：書中強(qiáng)調(diào)食物多樣性和合理搭配，如將谷肉果菜等各類食材合理組合。這啟示現(xiàn)代人應(yīng)遵循平衡膳食原則，不挑食、不偏食，保證各種營養(yǎng)素的攝入。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">② 食養(yǎng)預(yù)防：</span>以食養(yǎng)預(yù)防疾病為核心思想之一，如通過食用特定藥膳預(yù)防季節(jié)病。這讓現(xiàn)代人認(rèn)識到養(yǎng)生應(yīng)注重日常飲食調(diào)理，預(yù)防為主，增強(qiáng)身體抵抗力，減少疾病發(fā)生。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">③ 藥食同源：</span>大量運(yùn)用藥食同源食材，如枸杞、山藥等。啟示現(xiàn)代人在養(yǎng)生中可充分利用此類食材，如用枸杞泡茶、山藥煮粥，輕松實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">④ 順應(yīng)自然</span>：根據(jù)季節(jié)和地域選擇食材，如春食麥門冬粥。提醒現(xiàn)代人養(yǎng)生要順應(yīng)自然規(guī)律，選擇當(dāng)季當(dāng)?shù)厥巢?，更好地適應(yīng)環(huán)境變化，維護(hù)身體健康。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑤ 健康烹飪：</span>多采用煮、燉等溫和烹飪方法，減少營養(yǎng)流失，有益消化吸收。這提示現(xiàn)代人應(yīng)避免過多采用油炸、油煎等高油脂、高溫烹飪方式，以降低心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑥ 注重調(diào)味：</span>書中合理運(yùn)用調(diào)料，既調(diào)味又調(diào)和藥性。啟示現(xiàn)代人烹飪時(shí)要合理調(diào)味，少用高鹽、高糖、高油調(diào)料，追求清淡口味，有益健康。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑦ 因人而異：</span>根據(jù)不同年齡、體質(zhì)、性別等制定藥膳方，如妊娠食忌、乳母食忌等。提醒現(xiàn)代人養(yǎng)生不能一概而論，要根據(jù)自身情況選擇合適養(yǎng)生方法和藥膳，如體質(zhì)虛寒者選擇溫?zé)嵝运幧牛w質(zhì)燥熱者選擇清涼滋陰藥膳。</p> 書中部分藥膳方介紹 <p class="ql-block">《飲膳正要》中記載的部分藥膳方如下：</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">① 羊肉類</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">馬斯答吉湯：</span>材料包括羊肉、草果、官桂、鷹嘴豆、粳米、乳香、鹽、香菜葉。將羊肉、草果、官桂、搗碎的鷹嘴豆熬成湯，過濾后下泡發(fā)煮過的熟鷹嘴豆、粳米、乳香、鹽，調(diào)和均勻，最后下煮好的肉和香菜葉子，可補(bǔ)益溫中順氣。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">枸杞羊腎粥：</span>主要食材為枸杞、羊腎等，可用于醫(yī)治腎虛勞損、腰膝無力等癥。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">② 其他肉類</span></p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">狐肉湯：</span>以狐肉五斤為主料，搭配草果五個(gè)、縮砂二錢、蔥一握、陳皮（去白）一錢、良姜二錢、阿魏一錢，水一斗煮熟后，去草果等，再下胡椒二錢、姜黃一錢，用醋、五味調(diào)和勻，可治虛弱，五臟邪氣。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">③ 谷物類</span></p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">麥門冬粥：</span>用麥門冬（湯浸去心）一升、粟米三合，以水二斗，煮至一斗，去滓，下米煮粥，有清心潤肺、健脾的功效，可緩解春燥肝郁。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">豬腎粥：</span>以豬腎等為原料，可用于醫(yī)治腎虛勞損等癥。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">④ 蔬果類</span></p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">櫻桃煎：</span>取櫻桃五十斤取汁，搭配白沙糖二十五斤，能補(bǔ)益氣血、滋潤皮膚，改善氣血不足所致的貧血、面容憔悴等問題。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">五味子湯：</span>由五味子、人參、紫蘇葉組成，將藥材放入養(yǎng)生壺中浸泡十分鐘后開水煮20分鐘，加入適量冰糖，可生津止渴，適合夏天飲用，緩解口干、身體乏力等情況。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑤ 其他</span></p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">鐵翁先生瓊玉膏</span>：以茯苓、人參、生地黃、蜂蜜為原料，經(jīng)多道復(fù)雜工序制成，有一定滋補(bǔ)功效。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">山藥湯：</span>由山藥300克、粟米25克、杏仁60克組成，將山藥切片，粟米炒熟，連同500升熱水一同放入鍋中烹煮（現(xiàn)代可放入豆?jié){機(jī)更為方便），最后撒入炒熟切碎的杏仁，可補(bǔ)虛益氣、溫中潤肺。</p>