<p class="ql-block">吃了這么多年攪團，感覺嘴都要吃到溜得說話跟涼魚一樣滑溜了，動不動稍微一個不小心就蹦出來個唐宋詩句，或者一個成語歇后語。今天還是第一次自己上手參與了打攪團。</p><p class="ql-block"> 以前光當吃手，吃得滿嘴流油，滿頭大汗，肚子脹得咋個月婆子。嘴過夠了癮，但是究竟還是沒有體會到打攪團人的辛苦。有道是，櫻桃好吃樹難栽，攪團好吃很難打。今天，新年第一次吃攪團，我覺得自己應(yīng)該進步一點兒了：上手操作吧！</p><p class="ql-block"> 技術(shù)性的活兒還不能獨立干，得需要有人在旁邊給指導著。</p><p class="ql-block"> 和面水，——我們這里把“和面水”叫“索面水”，——倆人的，挖兩勺半面粉，——洋芋粉面子提另和。搭點堿，——堿不能太少，要比熬稀飯的時候多。要打攪團，先索面水。索面水的時候得邊加水邊攪。這個時候是用長筷子，在小面盆里攪。待面粉全部化開，像略稠的稀飯那樣，——把饃蛋蛋兒，或者雞蛋放上面，沉不下去，——就不再添水了。用筷子繼續(xù)攪，直到面水里面沒有了細碎的面疙瘩，勻溜溜的，面水就算是打好了。</p><p class="ql-block"> 高壓鍋燒水，水量在兩碗左右。水煎了，把面水倒進去，中火燒。這個時候就是耍攪攪團的技術(shù)了。一個是體力耐力咋樣，一個是稀稠是否合適。當然，得記著：要讓攪團黏，一個方向轉(zhuǎn)。你不能順時針一起子，逆時針一起子，那就沒黏性了，我估計這樣打出來的攪團貓都不吃。</p><p class="ql-block"> 俗話說得好，“要得攪團好，至少七十二圈攪?！币徽f，生活處處是學問呢。有些話，說起來容易，做起來很難。你不要看有些人咧著嘴空諞的時候諞得美，你真叫他上手試一下子，其實是個大松桶。就拿攪攪團來說吧，在大鐵鍋打的話，使小柯杈，兩只手抓住，渾身能用上勁兒。雖然很費氣力，但是還比較輕省些。在廚房里高壓鍋里攪，地方小施展不開，弄不好高壓鍋還胡跑，又只能是單手，使的是勺子，那個感覺真跟推土機推土一樣。可以說，拘縮的很。好老天，那真的是考驗?zāi)愕捏w力耐力還有肺活量了。太稀了，好攪，省力倒是省力，但那不是攪團，是漿子，到時候黏不住。太稠了，你就跟老早時候和黃泥巴，根本攪不動。攪兩下，胳膊酸痛，沒勁兒，都要虛脫了的樣子。渾身的汗都出來了，特別是氣都喘不上來，比跑馬拉松還艱難。如果有人問我愿意鋤二畝苞谷還是愿意打攪團，我都愿意鋤苞谷。</p><p class="ql-block"> 打攪團最要緊的是把握好稀稠，這跟蒸饃使堿，打鐵看火候一樣。技巧，全在這里。右手攪，左手加水，——水就直接拿剛才和面水的面盆涮洗的水，剛好。攪攪團，很有學問呢，要吃著勁兒，不能急，不能停。急了人撐不住，停了攪團在鍋底就焦了。所以，咬著牙閉著眼睛攪的時候，我的心里就胡思亂想開了：生活嘛，大家都是逆風奔跑，不正像這打攪團一樣啊，吃著力，不敢停，咬著牙堅持。 攪團要攪到啥個程度就算好了呢？單單拿時間，十五分鐘也罷，二十分鐘也罷，都有點兒不夠精準。最好是快攪不動了，拿勺子舀起來往下溜著勻溜倒，如果攪團能拉成絲線，而且還有透明的汽泡泡兒，那就程度合適了。愛好了，再轉(zhuǎn)幾圈子，反正是多攪了好些，攪團更黏。確定攪團攪好了，蓋上鍋蓋，燒煎，——一鍋攪團就算成功了。 煵菜調(diào)水水兒的事情，今天還沒參與。有道是，你不能同時用兩只手去抓兩條魚，那樣一條也抓不住。不過，要想真正獨立操作的話，那就分步進行，先把面水和好，放上。再把水水兒弄好，再著手打攪團。 “要想吃得香，自己進廚房?！薄耙每煽?，自己上手?！边€是俗話說得入情入理。自己打來的打攪團，就像自家種的菜，愈外香。這不是心的癥，而是真正的有道理的。 我們小時候常說，偷來的洋柿子香。（那個時候隊里有菜園子，我們放學了路上偷。）現(xiàn)在我們常說，自己打的攪團香。打攪團，實際上是一個幾人團結(jié)協(xié)作的活動。這個意義上來說，它就不僅僅是個攪團的事情不單單是個吃的事情了，是家人朋友心往一處想勁兒往一處使的感情融合合作發(fā)力的機會了。 吃攪團有吃攪團的哲理，打攪團有打攪團的道理。有人說，人最好的生活狀態(tài)是把自己投身于其中，在里面淘洗。那么，打攪團，剛好就是這樣的體驗。 莫道前日元宵美，何如今日攪團香？</p>