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陜西團(tuán)餐一匹黑馬——西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司董事長吳紀(jì)平創(chuàng)業(yè)紀(jì)實(shí)

雪花與秋葉[美文美圖]

<p class="ql-block">陜西團(tuán)餐一匹黑馬 ——西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理吳紀(jì)平創(chuàng)業(yè)紀(jì)實(shí)</p><p class="ql-block">吳紀(jì)平：</p><p class="ql-block">山東鄄城人，1995年入黨</p><p class="ql-block">陜西烹飪大師</p><p class="ql-block">陜西餐飲管理大師</p><p class="ql-block">國家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人</p><p class="ql-block">陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長</p><p class="ql-block">陜西餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長</p><p class="ql-block">陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長</p><p class="ql-block">西安鴻立昊餐飲管理有限公司董事長兼總經(jīng)理</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>★鴻鵠之志，昊立天地</span></p><p class="ql-block">一個(gè)餐飲公司在行業(yè)市場(chǎng)的崛起往往要經(jīng)過最少十多年的迂回打拼，方可久立與不敗之地。然而，西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司卻用了六年時(shí)間書寫屬于自己的創(chuàng)業(yè)傳奇。在吳紀(jì)平董事長堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，公司逐漸發(fā)展為西北地區(qū)一家集“團(tuán)餐服務(wù)保障，酒店經(jīng)營管理暨宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)制作，餐廳策劃裝修，食材原料配送，超市連鎖經(jīng)營”為一起的多元化新型餐飲經(jīng)營管理公司。是中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)專業(yè)委員會(huì)會(huì)員單位，陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長單位，陜西省餐飲商會(huì)副會(huì)長單位，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長單位。</p><p class="ql-block">鴻立昊餐飲旗下先后設(shè)立兩家分公司，西安雁塔分公司和西咸分公司。公司綜合實(shí)力雄厚，技術(shù)力量超強(qiáng)，專業(yè)保障強(qiáng)勁，公司注冊(cè)資金1000萬人民幣，公司具有國際工商、稅務(wù)、食品、藥品監(jiān)管部門及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的證照手續(xù)，公司為自然人投資的獨(dú)立法人單位，執(zhí)行董事兼總經(jīng)理吳紀(jì)平為公司法人代表。</p><p class="ql-block">六年的艱辛創(chuàng)業(yè)發(fā)展，不僅在行業(yè)里收獲殊榮滿滿，近年來還多次被西安市人民政府行政管理局認(rèn)定為“守合同，重信用”企業(yè)。</p><p class="ql-block">公司率先在團(tuán)餐企業(yè)里設(shè)立《鴻立昊餐飲管理有限公司.菜品研發(fā)中心》，定期以煥然一新的精致菜肴源源不斷地呈現(xiàn)給重要客人。 從2018年至今公司設(shè)計(jì)的具有《鴻立昊》特色的高端宴席成功的接待了、省、市政府機(jī)關(guān)書記，市長等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，精湛的技藝，精美的菜肴受到各位領(lǐng)導(dǎo)一致好評(píng)。</p><p class="ql-block">吳紀(jì)平總經(jīng)理曾接待的原陜西省委書記李建國一行，</p><p class="ql-block">六年來公司保障運(yùn)營的單位有：</p><p class="ql-block">西安市人民政府北餐廳，雁塔區(qū)政務(wù)服務(wù)中心職工餐廳以及浐灞實(shí)驗(yàn)小學(xué)等不同類型近60家保障單位</p><p class="ql-block">短短六年時(shí)間能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，取得如此驕人成績(jī)，人們一定想知道吳紀(jì)平總經(jīng)理的成功經(jīng)歷?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★初與做飯結(jié)緣，心中埋下生意種子</span></p><p class="ql-block">一九九零年，不滿二十歲的吳紀(jì)平在門中一位大爺?shù)慕榻B下來到當(dāng)?shù)匾患一S工作。這位大爺是當(dāng)?shù)乜h城的一位老廚師，曾在縣上國有、私有幾家大飯店大賓館做過主廚。后來老大爺在縣上一家化工廠職工餐廳當(dāng)廚師，有點(diǎn)文化的吳紀(jì)平在老廚師大爺?shù)慕榻B下進(jìn)入當(dāng)?shù)乜h城一家化工廠實(shí)驗(yàn)室工作，一天的工作就是化驗(yàn)成品半成品，甲醇，乙醇，氯仿含有含量。由于實(shí)驗(yàn)室一天沒有多少活，聰敏靈活的吳繼平就抽空主動(dòng)去廠里灶上幫忙，摘個(gè)菜，切個(gè)菜，中午幫忙，早上也幫忙。職工每天早上要有三道早餐產(chǎn)品，油條，包子，胡辣湯均在臨近的街口做外賣，人說干廚師第一個(gè)特質(zhì)，要勤快、好學(xué)，靈巧，眼中有活，這些吳紀(jì)平似乎與生俱來就具備這些因素，售賣的三個(gè)品種很快就學(xué)會(huì)。每天早餐的油條要炸四五十斤面，胡辣湯要賣一百碗，豆?jié){一百碗，胡辣湯一百碗，還有雞蛋包。 由于每天早上幫忙從職工食堂拿出的臨街賣的早點(diǎn)攤位正好對(duì)著一家飯店。有一次那家飯店門口打出轉(zhuǎn)讓的告示，有生意頭腦的吳紀(jì)平在沒和任何商量的情況下，將這個(gè)飯店接過來，想著別人能干的事，咱為啥不能干呢？</p><p class="ql-block">心勇氣盛的吳紀(jì)平就給自己父親打電話，老家當(dāng)時(shí)養(yǎng)了六頭牛，隨之賣掉了四頭作為父親對(duì)兒子在外開店做生意的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)資金。但由于缺少運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，就出現(xiàn)了連續(xù)虧損，年輕的肩膀承受不了，于是無奈，第一選擇了散伙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★跟隨啟蒙師傅，刻苦專研技術(shù)</span></p><p class="ql-block">在當(dāng)?shù)卦瓘S化廠驗(yàn)室，做的那些工作的同時(shí)，吳紀(jì)平雖然也繼續(xù)每天早上給灶上幫忙做胡辣湯到臨街售賣，但心中卻憧憬向往著大都市的餐飲世界。1992年跟隨啟蒙師傅周哥(周生倉）來到了西安，當(dāng)時(shí)周生倉師傅在野玫瑰做主廚已經(jīng)兩年，隨后不久自己又談了一個(gè)場(chǎng)子包廚干，讓吳紀(jì)平過去配菜，對(duì)初來匝道做酒店里配菜不太適應(yīng)，于是，便從扯面拉條子開始跟師傅學(xué)，眼尖手快，聰明好學(xué)，很快就掌握了這兩種面食，后來又學(xué)習(xí)配菜打荷，吳紀(jì)平給筆者提到他當(dāng)初學(xué)的第一道熱菜就是西安社會(huì)酒店市場(chǎng)流行的老式廣東名菜脆皮炸牛奶。在這家店干配菜做了四個(gè)月后，由于生意不景氣，老板將店關(guān)閉。正好家里有事，吳紀(jì)平第一次從西安回到老家山東鄄城。在家呆了一個(gè)月，二次又來到西安，在東四路一家玉蘭春酒店做砧板，配菜干了六個(gè)月，這時(shí)吳紀(jì)平突然想到要當(dāng)爐頭炒菜，當(dāng)時(shí)對(duì)炒菜理解的還不是多復(fù)雜，認(rèn)為客人要吃辣的就多放點(diǎn)辣椒，要吃麻的就多放點(diǎn)花椒就是了。其實(shí)做飯的學(xué)問還真不像吳紀(jì)平開始想象的那么簡(jiǎn)單。配菜做了半年后，出來找了幾次活，從輾轉(zhuǎn)經(jīng)歷中認(rèn)識(shí)到自己的廚藝還需很好不斷地提升。臨到年底又回了老家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★廣接人脈游歷社會(huì)酒店， 八年仁和川菜 成就不凡廚藝</span></p><p class="ql-block">1993年剛過完年，吳紀(jì)平二次來到西安，心里想著這回要炒菜，不配菜了，人家一看他人高馬大，人也比較年長，派頭一看也像個(gè)爐頭師傅，隨后炒了一段時(shí)間菜就平生第一包廚了，雖然時(shí)間很短，但也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。坦然謙遜的吳紀(jì)平冷靜總結(jié)反思三次三進(jìn)西安城的失敗原因，以勵(lì)再戰(zhàn)。我從來不羨慕平平順順一僦而僦的成功者，而對(duì)從不斷失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)堅(jiān)強(qiáng)勇敢的再次站起來，最后抵達(dá)成功彼岸的人懷抱無限的崇敬！吳繼平屬于后者。后來朋友給他介紹野玫瑰，雪花，福臨門，等社會(huì)知名酒店歷練學(xué)習(xí)，周生倉師傅在渭南接了一個(gè)藍(lán)寶石酒店，吳紀(jì)平跟隨在渭南做了一年半，接著還在商洛一家社會(huì)酒店又呆了三年，回西安后在海事達(dá)一家單位餐廳做了十個(gè)月。由于和野玫瑰的餐飲精英吳宗明，張明，張剛，劉波，劉鵬關(guān)系好，在不順中總有朋友想起幫忙介紹活。2001年在三橋嘉寶酒店做廚師長，一干就是五年。2006年進(jìn)入川菜在西安規(guī)模和檔次較高的酒店：仁和川菜，連續(xù)一干就是八年。在這八年里沒有回家過一次年，一年到頭也不休一天假，由于酒店的生意特別好，每年的旺季生意一天要賣四萬，長時(shí)間的上爐灶炒菜，左胳臂累得疼痛難忍，于是一年要打三次封閉針，常常是早上從咸陽坐六點(diǎn)鐘第一班公交車到火車站，再倒車去南小巷骨科醫(yī)院，打完封閉針，趕中午十一點(diǎn)酒店上人時(shí)趕到仁和川菜。一年最輕松的幾天就是兩次做菜譜，有幾天的緩沖時(shí)間。</p><p class="ql-block">聆聽著吳總八年在仁和拼命的工作，我似乎看到了一個(gè)廚師到烹飪大師，再到餐飲老板苦行憎的生活在艱難困苦中是如何在奔波！我聆聽著他的學(xué)廚經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)歷程，瞬間我們共同的感受就是做餐飲太辛苦，太累了，做一個(gè)好廚師也太不容易了，創(chuàng)業(yè)征途中處處也布滿了荊棘。</p><p class="ql-block"> 八年仁和川菜不僅鍛煉了吳紀(jì)平超強(qiáng)的吃苦耐勞精神，廚藝得到很大提升，同時(shí)，也掙了一筆錢，2013年底回到山東鄄城，在老家買了兩套房子。想著回老家，堅(jiān)決不干了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★從職工灶到社會(huì)餐飲交織運(yùn)行開酒店</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">與人合伙創(chuàng)立上林春餐飲公司</span></p><p class="ql-block">吳紀(jì)平二次回山東老家后呆了一段時(shí)間，西咸一個(gè)單位餐廳兩次邀請(qǐng)讓他去做，雖然是一個(gè)職工灶，但里面有兩個(gè)包間，做過多家酒店主廚和廚師長的吳紀(jì)平，感覺做職工餐廳十分簡(jiǎn)單，多次單位的包間接待，菜做的非常好，領(lǐng)導(dǎo)相當(dāng)滿意。正好那里的辦公室主任是他山東老鄉(xiāng)，老鄉(xiāng)和老鄉(xiāng)在異地相見感覺特別親切，心里的話悠然而生，這個(gè)主任給吳紀(jì)平點(diǎn)撥：要有自己的公司，這樣天南地北來回跑也不是長久之計(jì)。辦公室主任的一番話，瞬間打開了吳大師的思路，對(duì)他來說如醍醐灌頂，如夢(mèng)初醒，從開始想自己開店自己做，不就是有一天要?jiǎng)?chuàng)立的自己的公司嗎？于是帶了五六個(gè)人就第一次做起了員工灶，而且做的十分成功，與此同時(shí)，吳紀(jì)平又在華陰包了一個(gè)類似西安印象、成都印象的酒店，包廚八萬，帶了20號(hào)人將酒店做的風(fēng)聲水起，生意特別火爆，周五在西咸，周六，周日去華陰，另外，他自己還來了一個(gè)店，平時(shí)在自己店呆的時(shí)間短，都是西咸和華陰來回跑，后來，他覺著這樣還是不行，必須有自己像模像樣的店或公司才行。這么考慮著，正好臨潼有兩個(gè)朋友想找他合伙開一家店，創(chuàng)業(yè)心迫切的吳紀(jì)平經(jīng)不起合伙的再三邀請(qǐng)，在兼顧三個(gè)店的同時(shí)，于是三個(gè)人籌資60萬在臨潼東山岔開了一家金福來酒店，開始經(jīng)營生意也特別好，這時(shí)他將老家開始引導(dǎo)他進(jìn)入餐飲行業(yè)的那位老大爺帶到店里，本想著其能在管理經(jīng)營上給出些點(diǎn)子，運(yùn)營一年后，覺得自己經(jīng)營上還有些欠缺，把承費(fèi)，房租，轉(zhuǎn)讓費(fèi)，餐具，供貨商及員工工資算清發(fā)完，只剩下800塊錢，后來現(xiàn)場(chǎng)的八個(gè)人，一人拿了100塊錢算結(jié)束了這家酒店運(yùn)營。在這期間吳紀(jì)平又和另外兩個(gè)股東合伙成立上林春餐飲公司，隨之華陰那個(gè)包廚店也就顧不上了，西咸那個(gè)職工餐廳合同已到。現(xiàn)在只有一心一意做上林春，吳紀(jì)平依然是法人，從注冊(cè)，到工商稅務(wù)，營業(yè)執(zhí)照，銀行等業(yè)務(wù)都是他在跑。當(dāng)上林春餐飲餐飲公司開啟不久后，又一家酒店非得讓吳紀(jì)平去承包，這就是臨潼的國家授時(shí)中心。原來自己開的一個(gè)店也就關(guān)掉了，吳紀(jì)平拿了600塊錢去了臨潼，在國家授時(shí)中心承包了那家酒店，連續(xù)做了三年半，在上林春這邊幫助企業(yè)傾心做事，沒有工資，整個(gè)家里和他個(gè)人的一個(gè)月的開銷就靠在授時(shí)中心每月的近乎一萬元工資。由于在臨潼近十年的打拼積累下了不錯(cuò)的人脈關(guān)系，就有朋友給公司介紹兩家單位，普仁醫(yī)院和秦農(nóng)銀行機(jī)關(guān)餐廳及附帶的32家支行。這樣一下子就把上林春公司救活了。隨后又接了西安城際鐵路，在上林春餐飲公司運(yùn)行三年后就接手了陜西省第二人民醫(yī)院。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">?★臨潼十年廣接人脈，貴人相助誕生鴻立昊</span></p><p class="ql-block">由于長期做慣了社會(huì)酒店餐飲，初次轉(zhuǎn)入單位后勤團(tuán)餐運(yùn)行管理醫(yī)院職工食堂，從開始預(yù)算和到實(shí)際經(jīng)營，感覺是不掙錢的，甚至有點(diǎn)小小的虧損，但作為上春另外兩個(gè)股東來說，他們認(rèn)為吳紀(jì)平以此把錢賺了。心里憋屈，耿直的山東漢子牙一咬，不干了，徹底不干了，給上林春那兩位股東一說，回老家。想著臨走時(shí)在胡家廟買了一些水果把在西安和臨潼認(rèn)識(shí)的幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)一看，仁和川菜的馬總，西咸的那位領(lǐng)導(dǎo)，臨潼酒店的朋友及秦農(nóng)銀行的主任。沒想到二次將水果裝上車后備箱，吳繼平接了一個(gè)電話，是臨潼一位好朋友景義大酒店馬爭(zhēng)光總經(jīng)理打過來的，電話中那位貼心的朋友用激將法對(duì)他說：“吳哥，你是不是不干了，人家說你鉤子掏蛋，人家上林春把你開除了”吳紀(jì)平想著在上林春三年沒有工資，辛苦奔波，最后落上人家這樣說我“鉤子掏蛋”，那不行，這不是敗壞自己的名聲么？”當(dāng)吳紀(jì)平問及誰說此話，朋友言及告之。與此同時(shí)，上林春餐飲公司那兩位股東也想自己做，隨即便去了臨潼秦農(nóng)銀行找領(lǐng)導(dǎo)，當(dāng)?shù)弥y行項(xiàng)目是沖著吳紀(jì)平才將其讓上林春做，人家銀行領(lǐng)導(dǎo)只認(rèn)識(shí)吳紀(jì)平，不認(rèn)識(shí)什么上林春，如果吳紀(jì)平干，銀行和西咸三個(gè)項(xiàng)目就讓上林春做；如果吳紀(jì)平離開上林春，這兩個(gè)項(xiàng)目那家公司就做不成。這個(gè)時(shí)候上林春那兩位股東才意識(shí)到應(yīng)該繼續(xù)勸留下吳紀(jì)平繼續(xù)做，于是提出三個(gè)人按照33%分紅，作為共產(chǎn)黨黨員的吳紀(jì)平高風(fēng)亮節(jié)，分就分吧，不給也不要那幾十萬了。結(jié)果后來出現(xiàn)了一件怪事：當(dāng)初第三年年前公司以五毛錢買了一萬個(gè)黑瓷蒸碗，后來在分紅時(shí)財(cái)務(wù)說是兩毛錢一個(gè)，且只有200個(gè)，其余弄碎了，如何如何，這簡(jiǎn)直是騙人，欺負(fù)人么，給人挖坑么？想著為了圖個(gè)清白，三年幾十萬報(bào)酬沒要，最后落了個(gè)“鉤子掏蛋”心里覺得非常不美氣，于是，心一橫，繼續(xù)干。在幾位朋友的幫忙資助下，籌集五十萬，于2018年12月21日注冊(cè)成立《西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司》。</p><p class="ql-block">45分鐘與吳總交談，他記憶猶新，歷歷在目的從廚歲月，以及艱難困苦地創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與筆者和盤托出?！捌髽I(yè)健康快速發(fā)展到今天，是咱后來遇到許多貴人，生命中他們都是來幫咱的”。吃水不忘挖井人，吳總發(fā)至內(nèi)心的感恩情懷和他不畏艱難曲折，頑強(qiáng)拼搏的精神，我想這就是鴻立昊餐飲成功立足市場(chǎng)蓬勃向上發(fā)展的真諦。</p><p class="ql-block">成功的路上必然充滿著荊棘和坎坷，但只要我們擁有堅(jiān)定的信念，真誠熱愛自己的事業(yè)，積極進(jìn)取，堅(jiān)守永不放棄，鴻立昊人就一定能夠戰(zhàn)勝任何艱難險(xiǎn)阻，最終實(shí)現(xiàn)自己的遠(yuǎn)大理想。</p><p class="ql-block">此刻，我耳畔瞬間縈繞著李白豪邁壯麗的詩篇：“長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海</p><p class="ql-block">陜菜“六合門”王安杰</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">吳紀(jì)平董事長曾帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)接待過后任全國人大的委員長李建國一行</span></p>