<p class="ql-block">有一種蔬菜叫苤(piě)藍。</p><p class="ql-block">正宗著名醬菜“麻仁金絲”中的主要原料就是苤藍。苤藍有多種吃法，可以腌制、鮮食、生食。</p><p class="ql-block">今天我打算嘗試用苤藍、水蘿卜、胡蘿卜制作“跳水泡菜”。</p><p class="ql-block">1.主料</p><p class="ql-block">一頭苤藍。</p> <p class="ql-block">根部是這樣的。</p><p class="ql-block">苤藍好像是渾身長葉子的蘿卜，形似“水雷”。</p> <p class="ql-block">在《中國植物志》中，苤藍是十字花科植物，中文正名為擘(bāi)藍。</p> <p class="ql-block">兩根水蘿卜。</p><p class="ql-block">水蘿卜皮的紅色，有掉色特性，經(jīng)常充當泡菜中的“食用色素”。</p> <p class="ql-block">苤藍和水蘿卜共花費8.7元。</p><p class="ql-block">購物小票上寫的是“撇啦”，字面意思就是扔了之意。</p> <p class="ql-block">兩根水果胡蘿卜。</p><p class="ql-block">大約2元。</p> <p class="ql-block">2.調料</p><p class="ql-block">泡野山椒。</p> <p class="ql-block">大紅浙醋。</p> <p class="ql-block">黃冰糖。</p><p class="ql-block">另外還有姜蒜、紅辣椒等。</p> <p class="ql-block">3.預處理</p><p class="ql-block">苤藍洗凈。</p> <p class="ql-block">與蘿卜不同的是，苤藍外皮含有大量粗硬纖維束，需要狠狠地、仔細地削皮。</p> <p class="ql-block">改刀切成“色子塊”。</p> <p class="ql-block">胡蘿卜洗凈，切頭去尾。</p> <p class="ql-block">切成長方塊。</p> <p class="ql-block">水蘿卜洗凈，切頭去尾。</p> <p class="ql-block">縱剖四瓣，切塊。</p><p class="ql-block">這樣切，是為了每塊都帶皮。</p> <p class="ql-block">紅辣椒洗凈，姜蒜洗凈、去皮，從瓶中拿出泡野山椒。</p> <p class="ql-block">姜蒜切片，辣椒切段。</p> <p class="ql-block">4.煞水</p><p class="ql-block">苤藍、胡蘿卜、水蘿卜倒入鍋中。</p> <p class="ql-block">加入食鹽和白糖。</p> <p class="ql-block">攪拌均勻，腌制半小時，期間翻動幾次。</p> <p class="ql-block">腌制完成，可見煞出不少水。</p><p class="ql-block">水中富含鹽分和水蘿卜、苤藍的辛辣氣味，倒掉。</p> <p class="ql-block">控干水份，倒入盆中。</p><p class="ql-block">投入姜蒜辣椒，加入雞精、黃冰糖和適量食鹽。</p> <p class="ql-block">擠壓緊實。</p> <p class="ql-block">加入30毫升泡野山椒的原汁。</p><p class="ql-block">加入200毫升(半瓶)大紅浙醋。</p><p class="ql-block">液面與菜持平。</p> <p class="ql-block">扣蓋放入冰箱冷藏泡制。</p> <p class="ql-block">一天后是這樣的。</p><p class="ql-block">苤藍吸收大紅浙醋變紅，水蘿卜褪紅為粉。</p><p class="ql-block">紅粉佳人，粉面嬌顏。</p> <p class="ql-block">裝盤上桌。</p><p class="ql-block">水蘿卜嫩脆、胡蘿卜爽脆、苤藍硬脆。</p><p class="ql-block">咸甜鮮融為一體，</p><p class="ql-block">酸辣紅激活感官。</p><p class="ql-block">當小菜普渡眾生，</p><p class="ql-block">佐小酒饞煞神仙。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">歡迎轉發(fā)同分享，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝閱讀別獻花，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打賞功能已關閉，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">引用圖文請注明。</p><p class="ql-block">后記：</p><p class="ql-block">1.操練跳水泡菜試苤藍，作文以記之。</p><p class="ql-block">2.文字是我編輯，圖片是我拍照。</p><p class="ql-block">3.謬誤與疏漏，敬請斧正、賜教。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;">大于二</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">20241127</p>