<p class="ql-block">隨著南北方烹飪技法的交流與蔬菜種植模式的發(fā)展，毛豆在北方餐桌上的出鏡率也越來越高。</p><p class="ql-block">無論是營(yíng)養(yǎng)、色彩還是口感，毛豆都可以與很多葷素食材相映成輝。</p><p class="ql-block">1.主料</p><p class="ql-block">一塊鹵水豆腐。</p> <p class="ql-block">半碗毛豆。</p><p class="ql-block">毛豆就是青年時(shí)代的大豆，大豆就是黃豆。</p> <p class="ql-block">《中國(guó)植物志》記載如下：</p> <p class="ql-block">一袋雪里蕻。</p> <p class="ql-block">2.配料</p><p class="ql-block">一根水果胡蘿卜。</p><p class="ql-block">一些香蔥碎。</p> <p class="ql-block">3.調(diào)料</p><p class="ql-block">蔥姜蒜、八角，及其他常用調(diào)料。</p> <p class="ql-block">4.預(yù)處理</p><p class="ql-block">水果胡蘿卜洗凈，半根切菱形片。</p> <p class="ql-block">毛豆洗凈。</p> <p class="ql-block">蔥姜切末，蒜切片，八角洗凈。</p> <p class="ql-block">取一小碗腌制雪里蕻，泡水洗投去鹽。</p> <p class="ql-block">擠干水分。</p> <p class="ql-block">豆腐沖洗后切成比麻將色子略大的立方體。</p> <p class="ql-block">5.烹制</p><p class="ql-block">坐鍋、開火、加水。</p><p class="ql-block">水沸后投入豆腐，大火煮5分鐘。</p> <p class="ql-block">將豆腐撈入容器。</p><p class="ql-block">煮制可以使豆腐變得緊致，在后續(xù)烹制中不易破碎。</p> <p class="ql-block">再次坐鍋點(diǎn)火加入花生油，投入八角，小火煎出香味，至變色。</p> <p class="ql-block">開大火，投入姜末、蒜片和一半的蔥末。</p><p class="ql-block">爆出香味至稍微變色。</p><p class="ql-block">烹飪諺語：蔥姜蔥姜，不爆不香。</p> <p class="ql-block">投入雪里蕻。</p> <p class="ql-block">翻炒一會(huì)，炒出里面的水汽至干香。</p> <p class="ql-block">投入毛豆。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)翻炒，至毛豆成熟。</p> <p class="ql-block">沿鍋邊烹入花雕酒；</p><p class="ql-block">加入食鹽、白糖、雞精、現(xiàn)磨胡椒粉；</p><p class="ql-block">加入一大碗水；</p><p class="ql-block">投入豆腐塊。</p> <p class="ql-block">水面基本與菜持平。</p><p class="ql-block">輕輕推弄均勻。</p><p class="ql-block">大火燒開，改小火，扣蓋燉煮約10分鐘。</p><p class="ql-block">烹飪諺語：千滾豆腐萬滾魚。</p> <p class="ql-block">至湯汁似有若無。</p> <p class="ql-block">淋入香油，投入另一半蔥末和胡蘿卜。</p> <p class="ql-block">輕輕推弄均勻，關(guān)火。</p><p class="ql-block">因?yàn)橹霸黾恿酥蠖垢ば?，所以完成烹制后豆腐基本完整、無破碎。</p> <p class="ql-block">盛入盤中，撒上香蔥碎，上桌。</p><p class="ql-block">唯有家常暖腸胃，</p><p class="ql-block">滋味調(diào)和御寒風(fēng)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">歡迎轉(zhuǎn)發(fā)同分享，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝閱讀別獻(xiàn)花，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打賞功能已關(guān)閉，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">引用圖文請(qǐng)注明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后記：</p><p class="ql-block">1.操練雪菜毛豆?jié)L豆腐，作文以記之。</p><p class="ql-block">2.文字是我編輯，圖片是我拍照。</p><p class="ql-block">3.謬誤與疏漏，敬請(qǐng)斧正、賜教。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;">大于二</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">20241125</p>