<p class="ql-block">8月7日立秋，民間素有立秋“貼秋膘”一說。今年貼秋膘的原料為牛腱子和牛蹄筋，對于醬肉，南方為“鹵”，北方為“醬”。醬肉用老抽、生抽和黃醬加鹽調味調色。醬肉先煮后醬，前后經過幾個小時的操作，滿屋飄香的醬貨大功告成。</p> <p class="ql-block">將牛腱子和牛蹄筋用清水浸泡一小時（中途需換幾次水）</p> <p class="ql-block">鍋中放水，加入蔥段、姜片、草寇、香葉、料酒，牛肉及牛腱子涼水入鍋煮15分鐘，中途將浮沫撇出，將牛肉和牛腱子撈出溫水沖洗控水。</p> <p class="ql-block">高壓鍋放入清水，將牛蹄筋和牛肉放入。加蔥姜段、草寇、香葉壓煮40分鐘，放氣后將牛肉取出，蓋上鍋蓋將牛蹄筋繼續(xù)壓30分鐘。</p> <p class="ql-block">鍋中放少許油，加入冰糖炒成糖色。全程小火將冰糖炒成深琥鉑色，加入老抽、生抽、黃醬。</p> <p class="ql-block">醬牛羊肉專用料包</p> <p class="ql-block">鍋中加入清煮牛肉的原湯，加鹽調味，放入鹵肉料包，放入牛肉及牛蹄筋醬制40分鐘。</p> <p class="ql-block">關火后浸泡一小時后撈出晾涼后放入冰箱冷藏1小時切片裝盤。</p> <p class="ql-block">醬牛腱子香氣四溢</p> <p class="ql-block">醬牛蹄筋軟爛Q彈</p> <p class="ql-block">烙制花椒鹽火燒</p> <p class="ql-block">面粉500克、酵母5克、白糖10克、水250克活成面團餳發(fā)2倍大。面團分成兩塊，搟成大片，撒上鹽、花椒粉、花生油卷起。</p> <p class="ql-block">分成6個劑子，按成圓餅。</p> <p class="ql-block">電餅鐺烙至兩面金黃取出</p> <p class="ql-block">椒鹽火燒用刀切開一個口子</p> <p class="ql-block">熱火燒加上醬好的牛肉，貼秋膘的美食--肉夾饃</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>