<p class="ql-block ql-indent-1">蘇軾，號東坡，北宋繼歐陽修之后的文壇領(lǐng)袖，享有盛名的美食家。</p><p class="ql-block ql-indent-1">摯愛山水、縱情美食的蘇軾每到一處，都能使山水添色、人文增華。他留下過足跡的地方，無不平添幾多關(guān)于美食的千古佳話和人文氣息。</p><p class="ql-block ql-indent-1">贛州的一道名菜——酸菜炒東坡，背后便有一個傳揚千年的故事，故事的主角就是蘇軾。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蘇軾（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻，號“東坡居士”，世稱“蘇東坡”。眉州人。北宋詩人、詞人，宋代文學(xué)家，“唐宋八大家”之一。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">元豐三年（1080年），蘇軾因“烏臺詩案”被貶至黃州，擔(dān)任無權(quán)少俸的閑職黃州團練副使。雖生活困難，但天性樂觀的蘇軾，苦中尋樂。他脫去文人的長袍，摘去方巾，換上布衣芒鞋，在黃州郡城東門外的山坡上，種菜種花，置身鄉(xiāng)村山野，得原始天然之趣。那些蓬勃的自然生命，不僅給了他生活的保障，也給了他精神的慰藉。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">宋神宗趙頊（1048年5月25日 ～1085年4月1日 ），宋英宗趙曙長子，北宋第六位皇帝，1067年即位，在位18年?！盀跖_詩案”時在位。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">沈括（1031年－1095年），字存中，號夢溪丈人，杭州錢塘（今浙江省杭州市）人。北宋時期科學(xué)家、政治家?！盀跖_詩案”的始作俑者。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。初到黃州，面對長江、面對漫山遍野的竹子，蘇軾腦海里浮現(xiàn)出美味的魚、原生態(tài)的筍，對未來生活的憧憬訴諸筆端。黃州是他人生歷程中的一個重要的轉(zhuǎn)折點，早年的那些熱情和理想顯然受到挫傷，他開始思考探尋天地宇宙之道、人間世上之理。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在黃州那些看不到希望的日子里，他努力與自己達成和解，把以前那些激烈的鋒銳的想法磨平，除了寫下如《念奴嬌·赤壁懷古》這樣的大量精彩詩文，蘇軾還為今人的美食食譜添上了濃墨重彩的幾筆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">唐宋兩代人的肉食譜中，羊肉占據(jù)著絕大部分，豬肉并不是主要的肉食。羊肉，蘇軾自然是吃不起的?！包S州好豬肉，價賤如泥土”。為改善伙食，他只好買來便宜的豬肉，創(chuàng)造性地做出了“東坡肉”。蘇東坡發(fā)明了豬肉的新吃法的消息在黃州一帶不脛而走，人們紛紛引以為奇，并由此帶旺了黃州的豬肉市場。</p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)然，“東坡肉”這一名稱，應(yīng)是他在杭州任職期間出現(xiàn)的。據(jù)傳蘇軾疏通西湖后，老百姓為感念他疏通西湖給他們帶來的豐收，過年時節(jié)，抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收下這些豬肉，叫人切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按參與建設(shè)西湖的民工花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。大家看到蘇軾不忘民工，越發(fā)愛戴他，就把他送來的肉叫做“東坡肉”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">除了“東坡肉”，他還學(xué)煮“東坡羹”，新釀“東坡蜜酒”，將清貧的日子過得活色生香。于是，有了《東坡羹頌》：“甘甘嘗從極處回，咸酸未必是鹽梅?！庇辛恕敦i肉頌》：“待他自熟莫催他，火候足時他自美?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">蘇軾有著朝廷地方、天南地北為官經(jīng)歷，又兼具宦海沉浮、跌宕起伏的多變?nèi)松?，屢次位列朝堂，做過禮部郎中、起居舍人、中書舍人、翰林學(xué)士、知制誥，直到禮部尚書，他也屢次為官地方，年輕時，曾任職基層，任過福昌縣主簿、大理評事、僉書鳳翔判官，后歷任杭州通判、密州太守、徐州太守、湖州太守、登州太守、杭州太守、潁州太守、揚州太守、定州太守等職。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州”。蘇軾的一生，是經(jīng)歷豐富的一生，是充滿傳奇的一生，也是漂泊的一生。每到一地，也總有美食故事或關(guān)于美食的詩文名世。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">熙寧六年（1073年）春，任杭州通判的蘇軾，前往富陽、新城“循行”----用現(xiàn)在的話說，就是巡視調(diào)研。正是驚蟄前后，沿途的江南春色，讓蘇軾頓感身心舒爽。春耕時節(jié)，農(nóng)人已經(jīng)開始忙碌起來了。看著他們餐桌上有芹有筍，他們在用自己的美食犒勞這春天里的辛勞。蘇軾贊嘆曰：西崦人家應(yīng)最樂，煮芹燒筍餉春耕（《新城道中二首》其一）。他的一支生花妙筆，把普通的生活場景寫出了濃濃的人間煙火味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">由此看來，杭州人吃筍的歷史起碼有千年以上?！昂贾萑瞬粩喙S，蘇州人不斷茭”，杭州人吃筍，花樣繁多，不說筍干，單是鮮筍就可以享用四季。冬季有冬筍，立春后有春筍，五到十月，就是鞭筍季節(jié)。鞭筍就是地底下竹鞭的嫩頭，形狀像馬鞭，用來燉湯、炒菜，都是家常妙品。</p><p class="ql-block ql-indent-1">李白一句“張翰黃花句，風(fēng)流五百年”，說的是張翰最愛的莼鱸。對此，蘇軾也愛得不得了。在杭州期間，他也曾乘著烏篷船來到那樓外樓，大吃豪吃過莼鱸，留下了諸多千古佳句，如“若話東吳勝事，不惟千里莼羹”“但絲莼玉藕，珠粳錦鯉，相留戀，又經(jīng)歲。”或許，蘇軾愛莼鱸，是因為生長于江河湖泊間的莼菜鱸魚，在珍饈美味中自成品格，有如蘇軾自己的真性真情。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">荷花，是中國文化的一個傳統(tǒng)，在《詩經(jīng)》里已有詠嘆。荷花同樣頻頻見諸蘇軾的筆端。蘇軾愛荷，固有人文傳統(tǒng)的因素，但與他豐富的閱歷也有很大的關(guān)聯(lián)。他不僅親近、種植、吟詠，也很關(guān)注種荷的實用性，即可以滋養(yǎng)子民。他任杭州通判時，曾應(yīng)湖州太守孫覺之邀為其墨妙亭作記。他寫道：</p><p class="ql-block ql-indent-1">其民足于魚稻蒲蓮之利，寡求而不爭。賓客非特有事于其地者不至焉。故凡守郡者，率以風(fēng)流嘯吟，投壺飲酒為事。（《墨妙亭記》）</p><p class="ql-block ql-indent-1">蘇軾盛贊湖州是魚米之鄉(xiāng)，有羨慕之意。魚鮮、稻米、菱角、蓮藕等物產(chǎn)豐富，生活所需物資均能滿足，百姓從不相爭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">荷是經(jīng)濟作物，花可供游覽觀賞，蓮子、蓮藕均可食用。這對要經(jīng)常面對百姓甚至自己“饑饉問題”的蘇軾來說，自然另眼相看。蘇軾愛民如子的博大情懷形象躍然紙上。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蘇軾雖無贛州任職經(jīng)歷，但晚年兩次途經(jīng)贛州，共住三月有余?！爸鞓巧钐幦瘴⒚?，皂蓋歸時酒半醒”（《詠八境臺》其四）、“酒醒風(fēng)動竹，夢斷月窺樓”（《詠通天巖》），除了寫下這些關(guān)于贛州酒樓及品酒的詩句，還留下幾段與贛州美食相關(guān)的佳話。</p><p class="ql-block ql-indent-1">紹圣元年（1094年），蘇軾謫貶惠州，南行途中首次路過贛州，一路跋山涉水、艱辛困頓。沒想到贛州的一道名菜-----“酸菜炒大腸”，讓他的味蕾得到了極度的舒張?！八岵顺创竽c”（又名醋果子炒大腸），是取豬大腸的直腸部位，反復(fù)洗凈后，切成小塊、用酸菜（贛州人俗稱為“醋果子”）等作料快速爆炒后勾芡成菜。有點異味的豬大腸加上了酸味極重的醋果子，別有一番風(fēng)味。此菜開胃下酒下飯，在贛州城相傳千年有余。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">可這次他是被貶嶺南路經(jīng)贛州，停留時間不能太長，他也無心過多的品味贛州城的美食，但贛州城的“酸菜炒大腸”卻給他留下了深深的印象。</p><p class="ql-block ql-indent-1">靖國元年（1101年），蘇軾結(jié)束儋州的謫貶生涯，在北返京師途中再抵贛州。年逾花甲的蘇軾一路游山玩水、作詩賦詞、品嘗各地美食，幾乎忘了回程。這次，他在贛州一住就是兩月有余。</p><p class="ql-block ql-indent-1">起因是蘇軾12歲時，其父蘇洵從江南返蜀，告訴蘇軾這樣一件事：蘇洵向南游歷到虔州（今贛州）時，認(rèn)識了當(dāng)?shù)仉[士鐘棐，即鐘子翼，鐘棐和弟弟鐘槩陪同蘇洵同登馬祖巖，共游天竺寺，欣賞白居易留下的墨寶。蘇洵不喝白酒，鐘子翼便用甜酒招待他。當(dāng)時的蘇洵尚未出名，所到之處，世俗之人往往與他爭競席位的上下，唯獨鐘子翼對蘇洵格外敬重和推崇。</p><p class="ql-block ql-indent-1">五十多年后，蘇軾從海南返回內(nèi)地，恰好路過贛州，他就去尋找父親當(dāng)年交往過的水南鄉(xiāng)鐘家，找到鐘家后，得知老人鐘子翼已辭世三十三年。蘇軾見到鐘子翼的三個兒子，與他們相擁而泣，并作哀辭以示哀思。按蘇軾當(dāng)時的推說，鐘子翼雖隱居鄉(xiāng)間，卻是個學(xué)識淵博、品行高潔的人，是位聲名遠播的江南才子，連歐陽修、曾鞏等文壇大師都知道他的大名，只是終究懷才不遇，鐘子翼就默然離世了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">作為當(dāng)時的文壇“一哥”，又是家父的老友，蘇軾的到來，讓鐘氏一家倍感高興。他們烹羊宰牛，日日賓主盡歡。蘇軾這位美食家，著實沉浸式體驗了一把贛州城的美食。原本，水南鄉(xiāng)素有“廚師之鄉(xiāng)”之稱，加之，自古以來水南鄉(xiāng)家家戶戶又有泡“醋壇”、泡“淹菜”的習(xí)慣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“東坡”物雖小，個中有真味。蘇軾在水南的這段日子，他幾乎每天都可食到“酸菜炒大腸”這道美味。東坡后來贛州人民為了紀(jì)念蘇東坡，就把他喜吃的“酸菜炒大腸”改叫“酸菜炒東坡”，有“讀東坡詩詞耐人咀嚼”之寓意。由此，“酸菜炒東坡”這道贛州客家鄉(xiāng)土菜，因蘇東坡名氣而聲名鵲起，很快傳遍贛南各地。</p><p class="ql-block ql-indent-1">盡管“豬大腸”聽上去不太雅，按照現(xiàn)代人的營養(yǎng)觀念，吃多了豬內(nèi)臟更是不妥。但是這道菜的獨特口味卻是太有誘惑力了，以至于現(xiàn)今仍是贛南客家人經(jīng)久不衰的家常菜。很多游客來贛州，都要四處尋找和品嘗此菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">你若是要問，“酸菜炒東坡”味道到底如何，到底好在哪，贛州人有多喜歡這個菜，這些問題用不了我來回答，到贛州各飯館排擋看看，就能找到答案，到菜市場問問它的價格，也能略知一二——20多元一斤，比排骨、瘦肉還貴。</p><p class="ql-block ql-indent-1">中國古代文人中，吃貨不少，但像蘇軾那般愛吃、精吃，并專門為美食寫詩賦詞的，而且數(shù)量之多，恐怕就難找出第二位了。從豬肉到河豚，從荔枝到蘆筍，吟誦蘇軾這些精彩的詩句，完全可以看出他一生對美食的投入和鐘情。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“酸菜炒東坡”歷千年而不衰，讓我們感覺蘇軾從未走遠，一直就在我們身邊，他的形象、他的文章、他的詩詞、他的書畫、他的傳奇，我們都歷歷在目，耳熟能詳。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">與蘇軾相關(guān)的各種美食，依然為人們所津津樂道，人們看重的是其背后豐富而獨特的文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“東坡”留香，越千年而不變，撫慰著我們的味蕾。</p>