<p class="ql-block" style="text-align:center;">卜算子·香椿 </p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> ——樂婆婆</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">風雅霏雨柔，三月椿芽候。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">樹上佳蔬有營養(yǎng)，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">芳香味甚優(yōu)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紅葉不爭柳，干枝生嬌羞。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">烹炒炸煮有奇趣，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">吃春最入流。</p><p class="ql-block">吃香椿，其實就是品嘗春天的味道。</p><p class="ql-block">春與椿同音，春天植物萌芽，桃花開的時候就是香椿吐芽的時候，眼觀桃紅，口嘗椿芽，這是一幅多么美好的畫面啊。</p><p class="ql-block">當代散文大家汪曾祺和梁實秋都對香椿拌豆腐情有獨鐘；林清玄則喜歡用香椿拌面吃。</p><p class="ql-block">往前捋捋，宋朝蘇軾吃了香椿都會發(fā)一條“椿木室而葉香可鹽啖”的朋友圈。</p><p class="ql-block">雨前椿芽嫩如絲，現(xiàn)在正是吃香椿的季節(jié)，谷雨過后，香椿的味道就差了很多。</p><p class="ql-block">香椿有一種獨特強烈的香味，吃起來清脆爽口，口感不錯；再者仲春有些燥熱，人們往往胃口不大好，涼拌香椿清淡開胃。</p> <p class="ql-block">涼拌香椿</p> <p class="ql-block">在吃春的野菜中，家里人最愛的是香椿。</p><p class="ql-block">原來老家的院子里種了一棵香椿樹，每到春天在高高的樹梢上長滿了嫩嫩的香椿頭，摘香椿頭可是件非常不易的事情。</p><p class="ql-block">一般需要把一根長竹竿上綁上彎彎的鐵絲，瞅準了香椿頭，用鐵鉤子套住，往下一拉，香椿頭就掉落了。</p><p class="ql-block">把香椿頭用清水洗凈，香椿焯水后過涼并切碎，用鹽、糖、醋、香油和香椿碎放在一起攪拌均勻就可以上桌了。</p><p class="ql-block">喜歡吃辣的人可以在涼拌香椿里加點兒辣椒。雖然我是個無辣不歡的人，但是吃涼拌香椿我卻舍不得放辣椒，因為辣味會掩蓋香椿的鮮。</p><p class="ql-block">涼拌香椿因為云南提出的“香椿振興”而有了歸屬，改變了八大菜系“互爭”的局面。</p> <p class="ql-block">香椿魚</p> <p class="ql-block">到上海定居后我在院子里栽了好幾棵香椿樹苗，每每到了樹苗長到一米左右的時候我就用鋸子把它鋸短，這樣可以保證摘香椿芽要方便些。</p><p class="ql-block">香椿芽不會在同一時間長出許多芽來，每當長出五六個兩寸長的嫩芽的時候我就把它摘下來炸香椿魚。</p><p class="ql-block">說是香椿魚其實是沒有魚的香椿，只不過是面拖香椿形狀很像小魚兒罷了。</p><p class="ql-block">香椿芽洗凈不用切碎，準備好面粉，面粉里加一只雞蛋，再用清水把雞蛋面調成糊狀，面糊不能太稠，整條香椿放到面糊里掛糊，再放到油鍋里炸至兩面金黃。</p><p class="ql-block">炸香椿魚從理論上說算作陜西菜或者北京名菜。</p> <p class="ql-block">香椿蘿卜丸子</p> <p class="ql-block">香椿好吃但是很金貴，上海最早的香椿芽要賣到124元一斤，有誰會一次買一斤香椿芽吃呢？一般人都會一次買一把（一兩）嘗個鮮。</p><p class="ql-block">既然香椿芽金貴，那就把它做成香椿蘿卜丸子，讓香椿芽的特殊香氣浸染平和的蘿卜，牢牢鎖住春天的味道。</p><p class="ql-block">把新鮮香椿焯水切碎，白蘿卜擦成絲后擠干水分，把香椿碎、白蘿卜和玉米碴加鹽攪拌均勻并捏成丸，上蒸鍋蒸十分鐘。用鹽、生抽、香油調一碗料汁澆在香椿蘿卜丸上即可。</p><p class="ql-block">香椿蘿卜丸子，查不到啥出處，我感覺應該算作我獨創(chuàng)的菜比較合適。</p> <p class="ql-block">香椿魚香肉絲</p> <p class="ql-block">魚香肉絲屬于川菜，但是加上香椿立馬就上了檔次，人們不再會討論為什么魚香肉絲沒有“魚”這個梗了，香椿的鮮是魚或者代替魚的酸味調料掩蓋不了的。</p><p class="ql-block">準備好香椿、肉絲、胡蘿卜、筍、木耳。再準備一包魚香肉絲調料包。</p><p class="ql-block">胡蘿卜切成絲、筍切成絲、木耳泡發(fā)切碎并焯水。把肉絲、胡蘿卜絲、筍絲、木耳碎加入鹽和料酒腌制兩小時。</p><p class="ql-block">起油鍋，肉絲、胡蘿卜絲、筍絲、木耳碎放入鍋里翻炒，魚香肉絲調料包下鍋翻炒，加入香椿碎放入鍋里翻炒，然后起鍋，香椿葉點綴，菜成。</p><p class="ql-block">任何一道家常菜都會經(jīng)由母親親口傳授，再經(jīng)過自己操作實踐而成，新菜創(chuàng)作來源于對食物的理解，做成的新菜，好吃的被稱作美食，不好吃的沒有重復性，這盤香椿魚香肉絲屬于前者。</p> <p class="ql-block">香椿炒年糕</p> <p class="ql-block">自家香椿芽終于茂密了許多，這么好的食材千萬不能浪費了，不管炒啥菜都放一點，挺好。</p><p class="ql-block">八大菜系都有炒年糕這道菜，加了香椿的炒年糕沖破了任何一種菜系的束縛，讓這道菜專屬于春天。</p><p class="ql-block">準備好香椿、年糕、肉絲、青菜、鹽。</p><p class="ql-block">香椿洗凈焯水后切碎，肉絲用生抽腌制半小時備用。起油鍋肉絲下鍋翻炒，加入年糕翻炒，略加水、加鹽和青菜翻炒，加香椿后起鍋。</p><p class="ql-block">如果說這道菜為什么好吃？我想不用說你就明白。香椿芽的味道不是任何一種香味可以代替的，不管它和什么食材放到一起，它都會溫柔的把自己的味道奉獻出來，因為，香椿代表著春天。</p> <p class="ql-block">香椿汪豆腐</p> <p class="ql-block">香椿汪豆腐這道菜首先要說說汪豆腐。</p><p class="ql-block">汪豆腐是高郵名菜，屬淮揚菜系。高郵籍作家汪曾祺先生在《豆腐》這篇散文中曾經(jīng)隆重介紹過這道菜。</p><p class="ql-block">汪豆腐自然是用湯制作而成的，而且又以葷湯為佳。待鍋中的湯水煮沸后，倒入已經(jīng)劈好的豆腐和豬血，加上蝦米、榨菜末、生姜末、鹽等主副材料大火燒煮。煮熟后，立即用淀粉勾芡，邊倒淀粉水邊攪拌，待濃稠后倒入幾滴麻油起鍋，灑上蔥花，放上熬好的豬油，就可以端上桌了。</p><p class="ql-block">我在汪豆腐的基礎上加了香椿，別有一番風味，好吃沒商量。</p> <p class="ql-block">吃香椿需要有“緣分”。</p><p class="ql-block">香椿雖然有個“香”字，發(fā)出來的味道卻不屬于香味，是一種混合型揮發(fā)油發(fā)出來的味道，這種揮發(fā)油會引起過敏。過敏體質的人慎食為好。</p><p class="ql-block">緣分是什么？緣分就是一種美好的相遇。</p><p class="ql-block">陽春三月邂逅了青綠，邂逅了香椿，愛它的人愛不釋口；不愛它的人避之不及。</p><p class="ql-block">香椿含有多種維生素和礦物質，別看它屬于蔬菜類，卻含有比較高的蛋白質，它的營養(yǎng)成分對人體健康有益。</p><p class="ql-block">作首詩做結尾。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">香芽滿枝頭，椿樹生錦繡。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">烹炒炸蒸煮，三月最風流。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>