<p class="ql-block">不管是喜歡喝茶，還是從事茶行業(yè)，都有一些比較專業(yè)的術(shù)語，對于剛接觸茶的朋友來說，經(jīng)常會聽得一頭霧水。下面這些專業(yè)術(shù)語，一定要知道。</p><p class="ql-block">茶性：口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。</p><p class="ql-block">茶質(zhì)：湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。</p><p class="ql-block">香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚、平、沉等。</p><p class="ql-block">苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。</p><p class="ql-block">回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜</p><p class="ql-block">生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。</p><p class="ql-block">收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。</p><p class="ql-block">甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達方式。</p><p class="ql-block">水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。</p><p class="ql-block">層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。</p><p class="ql-block">喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。</p><p class="ql-block">飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。</p><p class="ql-block">煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。</p><p class="ql-block">果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味</p><p class="ql-block">酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。</p><p class="ql-block">水味：沖泡或儲藏不當產(chǎn)生的茶水分離。</p><p class="ql-block">青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。</p><p class="ql-block">鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。</p><p class="ql-block">茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。</p><p class="ql-block">陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。</p><p class="ql-block">香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。</p><p class="ql-block">茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。</p><p class="ql-block">入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。</p><p class="ql-block">爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。</p><p class="ql-block">舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。</p><p class="ql-block">藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。</p>