<p class="ql-block">上篇文章介紹了土山茶的品種，很多朋友詢問我，嘗好茶要如何鑒別。有很多人已對鳳凰單叢茶做過這方面的論述，但大都對其種植的土壤、氣候、品種、山門、做工師傅這些作為條件。其實，應(yīng)該包括茶葉的品相和特性?，F(xiàn)我將想到的記錄下來，希望有利于整理和豐富鳳凰茶葉文化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一，是否耐沖泡。高檔土山茶滋味濃而醇厚，香味甘甜，條索緊扎。低檔的香氣薄、味苦甘，葉較松馳、不那么緊扎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二，是否“茶膽”易破。在同等水溫條件下，好茶是沖開“茶膽”而不是沖破“茶膽”。緩慢沖開，越?jīng)_越香越滑喉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三，茶湯無碎雜物，中段茶骨重者為好，葉茶成條均勻為宜，并且殺青后的茶葉“赤邊綠腹”更佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四，口感醇爽，無異味為好。味道甘醇，回甘強烈、甜水為上品。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜其化劣品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第五，土山茶湯色以黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外，梅占配搭什么清香茶，味道上都能與之相配，而且拼配土山茶后更是別有一番風(fēng)味。這樣的群體香也屬于好茶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不要管他什么品種、什么檔次，飲茶是一種心情、一種品味。只要適口、適合自已的偏好，就是好茶。“茶禪一味”就道盡了品茶真諦。融茶禪一味者，始自唐代禪僧撫養(yǎng)、禪寺成長之茶圣陸羽。其所著《茶經(jīng)》，開演一代茶藝新風(fēng)。南宋乾道年間（1165－1173）榮西和尚將茶葉帶到日本，并著《吃茶養(yǎng)生記》，將飲茶與修禪結(jié)合起來，在飲茶過程中體味清虛淡遠的禪意，后在日本逐漸形成有詳細儀規(guī)的“茶道”。而中國禪宗，早就提出“茶助靜修”的說法。唐朝禪宗洪州宗的祖師馬祖創(chuàng)叢林，百丈立清規(guī)，禪僧以茶當飯，資養(yǎng)清修，以茶饗客，廣結(jié)善緣，漸修頓悟，明心見性，形成具有中國特色的佛教禪宗。又史傳記載，東晉僧人，已于廬山植茶，敦煌行人，以飲茶蘇（將茶與姜、桂、桔、棗等香料一起煮成茶湯）助修。茶意即禪意就是“茶禪一味”這種獨特的茶文化。而曾經(jīng)有人說“中國的茶道在潮州”，說的就是“潮州工夫茶”。所以，潮州茶葉在外面的名頭還是“杠杠”的，比大拇指的。</p>