<p class="ql-block">小時(shí)候聽(tīng)大人說(shuō)，“到山內(nèi)去”，其實(shí)就指從文祠到鳳凰一帶。</p><p class="ql-block">因?yàn)槲撵舻靥庿P凰山脈，所以文祠人也有種茶的傳統(tǒng)，是一個(gè)不錯(cuò)的產(chǎn)業(yè)。六十年代前都是炒茶，后來(lái)開(kāi)始引進(jìn)鳳凰茶葉（茶籽和接枝）及制茶技術(shù)，開(kāi)始有較為系統(tǒng)的制茶技藝。但還一直稱(chēng)為“土山茶”，這個(gè)叫法維持到七十年代末茶葉出口賺匯時(shí)候，才定出了不少較為高雅的茶名。為了弄清楚什么是土山茶，我走訪很多文祠老茶農(nóng)，但因時(shí)間隔太久，能清楚地知道來(lái)龍去脈的人不多，只知道是鳳凰引進(jìn)來(lái)栽種的。所以我又通過(guò)對(duì)鳳凰鎮(zhèn)的探訪尋蹤知悉了大概情況。所謂“土山茶”，其實(shí)是山外之人相對(duì)于當(dāng)時(shí)“烏龍、色種、一枝春”外來(lái)茶葉品種而言的本土茶葉。</p> <p class="ql-block">記得兒時(shí)，父親就教過(guò)我如何識(shí)別土山茶。他說(shuō)，有清香和枝葉較粗就是土山茶。因?yàn)?，那時(shí)候的潮州本地茶，工藝還不是那么精細(xì)。那么，土山茶有哪些品種呢？去年，聽(tīng)了茶藝師林宇南先生講過(guò)鳳凰茶樹(shù)的品種時(shí)，我已萌發(fā)了寫(xiě)篇潮州本土原始茶葉的想法。所以，我就對(duì)這方面開(kāi)始了關(guān)注。</p> <p class="ql-block">通過(guò)各方面的了解，水仙（也叫待紹茶或鳥(niǎo)嘴茶）、紅茵這二種茶樹(shù)是最原始品種。又一說(shuō)法，土山茶包括水仙、紅茵、大紅、黃淡、奇蘭、梅占（毛尖）等六個(gè)品種。文祠就是引進(jìn)這六種茶樹(shù)，并在文祠各村山地廣泛種植。黃淡（旦）、奇蘭這兩種茶葉較薄，香也較清淡，梅占（毛尖）茶葉厚且味濃。有人將奇蘭或黃淡其中的一種茶與梅占茶按一定例調(diào)配，味道更佳。前提是做工必須都好，能出香，方能達(dá)到好效果?？上ВF(xiàn)在大多數(shù)人為了經(jīng)濟(jì)效益，很少人種植，也很少人懂得方法了。</p>