<p class="ql-block">A Coru?a ，西班牙西北部省Galicia 的第二大港口城市。那里的海水奇冷，海產品滋味鮮甜，是全國最大的海鮮運輸港。</p><p class="ql-block">Galicia 有延綿1600多公里的海岸線，多處礁石林立、驚濤駭浪，如此惡劣的天然環(huán)境給走私活動帶來很多可乘之際。</p> <p class="ql-block">2019年夏天的海鮮和米其林之旅，原本計劃從美食圣地 San Sebastian驅車前往Bilbao，在參觀完Guggenheim博物館后就直奔 A Coru?a。哪知啟程前兩個禮拜在巴塞羅那遇到貴人指點，讓我們臨時改變計劃，來到了一個地圖上不仔細找都找不到的海濱小鎮(zhèn)，不僅吃上了如癡如醉的海鮮大餐，還有幸?guī)Щ亓艘欢芽胺Q罐頭海鮮中的勞斯萊斯出品。</p> <p class="ql-block">看官們一定會說“儂腦子瓦特了，去吃罐頭的？” 在亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)觀念中，海鮮當然還是吃新鮮的好，但南歐國家的西班牙、葡萄牙等地，卻有著豐富的海鮮罐頭文化。雖然魚罐頭的起源，原是為了長期保存容易腐敗的魚鮮，但西班牙漁民們有世代相傳的特殊裝罐工藝，將這種飲食方式發(fā)揚光大，讓海鮮在罐頭里不僅可以保存原味，甚至比新鮮的更好吃。長期以來發(fā)展出各種細致的調味，罐裝海鮮的種類也越來越多元。</p> <p class="ql-block">西班牙的海鮮罐頭（conservas）品種如此廣大，不是只有金槍魚這種家常食材，還有鯖魚、鯡魚、貝類、淡菜或章魚等等，種類繁多讓人可以好好探索如何將它們入菜；除了便于保存，好的海鮮罐頭也能為菜肴帶來更馥郁的風味。</p><p class="ql-block">拿章魚罐頭舉例，腌漬過的章魚，能為刨成薄片的新鮮茴香頭沙拉增添額外的鮮味。將章魚取出與茴香頭混合，淋上適量的特級初榨橄欖油，也許加一點意大利卡拉布里亞辣椒醬（Calabrian chili），最后以莫爾登海鹽（Maldonsalt）和茴香花粉調味。茴香頭獨特的清香帶點中藥八角味，再加上卡拉布里亞辣椒些微煙熏和水果的風味，都與滋味濃郁的腌漬章魚非常合拍。</p> <p class="ql-block">話題扯遠了，回過頭來講講在巴塞羅那遇貴人指點的情形。西班牙上好的海鮮罐頭價格不菲，有些牌子只限于在西班牙國內銷售（產量有限），要去專門店搜羅，我前幾次去巴塞羅那時有幸找到不少稀有的。這次毫無例外，領導又尋到了一家以前沒光顧過的海鮮罐頭專賣店。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這家店遠離游客區(qū)，躲在深深小巷里，顯而易見做的是本地熟客生意，店主的英語也不是十分流利，學了六年西語的兒子大派用場，在領導詞不達意、溝通有難時及時救場。店主很會做生意，看我們誠心要買的樣子就又倒酒又遞小食，不知不覺推薦了一堆產品。</p> <p class="ql-block">看看差不多準備結賬時，店主不經(jīng)意地聊天問我們除了巴塞羅那還打算去哪里逛逛。我們就告訴她下站去San Sebastian，說了訂好位的幾家餐廳。店主一邊點頭敷衍一邊開始打包，但當她聽到 Elkano這家餐廳名字時猛然抬頭問到“你們在Elkano訂了桌子？“滿臉驚訝！領導很開心地說半年前如何如何動腦筋訂上的，要知道這家餐廳只給提前6個月預訂，每次位子一出來就秒光(關于Elkano的故事以后另外開篇介紹)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店主聽了就像考試般問我們“知道去那里要點啥菜嗎？” 這問題怎么難得倒吃客如我等，立馬拿出筆記本一一報菜名給她。店主臉上浮現(xiàn)出贊賞的神色，表示我們真的不是一般的會吃，然后她慢悠悠地示意我們跟著她來到店鋪最里面的一排貨架跟前，指著那5-6個罐頭說那你們一定要去嘗嘗它家的海鮮和出品的罐頭。她說Güeyu Mar家的出品是西班牙頂級的，因為價格昂貴 、產量稀少，一般都是給熟客留著的。</p> <p class="ql-block">店家不肯讓我們掃光她的存貨，但是詳細推薦了Güeyu Mar的特色菜肴。回到酒店，立馬上網(wǎng)對Güeyu Mar進行挖根究底。研究結果是如此引人入勝，我們即可決定臨時更改行程，特意繞道去產地一探究竟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">改行程 、訂座位的周折略過不表，風塵仆仆經(jīng)過4個小時的驅車我們終于來到了這個名為Playa de Vega的海濱小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)除了風景秀麗，安靜的讓人發(fā)怵，幸好GPS一路無誤地帶我們來到了目的地門口。餐廳外墻上那條紅色的大魚雕塑讓我們放心地確認沒跑錯地方，因為四周除了不遠處有稀稀落落人群的海灘，其他真是看不到啥，這餐廳確切地說就是荒野里一路邊小館子，但是那是怎樣一家館子??！廢話少說，直接粗暴上圖。</p> <p class="ql-block">海鮮無一例外都是本地漁民捕撈和供應的，那紅色大眼魚是它家的招牌 El Rey。那些海鮮早上捕撈，中午就送到我們嘴邊了， 新鮮和應季是本地人注重的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有著碩大燒烤爐的廚房，大師傅訝異居然有三個華人面孔出現(xiàn)，兒子的流利西語和溫暖笑容立馬破冰，他開始滔滔不絕地向我們介紹燒烤爐的特色，特別強調它家海鮮的惹味之處在于所有的燒烤木材都是當?shù)禺a的老橡木，給予海鮮一股獨特、溫和的煙熏香氣。</p> <p class="ql-block">就餐完畢當然要去看看裝罐的所在，原來它家的罐頭海鮮與眾不同之處在于西班牙絕大部分罐裝廠家都是先將新鮮海產高溫蒸熟，然后浸泡在鹽水或橄欖油內入罐封裝。Güeyu Mar家的海鮮在裝罐前完全用人工在老橡木爐上熏烤，就像在餐廳一般，讓海產帶著鮮甜的煙火氣，用廠里小哥的原話說“那煙火氣能把人帶回到地中海邊的海鮮燒烤攤”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熏烤之后，有些會用深綠色的、最好的加泰羅尼亞Arbequina橄欖油浸泡裝罐（西班牙的初榨橄欖油占世界年產量的一半以上，Arbequina橄欖油是其中的精品），有的會用大廚自己調制的蒜味醋汁或是海鮮本身的墨汁浸泡。在采用原材料方面廠家從來是不惜工本，力求完美。當然如此高要求生產出來的罐裝海鮮價格不菲，分分鐘比吃新鮮海鮮還貴。</p> <p class="ql-block">有些食物像香水一樣幫助喚醒某些記憶 - 當我打開一只Güeyu Mar罐頭時，那舌尖上的狂歡立刻帶我回到了Cantabrian海邊的那個下午，那溫潤的海風、 那縈繞在鼻尖的燒橡木味道…...</p> <p class="ql-block">好了好了，引了大家半天口水目的就是告訴大家這個好消息 - 2020年12月，這個西班牙海鮮罐頭中勞斯萊斯品牌終于登陸美國了，點擊以下鏈接是全美幾家零售商的信息：</p><p class="ql-block">https://www.selectionsdelavina.com/gueyumar</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當然最要感謝的是紐約的 Despa?a Brand Foods（紐約歷史最悠久的西班牙食品進口商），是這商家說服了廠家也拿到了貨源。Despa?a Brand Foods 購買鏈接：</p><p class="ql-block">https://despanabrandfoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=gueyue*+mar*</p> <p class="ql-block">強烈推薦以下幾個品種：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">Squid in Ink</p> <p class="ql-block">Grilled Sardine Tails</p> <p class="ql-block">Chargrilled Mussels in Marinade</p> <p class="ql-block">Grilled Razor Clams</p> <p class="ql-block">Chargrilled Tuna Neck</p> <p class="ql-block">以前沒有品嘗過西班牙罐裝海鮮的朋友們，可以去以下網(wǎng)站溜達溜達，嘗試一些入門的品種（切記要在conservas專賣門店或網(wǎng)店購買，超市的產品不要拿來比較，那是浪費銀子和卡路里的）</p><p class="ql-block">https://tincanfish.com/</p><p class="ql-block">海鮮罐頭如何制作出簡單美味的tapas，另外會寫美篇介紹。</p>