<p>將排骨放入冷水中去血沫子，并沖洗干凈，藕切成滾刀塊（燉湯要用湖藕，炒菜用菜藕）</p> <p>將排骨先全部放入砂鍋燉半小時(shí)（我忘排照了，只好將這張已放了藕的借用一下），將花椒、大料、桂皮，香葉，小茴香，蔥姜、白酒放入砂鍋中</p> <p>從砂鍋中盛出比較整齊的小排骨，犄角旮旯的剩下繼續(xù)燉湯。鍋中放油，小火將排骨煸炒成金黃色，盛出</p> <p>鍋中剩少許油，放入冰糖，炒糖色</p> <p>炒好糖色（糖包裹在排骨上），放少許醋，翻炒讓醋出香味，加鹽，生抽、老抽少許，再加三大勺排骨湯</p> <p>小火燉10分鐘，大火收汁出鍋</p> <p>剛放入的藕（白色）</p> <p>煮完的藕變粉色（我燉了1.5小時(shí)）時(shí)</p>