老南京腌菜頭肉湯苗苗的廚房感悟 <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">老南京腌菜頭肉湯</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">—二零一九菜式之九十二</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">—本人不重復(fù)菜式之一百九十二</h3> <h3>這道湯適合所有豬肉</h3><h3>大排小排蹄膀筒骨豬腳等等</h3><h3>今天買(mǎi)扇子骨</h3><h3>我說(shuō)一般我都紅燒扇子骨，香</h3><h3>賣(mài)肉小哥哥說(shuō)</h3><h3>燒湯哎，粉嫩</h3> <h3>豬肉降價(jià)了哦</h3><h3>今天這個(gè)扇子骨特別好</h3><h3>焯水后</h3><h3>看看這脆骨</h3> <h3>腌菜</h3><h3>南京這邊是用一種長(zhǎng)長(zhǎng)的大青菜腌制</h3><h3>在我小的時(shí)候</h3><h3>家里還有人腌</h3><h3>南京人一般只腌兩種</h3><h3>還有一種就是雪菜</h3><h3>我們叫它雪里蕻</h3> <h3>只留兩寸來(lái)長(zhǎng)的菜頭</h3><h3>菜頭看大小一切四或一切六</h3><h3>剩下的我們叫它菜花</h3><h3>切碎了炒毛豆肉絲</h3><h3>上好的下飯菜啊</h3> <h3>肉湯燉開(kāi)一滾后就放腌菜頭進(jìn)去</h3><h3>因?yàn)檫@道湯腌菜頭越爛越好吃</h3><h3>另外不要放任何佐料</h3><h3>丟兩片姜就行</h3><h3>水要放略多</h3><h3>腌菜比較咸</h3><h3>燉出來(lái)的湯非常鮮美</h3> <h3>燉40分鐘以上</h3><h3>嘗嘗湯的咸淡</h3><h3>如果咸了得加溫水繼續(xù)煮一下</h3><h3>不用擔(dān)心肉</h3><h3>絕對(duì)吸收了精華</h3><h3>出鍋前撒一把蒜花</h3> <h3>這道湯</h3><h3>我們南京人認(rèn)為它有去火功效</h3><h3>傳統(tǒng)菜式</h3><h3>小時(shí)候的味道</h3> <h3>廚房感悟：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">喝湯吃肉</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">雙重享受</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">飯前抓拍</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">非常牛掰</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">其他推薦：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><a href="http://www.zit.org.cn/2fo4l094" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>蘿卜絲鯽魚(yú)湯</a><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><a href="http://www.zit.org.cn/2b60c233" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>咖喱牛蛙</a><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><a href="http://www.zit.org.cn/1wkxe3mf" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>排骨豆腐清湯</a><br></h3>