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園本課程下的主題探究活動(dòng)“油糕餌塊”(中六班)

陳忠英

<h3>活動(dòng)年齡段:中班(4.5歲—5歲)</h3> <h3>  當(dāng)今世界瞬息萬變,日新月異。給孩子什么樣的教育?才能讓他們?cè)谖磥淼纳钪袚碛幸幌啬??清華校長說,我們未來需要的是有創(chuàng)造力的孩子。這就需要培養(yǎng)孩子們具有創(chuàng)造性的思維方式,這是社會(huì)、老師和家長應(yīng)共同擔(dān)負(fù)的責(zé)任。</h3><h3><br></h3> <h3>活動(dòng)背景:</h3> <h3><font color="#010101" style="">  </font>云南昭通的飲食文化具有鮮明的融合性和獨(dú)特性,所有的菜系和小吃在烹調(diào)技法和選料方面別具一格,特點(diǎn)明顯。在云貴川三省最具名氣的昭通早點(diǎn)“油糕餌塊稀豆粉”更是表達(dá)了當(dāng)?shù)厝藗兊纳罘绞揭约靶睦頋M足的狀態(tài)。曾經(jīng),“油糕餌塊稀豆粉”這道名小吃還上了中央電視臺(tái)的廣告欄目。</h3><h3><font color="#010101" style=""> 九月份我們即將升入中班,根據(jù)我園園本課程的要求,中班年級(jí)開展的一課程主題是“吃在昭通”。臨近放假的前一天,老師組織幼兒進(jìn)行了討論:你們認(rèn)為昭通最好吃的東西是什么?(蘋果、土豆、昭通醬、油糕餌塊、蘇子粑粑、涼粉…)幼兒紛紛發(fā)表著意見,討論得非常激烈。蘋果能做出哪些好吃的食物,土豆呢?昭通醬怎么做的,需要哪些原材料?油糕餌塊呢?……想自己做嗎?(孩子齊聲說:想)我們只選其中一樣來做。于是,孩子們交頭接耳,各持己見,不停地有人舉手說想做什么想做什么,無法定奪。最后,大家以投票的方式做了決定,做油糕和餌塊的票數(shù)最多。</font></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>  教育價(jià)值: 在做餌塊和油糕的過程中,技能是一個(gè)非常個(gè)人化的能力,必須靠個(gè)人的努力才能完成,這有利于兒童學(xué)習(xí)品質(zhì)的形成。當(dāng)兒童帶著對(duì)知識(shí)的渴望進(jìn)行操作時(shí),會(huì)將對(duì)知識(shí)的記憶、理解、創(chuàng)造依托在具體的事物上。這樣的學(xué)習(xí)方式也能夠喚起兒童原有的專注、堅(jiān)持、不怕困難、不斷探索的學(xué)習(xí)品質(zhì)。當(dāng)兒童運(yùn)用知識(shí)獲得了對(duì)事物的理解與感受,完成了和自我的聯(lián)結(jié)后,他們對(duì)學(xué)習(xí)技能會(huì)產(chǎn)生極大的興趣。 尊重孩子的想法,鼓勵(lì)他們大膽嘗試,每次發(fā)現(xiàn)問題時(shí),老師都相信孩子有能力去解決,通過合作商議,在一次次的失誤中,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)技術(shù),修正自己原有的經(jīng)驗(yàn),找到解決問題的正確途徑。</h3> <h3>活動(dòng)意圖:</h3> <h3>  讓幼兒了解關(guān)于家鄉(xiāng)昭通的各種名小吃,感受家鄉(xiāng)的本土文化。通過親自動(dòng)手制作,在遇到挫折過程中能調(diào)試自己心態(tài),在游戲中積極改進(jìn)技術(shù),體驗(yàn)獲得成功后的喜悅和自豪。激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)的情感。<br></h3><h3> 該小吃主要由炸油糕和燒餌塊兩部分組成。油糕部分的主要原料為外層包裹的稀米粉,里面夾心的原料多見土豆,此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法。餌塊的主要原料多為大米,也有用大米和玉米及蕎米混合作成米餌塊、玉米餌塊和蕎餌塊。一般吃法是在餌塊上撒佐料蔥花、辣椒、花椒油、胡椒粉,抹上醬肉、花生醬或芝麻醬,夾兩個(gè)油糕進(jìn)去包起來即可食用。也有人選擇餌塊包佐料,單獨(dú)吃油糕。</h3><h3> 主題目標(biāo):</h3><h3> 1.了解“油糕餌塊”的種類,能用各種簡單的表徵方式表達(dá)制作該小吃的各種歷程。</h3><h3> 2.通過自己尋找食材后,能大膽探索并實(shí)踐油糕餌塊的做法,在多次嘗試下初步掌握蒸、舂、炸、攪拌和包的技能,并能根據(jù)客人口味加減配料。</h3><h3> 3.能在活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問題,提出解決問題的方法,在不斷試錯(cuò)中培養(yǎng)探究性思維。</h3> <h3>  主題發(fā)起:假期里,家長需要準(zhǔn)備什么?孩子需加強(qiáng)什么。</h3><h3> 1.老師和家長商議,活動(dòng)前去聯(lián)系一塊種有土豆和蔬菜的地,為孩子做活動(dòng)前的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。</h3><h3> 2.假期給孩子準(zhǔn)備好鋤頭(有用過鋤頭的經(jīng)驗(yàn))、背簍或提籃。</h3><h3> 3.假期繼續(xù)給幼兒提供用刀的機(jī)會(huì),掌握用刀的正確方法(會(huì)削皮、會(huì)切塊、會(huì)切丁、會(huì)切絲),如我給爸爸媽媽削水果、我做的水果沙拉、我和爺爺奶奶一起做飯。</h3><h3><br></h3> <h3>  老師設(shè)定初步的主題探究線索。</h3> <h3><b><font color="#010101">  </font></b> 開學(xué)第一天,發(fā)起活動(dòng)前的經(jīng)驗(yàn)調(diào)查:</h3><h3> 師:吃過“油糕餌塊”的寶貝請(qǐng)舉手?四十個(gè)孩子中有八個(gè)孩子沒吃過。(家長不讓吃的原因:燒餌塊和炸油糕容易上火,有七個(gè)孩子扁桃體愛發(fā)炎和扁桃體腫大,有一個(gè)孩子經(jīng)常淌鼻血。)</h3><h3> 師: 吃在嘴里是什么感覺?</h3><h3> 幼:油糕酥酥的、脆脆的、香香的可好吃了,我最愛吃。</h3><h3> 幼:餌塊軟綿綿的,有一股清香味兒。</h3><h3> 師:誰知道油糕餌塊是用什么食材做的?</h3><h3> 幼:洋芋、面粉、大米、油。</h3><h3> 師:你都吃過什么味兒的油糕和餌塊?</h3><h3> 教室里炸開了鍋,一個(gè)超過一個(gè)的聲音大。 我吃過南瓜味兒的油糕。 我吃過紅薯味兒的油糕。我吃過臭豆腐油糕但不好吃。 我只吃過洋芋味兒油糕。老師,我吃過包谷餌塊。老師,我吃過米餌塊。老師,奶奶做過蕎餌塊給我吃。</h3><h3> 師:油糕餌塊長成什么樣子?</h3><h3> 幼(齊聲):長得圓圓的,穿著白衣服和黃色的衣服。</h3><h3> 師:誰做過油糕餌塊?</h3><h3> 幼(齊聲):沒做過。</h3><h3> 師:想不想親自動(dòng)手做來吃?</h3><h3> 幼:特別想!</h3><h3> 于是,老師召開家長會(huì),讓孩子們分小組和家長討論做計(jì)劃。給孩子布置本周的任務(wù),收集做油糕和餌塊所要用到的工具和材料。</h3> <h3>一、體驗(yàn)活動(dòng)</h3><h3> 因老師和孩子都沒有做油糕餌塊的經(jīng)驗(yàn)。首先,通過讓孩子去買、品嘗后有主動(dòng)問的意愿,初步了解油糕餌塊的制作流程。</h3> <h3>  (一)和爸爸媽媽一起感受吃的愉悅,加深對(duì)油糕餌塊的印象。</h3><h3> 聽老師說周六可以讓爸爸媽媽陪著去吃油糕餌塊,然后集體去挖土豆。這一天,孩子們別提有多興奮,從早上到離園一直都在和好朋友討論:鋤頭挖過什么、背籮可以裝多少、提籃是竹子編的、地里會(huì)有蚯蚓、西瓜蟲會(huì)在葉子上、可能會(huì)看見成群結(jié)隊(duì)的螞蟻尋找食物……對(duì)活動(dòng)充滿著期待。</h3> <h3>  (二)到達(dá)目的地,老師才一指那塊地,孩子們一擁而上。</h3><h3> 一到地里,揮起鋤頭就開挖,不一會(huì)兒問題就來了。老師,我挖不到。老師,我挖壞了咋辦呀。老師,我的鋤頭挖不進(jìn)土里。老師,他的鋤頭撞著我了。老師,她把我看見的土豆挖走了……</h3><h3> 這些問題老師在活動(dòng)前就預(yù)估到,沒有提前給孩子打招呼,要求他們?cè)趺崔k,或是要注意什么。現(xiàn)在,問題來了,我叫孩子們放下鋤頭,召集他們到我面前來,請(qǐng)孩子們逐一說出遇到的困難和問題,讓其他人想辦法去解決。我用笑臉貼畫激勵(lì)想出好辦法的孩子,有的說距離隔開點(diǎn),有的說鋤頭前面不站人,有的說把鋤頭直直挖下去,有的說請(qǐng)爸爸媽媽幫忙挖,晉晉提出分組排隊(duì)去挖。</h3> <h3>  幼兒在挖土豆中遇到了需老師幫助才能解決的數(shù)學(xué)問題:1.離莖太近會(huì)把土豆挖壞。2.看見旁邊幼兒把土豆挖壞了后又離莖太遠(yuǎn)挖不出土豆來。老師在沒有測量工具的情況下,用自己的經(jīng)驗(yàn)提示孩子離莖5—8㎝左右挖下去試一試??梢杂米约捍竽粗负椭兄干熘比フ闪?,丈量幾次后有了經(jīng)驗(yàn),用眼睛目測一下再挖就把這個(gè)難題解決了。</h3> <h3>  挖完土豆,我告訴孩子們奶奶種的那塊地今天屬于他們,由他們支配。他們又去挖紅薯、扳玉米、摘辣椒、扯豆莢、摘南瓜??、摘西紅柿??和茄子??。</h3> <h3>  休息時(shí),每個(gè)孩子及時(shí)地把采到的食材用自己的方式記錄了下來。例如一個(gè)玉米、五個(gè)紅薯、十個(gè)土豆、三個(gè)茄子……并把自己最喜歡的樣子畫了下來。</h3> <h3>  收獲之后,奶奶給孩子們講解了土豆、紅薯、玉米、豆莢、辣椒、南瓜、西紅柿和茄子的種子和種植方法,大家聽得精精有味。問孩子們要不要愛惜糧食,要不要挑食,能剩飯菜嗎?教育孩子們要珍惜農(nóng)民辛苦種出來的勞動(dòng)果實(shí)。</h3> <h3>  來到馬路邊,老師提議把自己采集到的東西進(jìn)行分類整理,他們動(dòng)作迅速,還玩起了當(dāng)賣菜的小攤販游戲,大聲吆喝,賣菜了!賣菜了!快來買新鮮綠色蔬菜!一元買一樣,兩元買兩樣,五元一堆……</h3> <h3>  回到班上,老師請(qǐng)個(gè)別幼兒說說自己的收獲,如挖了幾個(gè)大土豆幾個(gè)小土豆、幾個(gè)紅薯,掰了幾個(gè)玉米棒子,摘了多少個(gè)辣椒? 賣出去了多少,手里拿著多少錢?之后,孩子們還把小土豆和小紅薯洗干凈放在游戲區(qū)當(dāng)玩具,把大土豆和大紅薯用紙箱裝好放進(jìn)柜子里。我給孩子們布置了一個(gè)小組任務(wù):每組每天輪流去觀察去比較,看看洗過的土豆和紅薯與沒洗過的土豆和紅薯有什么變化和不一樣,記錄在小組冊(cè)子上。周一到周三沒人發(fā)表看法,周五回家前靈靈告訴我說:老師,我摸著小土豆的皮變軟了,茱茱發(fā)現(xiàn)冒了一小顆芽。到了第二個(gè)周孩子們發(fā)現(xiàn)洗過的土豆顏色有點(diǎn)變綠、發(fā)芽的土豆增多、脫皮、變軟、起皺、看上去變老了。恒恒還發(fā)現(xiàn)挖壞的口子結(jié)痂了,溢溢扒下了一塊皮發(fā)現(xiàn)土豆是黑的,尖叫喊我,陳老師快來看:“土豆變糊了”。</h3> <h3>  觀察對(duì)比活動(dòng)中,孩子有了責(zé)任感,輪著的孩子會(huì)細(xì)心記錄,生怕自己小組記的少一次影響大家得貼畫。孩子們帶著以上問題和家長一起查尋資料,知道存放在柜子里的土豆陽光照射不到而呈正常顏色。放在生活區(qū)的小土豆經(jīng)陽光照射后就變成了綠色,所以很多土豆都是一半綠一半黃。存放的方式會(huì)導(dǎo)致土豆和紅薯水分流失,所以會(huì)起皺。</h3> <h3>  在語言課上,馬老師組織孩子們把自己的畫編成一個(gè)個(gè)關(guān)于蔬菜家族的故事講給其他人聽,雖然每個(gè)故事都比較簡短,但孩子們能把自己所思所想大膽講出來,下面的人能認(rèn)真傾聽,這樣的表現(xiàn)是非常棒的。</h3> <h3>  二、分組探索油糕餌塊的做法</h3> <h3> ?。ㄒ唬┪业挠?jì)劃中是做出這樣的餌塊和油糕。</h3> <h3>  餌塊組第一次實(shí)踐,用雙手在不銹鋼碗里揉米飯,用洗干凈的易拉罐將揉好的飯團(tuán)放在白瓷盤里壓成餌塊模型。</h3> <h3>  幼兒在揉米團(tuán)做餌塊的過程中發(fā)現(xiàn):1.帶著一次性手套不好操作,不好使勁,手套會(huì)被米團(tuán)黏下來或者皺成一團(tuán)。于是,直接用洗干凈的小手在碗里揉了起來,米飯還是會(huì)沾在手上。2.在碾薄的過程中揉好的米團(tuán)也會(huì)粘在易拉罐上。3.粘在工具上不好清洗,要花很大的力氣去使勁兒搓。</h3> <h3>  第一次做餌塊的結(jié)果:餌塊組的20個(gè)孩子中有8個(gè)做成餌塊,9個(gè)的米飯沒有揉碎壓出來是分離的,3個(gè)孩子把材料(米飯)全吃進(jìn)了肚里。孩子們總結(jié):厚度、融合度、口感、式樣都有待改進(jìn)。</h3><h3> 思考:1.有什么辦法讓它不粘手、不粘在工具上?2.如果你去買餌塊,價(jià)錢一樣的情況下是要大的還是小的,為什么?3.怎樣賣比較公平?用什么工具才知道它究竟有多重呢?</h3><h3> </h3> <h3>  油糕組第一次嘗試做油糕。</h3> <h3>  第一步:自己刮皮、自己用蒸鍋蒸土豆。</h3> <h3>  蒸的時(shí)候發(fā)現(xiàn)鍋太小,放不了幾個(gè)土豆就裝滿了,提出帶大鍋來。</h3> <h3> 第二步:切土豆、剁土豆。從圓狀變成片裝、從片狀變成條狀、從條狀變成了大小不規(guī)則的顆狀。多數(shù)孩子做事很認(rèn)真,個(gè)別孩子沒耐心一會(huì)兒就叫老師說切好了,過去一看土豆是大塊大塊的。</h3><h3> 跟隨孩子意愿,允許用熟土豆和生土豆做油糕。</h3> <h3>  第三步:動(dòng)手兌米漿</h3><h3> 幼兒:老師,怎么兌米漿呀?</h3><h3> 老師:像做泡泡水一樣用比例的方法兌。孩子們用量杯去量水和取米粉,按自己意愿兌米漿(有的兌的希,有的兌的濃)。羽羽端著量杯去到切土豆的孩子那組,擅自就把米漿倒進(jìn)他們裝土豆丁的盆子里,頓時(shí)發(fā)生爭吵,只見他們?nèi)齻€(gè)對(duì)著羽羽就開始指責(zé),叫他賠。瞿老師走過去,安撫了他們?nèi)齻€(gè),教羽羽做事前要征求別人同意后才能做,大家一起商量是把米漿倒進(jìn)去拌了炸還是把土豆丁放進(jìn)勺子后再澆米漿上去炸。</h3><h3> 我才把油倒進(jìn)鍋里,孩子們就爭先恐后把自己認(rèn)為配好的食材一股腦兒全放了進(jìn)去。什么都是冷的,過了16分鐘,才有零星的米糊浮在了油上面,土豆丁全部沉在鍋底,一動(dòng)不動(dòng)。航航問:老師,怎么會(huì)這樣啊?我答:老師也不知道呀。我反問他們:你們見過爸爸媽媽炒菜嗎?是不是把油剛舀進(jìn)鍋里接著把菜倒進(jìn)去炒?(晨晨說:我媽媽教我炒過胡蘿卜,是等油在鍋里冒煙了才倒進(jìn)去的)我接著問:菜倒進(jìn)去的時(shí)候有聲音沒?(卓卓說:有啪啪啪的聲音)</h3> <h3>  生土豆炸出來的油糕是這樣的,孩子們嘗了之后告訴我,一點(diǎn)味道也沒有,不脆也不香。</h3> <h3>  熟土豆炸出來的油糕是這樣的。</h3> <h3>  在炸的過程中,孩子們遇到以下困惑:</h3><h3> 老師,我的是一顆顆的,沒有形狀。</h3><h3> 老師,我炸的焦了,媽媽說不能吃焦的東西。</h3><h3> 老師,我的好硬,感覺咬不動(dòng)。</h3><h3> 老師,我的不是圓形的油糕。</h3><h3> 老師,我的油糕里面有好多的油。</h3><h3> 老師,我的油糕好厚啊。</h3> <h3>  經(jīng)驗(yàn)總結(jié):為什么會(huì)這樣呢?你認(rèn)為是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢?恒恒說:那我們少放一點(diǎn)看看。輝輝說:下次等油冒煙了我們?cè)俜胚M(jìn)去。睿睿說:我要帶雞蛋來拌在一起炸出來就香了。墨墨說要把油糕翻過身就不會(huì)焦。</h3> <h3>  最后炸的這幾個(gè)油糕要好一點(diǎn)點(diǎn),但還是不理想。我叫孩子們回家去問奶奶或者賣油糕的師傅,要采用什么技術(shù)才能把油糕炸好?米漿只用米粉兌還是需要添加什么?炸油糕之前,要把土豆準(zhǔn)備成什么樣?油溫的高低能否改善油糕的成形度?請(qǐng)家長帶著孩子一起尋找解決問題的方法。</h3> <h3>三、解“稻谷之謎”討論米從哪兒來的?米是怎樣變成米粉的?</h3> <h3>  孩子們?cè)谏钣螒蝠^中做餌塊,垚垚突然跑到我跟前:“老師,我告訴你一個(gè)秘密,我見過這些大米穿著衣服的樣子。”我裝著很驚訝的樣子,那它穿著衣服叫什么名字?。溩影。∈菃?,那我問問其他小朋友看看他們知道不?(孩子們一口同聲答:麥子)于是,我和家長商討之后開展了以下活動(dòng)。</h3><h3> 幼兒說谷子是麥子源于經(jīng)驗(yàn)回憶,因?yàn)樗麄冊(cè)谟變簣@經(jīng)常吃大米和麥子混在一起的粗糧飯。</h3><h3> </h3> <h3>  老師征求家長們的意見之后,和家委會(huì)代表做好行程計(jì)劃。在保證孩子安全的情況下,駕車帶領(lǐng)孩子到“三甲”進(jìn)行實(shí)地參觀,尋找關(guān)于稻谷的答案。</h3> <h3>  德育課上,瞿老師組織孩子們進(jìn)行談話,我們要去郊外尋找關(guān)于“大米”家族的秘密。路途太遠(yuǎn)怎么去——開車——如何做一個(gè)文明乘車人——行駛中要注意哪些安全——到了三甲可能遇到些什么——遇到狗怎么做——看見水塘、水溝怎么做——鄉(xiāng)上摩托車多車速快如何保護(hù)自己?和孩子們一起制定規(guī)則,為活動(dòng)順利進(jìn)行做好準(zhǔn)備。</h3> <h3>機(jī)器割稻谷</h3><h3><br></h3> <h3>人工收割的稻谷</h3> <h3>  孩子們非常興奮,在路邊支起了畫板。一個(gè)過路的老奶奶湊過頭來看了看,大聲說了一句:畫的真像啊。這幾個(gè)孩子被調(diào)動(dòng)起來了,主動(dòng)問那老奶奶:為什么不叫麥子叫稻谷,秧苗什么時(shí)候種下去,要長多少天才變成米,谷桿上的米現(xiàn)在能吃嗎,這些刺手的谷子是用手剝殼兒變成大米的嗎,我們想把稻谷帶回家可以嗎?孩子們嘰嘰喳喳問過不停,引得過路的人都夸獎(jiǎng)他們好聰明。孩子們知道了“稻谷”簡稱“谷子”,秧苗必須在四月初插在田里,“芒種”之前插進(jìn)田里,結(jié)出來的谷子才飽粒,過了這個(gè)節(jié)氣插進(jìn)田里的秧苗接出來谷粒是癟的沒收成。</h3><h3></h3><h3> 孩子們通過仔細(xì)觀察其形狀、顏色,畫出了一串串被壓彎了腰的稻谷。把周圍景色也添畫進(jìn)去,編成了一個(gè)個(gè)關(guān)于稻谷家族的故事,爭先恐后地來講給我聽。靈靈和然然還把谷子剝了殼兒嘗了嘗說沒味道,并喂了我?guī)琢!?lt;/h3> <h3>  休息調(diào)整后我們又來到了第二個(gè)目的地“碾米加工廠”。</h3> <h3>米跑進(jìn)了米桶里</h3> <h3>  磨出來的米粉跑進(jìn)了藍(lán)色的袋子里,不知誰說了句藍(lán)色袋子像爸爸練拳擊的沙袋,是鼓鼓的。</h3> <h3>  認(rèn)識(shí)碾米機(jī)和磨粉機(jī),在觀察中發(fā)現(xiàn)碾米機(jī)要碾三次才能把谷糠退干凈,變成大米。而磨粉機(jī)一次就能把米磨成細(xì)細(xì)的粉。孩子們把機(jī)器甚至小到電源按鈕都以繪畫的表徵方式記錄了下來,心中的疑惑得以解決。在稱米的過程中,有幾個(gè)孩子對(duì)“秤”產(chǎn)生了濃厚的興趣,東摸摸西弄弄,把一串稻谷放了上去,告訴我說秤不動(dòng),有個(gè)孩子說家里的秤沒秤砣,有個(gè)孩子說他家的秤有根桿子和勾子。我說:你們可以把家里的秤帶去幼兒園秤?xùn)|西啊。</h3> <h3>  每個(gè)孩子把自己觀察到的碾米、磨面的過程記錄了下來,孩子一邊講爸爸媽媽一邊配上文字。在這個(gè)活動(dòng)中,不僅僅是畫畫的過程,更多的是調(diào)動(dòng)了他們的各種感官,如動(dòng)腦、動(dòng)手、動(dòng)眼、動(dòng)嘴、用心思考和記憶等。</h3> <h3>  幼:老師,為什么要把稻谷割下來晾在田埂邊,背回家晾曬3—4天干嘛?我答:晾曬幾天后打谷子,它更容易從谷桿上掉下來。今天,我們看到富裕的農(nóng)民買機(jī)器收割稻谷,貧困的農(nóng)民用手收割稻谷。想想古代有機(jī)器收割稻谷嗎?那時(shí)的人們是怎樣收稻谷、碾米、磨粉的?軒軒說:用手剝殼兒吧,靈靈說:他們是用石磨磨米,晨晨說:爸爸告訴過我,他們用石臼舂殼兒吃的。我說,現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了,人們用機(jī)器代替雙手,未來的人又會(huì)用什么來碾米磨面呢?跟旁邊的好朋友說說你預(yù)測的好辦法(讓孩子充分發(fā)揮想象,自由發(fā)表意見和看法)。</h3> <h3>  因?yàn)樵谧鲳D塊和油糕的過程中有了以上諸多的問題,周末,家長再次帶著孩子去賣油糕的店鋪,引導(dǎo)孩子有禮貌地、主動(dòng)詢問那些師傅要注意什么?家長制作表格幫他們梳理記錄下來。</h3> <h3>  三、隨著問題的深入,更加激發(fā)了孩子們探究的興趣,在添加食材的同時(shí)又添加了新的工具。</h3><h3> 老師帶領(lǐng)全班幼兒進(jìn)行梳理,進(jìn)行討論,讓他們做出新的計(jì)劃,重新思考餌塊和油糕的新做法。孩子們?cè)黾恿穗u蛋、糯米面、玉米面、蕎面、鹽和花椒粉。帶來了搟面杖、石臼、木臼以及秤。</h3> <h3>  有組幼兒提出把蒸熟的粉團(tuán)放進(jìn)臼里用力舂,容易變成粘性好的泥狀。有組幼兒用搟面杖在菜板上搟,不僅費(fèi)力而且搟出來的餌塊較粗糙。有組幼兒學(xué)著奶奶揉生面團(tuán)做成蕎餌塊,還把加餐時(shí)剩的葡萄干放在上面做成新式口味的餌塊?;顒?dòng)中,然然中途去上了廁所,洗了手沒擦干水就出來了。我正準(zhǔn)備批評(píng)他,陳老師快來看,快來看,不沾手了。為什么呀?他很高興地告訴我:我手上有水。大家都圍了過來,他吩咐其他人,你們?nèi)グ咽执驖窬筒徽呈至?。孩子們都去把手打濕,還真的是個(gè)好辦法。瞬間,想起小時(shí)候爸爸媽媽用“升子”做花生糖時(shí)為了不讓糖粘在升子上,會(huì)抹上煉好的菜籽油。我立即問到:手沾水不黏,那在搟面杖上抹什么呢?(水)結(jié)果還是會(huì)粘,我告訴他們和水類似的一種液體,我們炸油糕的時(shí)候必須要用的是什么?昂昂說:飲料。垚垚說:油。就這樣粘的問題迎刃而解。我也提醒他們回家用飲料試一試。</h3> <h3>  再次做餌塊的過程中,幼兒會(huì)比較干蕎細(xì)粉、干玉米粉和干糯米粉的顏色,觀察加水揉成面團(tuán)后的顏色。發(fā)現(xiàn)了蒸熟后的顏色變化,有幾個(gè)細(xì)心的孩子像發(fā)現(xiàn)新大陸似的大聲叫著,老師:我發(fā)現(xiàn)黃色的玉米粉蒸熟了還是黃色的,白色的米粉和糯米粉蒸熟了是白色的。蕎米粉蒸熟了為什么就變成其他顏色了呢?</h3><h3>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我?guī)е⒆觽円黄鹕暇W(wǎng)尋找答案,知道了&nbsp;蕎麥的外殼是黑色,但是剝?nèi)ナw麥的外皮,蕎麥的仁兒是純白色的,現(xiàn)在加工工藝是先剝殼,然后用蕎麥仁磨粉,所以蕎麥面看上去是白為主。外加工過程中,如果沒有完全熟透就呈黃綠色。</h3> <h3> 孩子們和面:從放水太多,揉面粉弄得滿桌子到處是米漿,從雙手在碗里揉改進(jìn)為一只手護(hù)腕一只手揉,從不停地少量加粉或者少量加水才讓材料干度和濕度適中,共做了三次。當(dāng)他們差不多可以一次就配好水和粉的比例后告訴我,想把各種面粉融合在一起蒸,做有營養(yǎng)的雜糧餌塊。</h3><h3> 在多次調(diào)配實(shí)驗(yàn)的過程中,能很好地把握蒸這些粉的干濕程度。</h3> <h3>  石臼里的熟粉很多,要把它舂來黏在一起,舂棒又重,只能靠集體合作,共同出力才能完成。于是,孩子們排著隊(duì)來舂,從數(shù)數(shù)和計(jì)數(shù)中比一比誰不停歇舂的次數(shù)多,誰就獲得我們班“大力士”稱號(hào)。舂好之后,每個(gè)人還要從大餌塊上扯下一陀去模型上做成薄餌塊。在這過程中沒有誰叫苦叫累,樂此不疲。</h3> <h3>  活動(dòng)中輪到分小組講述和記錄時(shí)他們進(jìn)行了細(xì)致分工,五個(gè)人中哪兩個(gè)畫,哪兩個(gè)涂色,哪個(gè)人講是通過以下方式來定的,如:提名舉手表決、石頭剪刀布或自愿報(bào)名。做完實(shí)踐活動(dòng)后,我請(qǐng)每個(gè)孩子獨(dú)立設(shè)計(jì)一張表格,把自己的實(shí)踐步驟圖完整記錄下來,講給身邊的好朋友聽,看看你們的操作方法是否一樣。</h3> <h3>  再次做油糕時(shí),孩子們添加了雞蛋,除了用刀切熟土豆,也用木臼舂土豆泥,有的孩子還把碗當(dāng)成臼,把土豆放進(jìn)去用搟面杖當(dāng)舂棒……</h3> <h3>  通過調(diào)查后再實(shí)踐,孩子們會(huì)觀察油溫的高低,并把大勺放進(jìn)油鍋里一起加熱,做出來的油糕顏色和口感的確改進(jìn)了。孩子們?cè)诶蠋熖崾鞠掠辛诵掳l(fā)現(xiàn),知道雞蛋攪拌后蛋清和蛋黃融合在一起,是不可逆的,而米粉和土豆攪拌后仍然可以分離出來,是可逆的。</h3> <h3>  四、在游戲中認(rèn)識(shí)新工具“秤”。自主游戲時(shí)間,孩子們會(huì)主動(dòng)把物體和秤聯(lián)結(jié)起來玩耍,稱稱這樣稱稱那樣,自由探索秤的秘密。</h3> <h3>  后來,他們?cè)谟螒驎r(shí)間會(huì)把量杯和秤同時(shí)用起來,部分孩子發(fā)現(xiàn)量杯和秤上面都有相同的一個(gè)字母“g”。會(huì)用量杯取水多少克,取面粉多少克。稱重的時(shí)候他們會(huì)正確說出XX東西幾十幾克(每天播報(bào),有認(rèn)識(shí)40以內(nèi)數(shù)字的經(jīng)驗(yàn)),從稱一種東西開始逐漸會(huì)稱2——3種東西。游戲中,孩子們兩個(gè)人一組,一邊稱重量,一邊做記錄,把稱好的東西送去給其他小朋友,并告訴他們有多少克?</h3> <h3>  這兩組的孩子用天平秤稱水,他們自己探索出操作旁邊的按鈕可以調(diào)試左右托盤平衡。</h3> <h3>  在沒有認(rèn)識(shí)秤之前,幼兒是這樣認(rèn)識(shí)重量的:1.從看物體體積大小來估計(jì)重量,他們看著體積大的東西就說重。2.用手拿著感知說出重量。</h3><h3> 現(xiàn)在,認(rèn)識(shí)了秤之后,會(huì)把物體放在秤上看數(shù)字大小說出重量,如xxx有多少克。</h3> <h3>五、設(shè)計(jì)廣告,宣傳我們班的油糕餌塊。</h3> <h3>  師:我們的餌塊做好了,油糕也做好了,可是沒有佐料放上去,吃著不香。怎么辦?(從家里帶佐料)</h3><h3> 師:我們能不能靠自己的雙手和智慧賺錢買佐料呢?</h3><h3> 幼:賣餌塊賣油糕就可以賺錢。</h3><h3> 師:怎樣才能讓其他人知道我們班有油糕和餌塊呢?</h3><h3> 幼:打廣告,做宣傳。</h3><h3> 于是,孩子們開始設(shè)計(jì)廣告,設(shè)計(jì)美食券劵……通過在班上海選,孩子們隆重推出優(yōu)秀推銷員,在老師帶領(lǐng)下他們幾個(gè)去辦公室、醫(yī)務(wù)室、大班、小班做廣告,拉贊助商投資。為了吸引顧客,孩子們自己設(shè)計(jì)美食劵贈(zèng)送給大班的哥哥姐姐和小班弟弟妹妹。為我們未來火爆生意采取了一定的營銷策略。</h3> <h3>  分析:“油糕餌塊”主題活動(dòng)中,我們老師通過觀察、記錄與傾聽兒童的心聲,從理解孩子的每一個(gè)尋常時(shí)刻開始,來了解每一個(gè)孩子。生活中,那些匆匆而過并不突出的尋常時(shí)刻,都蘊(yùn)含著令人難以想象的潛在教育契機(jī)。從活動(dòng)開始到結(jié)束,老師家長和孩子們通過實(shí)地考察,通過咨詢有經(jīng)驗(yàn)的老人和師傅,一邊實(shí)踐一邊改進(jìn),用所獲得的日常生活經(jīng)驗(yàn)和不斷改進(jìn)的方法來完善了我們做餌塊和做油糕的技術(shù)。 活動(dòng)中兒童需要學(xué)會(huì)攪拌、混合、鋪展、傾倒并測量,會(huì)使用多種工具(刀、搟面杖、臼、秤、電磁爐、蒸鍋),初步觀察到材料混合后發(fā)生的某些細(xì)微的變化,知道有的變化是可逆的,有的是不可逆的。在這個(gè)以游戲形式貫穿始終的主題探究活動(dòng)中,孩子們對(duì)問題的疑惑到解決問題,從尋找原材料到成功做出油糕餌塊來說是一個(gè)非常大的工程,從不斷地改進(jìn)中掌握了制作油糕餌塊的技術(shù),通過比較、分析事物之間的關(guān)系與異同形成結(jié)構(gòu)化的知識(shí)框架。從頭到尾,孩子一直是活動(dòng)的主人,老師是圍繞孩子的興趣點(diǎn)層層深入,讓他們按意愿去做自己想做的事,體現(xiàn)了相互尊重和合作。合作過程又讓孩子產(chǎn)生了相應(yīng)的游戲目標(biāo),所以他們?cè)诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都表現(xiàn)得非常投入,孩子們最大的收獲是學(xué)會(huì)了耐心等待。開展活動(dòng)時(shí)問題出現(xiàn)得越多,更能激起孩子探索的欲望,就算他們只解決了一個(gè)小問題,都異常興奮。但是,老師對(duì)知識(shí)的欠缺和目標(biāo)的定位,會(huì)導(dǎo)致STEAM學(xué)習(xí)中的缺憾。如1.米粉飯倒進(jìn)石臼里的時(shí)候是滿滿的,為什么舂了后就縮小了?因老師物理知識(shí)有限,只能大概地說幾句,孩子難以理解體積和密度之間的關(guān)系。2.要求孩子制作調(diào)查表,統(tǒng)計(jì)身邊的人喜歡吃什么餌塊?調(diào)查五個(gè)人以內(nèi)會(huì)統(tǒng)計(jì),超過五個(gè)人孩子的表達(dá)就是混亂的,原因是老師把目標(biāo)定得過高。3.關(guān)于天平秤旁邊按鈕可以調(diào)試托盤平衡的操作方式,老師是不清楚的,是孩子們?cè)谟螒蛑刑剿鞒鰜淼?,是孩子教?huì)了老師。</h3> <h3>  啟示:1.教師的經(jīng)驗(yàn)也構(gòu)成了課程的組成部分。在課程實(shí)施過程中,教師的個(gè)人經(jīng)歷、知識(shí)水準(zhǔn)、哲學(xué)觀等,都直接或間接地影響著課程的質(zhì)量。胡華教授說:“這幾年,在教師專業(yè)化成長的研究中發(fā)現(xiàn),相對(duì)于教師專業(yè)能力的發(fā)展,教師個(gè)人心靈的豐富與人格完整才是專業(yè)化成長的內(nèi)部核心因素”。2.教師只有對(duì)該活動(dòng)中所涉及的知識(shí)有深入的思考,才會(huì)在與幼兒互動(dòng)時(shí)說出高質(zhì)量的語言。3.如果孩子沒有和真實(shí)的事物接觸,沒有真實(shí)地進(jìn)行探索和體驗(yàn),那么,所謂的感知和學(xué)習(xí)都會(huì)變得毫無意義。</h3><h3><br></h3>

孩子

土豆

老師

油糕

幼兒

稻谷

他們

活動(dòng)

餌塊

米漿