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<p>此為武夷山九龍窠之六棵大紅袍母樹</p> <p class="ql-block">提起巖茶，很多人想當(dāng)然地把巖茶和大紅袍劃等號，以為巖茶就是大紅袍，大紅袍就是巖茶，其實不然。</p><p class="ql-block">武夷巖茶品種繁多，據(jù)說有一千多種（一說八百多種），現(xiàn)在常見的有一百多種。比較認(rèn)可的分類是：巖茶的兩大當(dāng)家品種：水仙和肉桂（產(chǎn)量大，市場認(rèn)可度高），名樅（傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。剩余鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠合稱四大名樅），奇種（上述之外的品種，如瓜子金、金鑰匙、奇蘭、梅占、老君眉等通通歸入奇種），另外還有近年來培育的新品種，如黃觀音（鐵觀音與黃旦雜交）、金觀音（鐵觀音與黃金桂雜交）、黃玟瑰（黃觀音與黃棪雜交）等小品種茶六個系列。</p><p class="ql-block">關(guān)于母樹大紅袍，講幾條準(zhǔn)確信息：</p><p class="ql-block">1、原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時，在大紅袍原處聯(lián)接石砌填土梯層，補(bǔ)植母樹大紅袍兩叢，因此大紅袍現(xiàn)有母株共六叢，所以，即使你喝著真正的大紅袍，也可能只有40年的移植樹齡??????</p><p class="ql-block">2、母樹共六棵，其中第1、5和2、6為同株分植。</p><p class="ql-block">3、第2、6棵已經(jīng)DNA鑒定為奇丹，第1、5棵據(jù)說有部分專家鑒定為雀舌，未等塵埃落定，又有另一部分專家否定了那部分專家，至今未有定論，可見專家都是互相否定的專家。</p><p class="ql-block">4、2009年春茶期間，專家應(yīng)用基因分析技術(shù)，對包括奇丹和北斗等其它一系列茶葉品種進(jìn)行了驗證與辨別，才撥開它們身世的迷霧。</p><p class="ql-block">研究結(jié)果表明，大紅袍與北斗有遺傳距離，并非同種同物。奇丹與大紅袍有相同遺傳組成系異名同物。由此，奇丹才正式被確認(rèn)為純種大紅袍，雀舌則懸而未決，未有結(jié)論。</p><p class="ql-block">5、所有權(quán)歸政府，由武夷山茶葉局管理，不屬于任何廠家。</p><p class="ql-block">6、沒有所謂第幾代大紅袍，該說法來自旅游宣傳，并已停止多年。</p><p class="ql-block">至于大紅袍的定義，不好意思，專家們至今還沒有吵出一個標(biāo)準(zhǔn)答案，客官您也就不明不白地聽著，將信將疑地掏錢，稀里糊涂地喝著，裝模作樣地自嗨，很中國，沒毛病。</p> <p class="ql-block">武夷山地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質(zhì)最著名。產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗，此“三坑兩澗”品質(zhì)香高味醇，所謂“巖骨花香”的發(fā)源地，深受茶客追捧。</p><p class="ql-block">巖茶素有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說，即肉桂香馥厚重，水仙醇和甜柔，但為什么大紅袍又居巖茶之首呢？因為大紅袍兼有肉桂的香濃和水仙的醇柔，但是但是客官請先別激動，市面上您喝到的大紅袍基本都是拼配的，是用水仙、肉桂和其他品種一起拼配出來的，這樣就所有優(yōu)點都具備了，當(dāng)然，頂級大紅袍需要最好的原料，還需要非常高明的拼配、焙火功夫，絕非一般人所能制作出來的，所以喝到一泡頂級大紅袍還是非常難得的。</p><p class="ql-block">市面上目前最受追捧的是肉桂，頂級肉桂已經(jīng)炒到幾十萬一斤，還供不應(yīng)求，你可以說是市場決定價格，至于值不值得見仁見智吧。</p><p class="ql-block">網(wǎng)絡(luò)上的一張價格表</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">是不是有點“陵園里放鞭炮——嚇?biāo)廊恕钡内s腳？</h3> <p>因為認(rèn)識一位土豪朋友，送了兩泡上圖中的天價巖茶——瑞泉圣匠，標(biāo)價38.8萬元一斤的頂級牛肉（牛欄坑肉桂）。</p> <p class="ql-block">聽說有瑞泉圣匠，另一個土豪表示也拿出另一款頂級巖茶——兩百多年樹齡（極為罕見，巖茶樹齡過百年的也不多見）的<b><u>梅占（一款奇種）</u></b>PK一下，勾引得幾位茶友“口水直流三千尺，確信望梅能止渴?！?lt;/p> <h3>好茶有了，怎么少得了好水呢？根據(jù)喜哥多年評水的經(jīng)驗，泡巖茶最佳用水乃山東嶗山所產(chǎn)之可藍(lán)泡茶水（喜哥TIPS：巖茶用水甚難匹配，目前已經(jīng)試過的第一是可藍(lán)，其次是農(nóng)夫山泉春夏秋冬系列，再次之便是農(nóng)夫山泉千島湖、長白山、丹江口產(chǎn)地的，萬綠湖的水泡茶發(fā)悶，不推薦）。</h3> <p class="ql-block">好茶好水有了，自然要請高手出場，大廚美食家兼品茶高手杰哥（梅占提供者）閃亮登場。燒水用的是日本龜文堂初代堂主波多野正平的作品，背款“日本正平”的頂級鐵壺（據(jù)喜哥考證，全世界帶正平款式的日本鐵壺不到十把，在喜哥上手過的幾十上百把日本鐵壺中，泡茶口感最佳），泡茶用的是杰哥自帶的朱泥壺（泡烏龍茶類以朱泥最佳）。</p> <h3>首先泡的是梅占，因為有9個人，所以是兩泡合一，自然比一泡一泡細(xì)品遜色不少，又都忙著拍照聞香，總體口感影響不小，但即便如此，還是非常驚艷。</h3><h3>首先茶香優(yōu)雅沉穩(wěn)，茶湯細(xì)膩圓潤而又飽滿，入口平和卻又不失厚重，能明顯感覺到茶氣下行，嗓子胸腔開闊通透，后背微汗，口腔內(nèi)滲透感強(qiáng)烈，齒頰留香，回甘迅速，張嘴吸氣牙根有輕微酸軟感（喝過幾次頂級好茶皆有此感覺，不只限于巖茶），所謂“香溶于水，巖骨花香”的極致體驗，頂級好茶！</h3><h3>此茶極為耐泡，且每泡皆有所變化，從開始的花香到果香最后是淡淡的奶香，讓人身心松弛通體舒泰滿口甘甜心滿意足。</h3><h3>喜哥好巖茶也沒少喝，一盞紅的老君眉、11034、8848、足矣、無出其右、以正視聽……，巖茶大師的空谷幽蘭、如蘭斯馥、國色天香、瑞泉圣匠等都品飲過，此梅占當(dāng)之無愧的排名第二，第一是什么，各位不妨猜一猜。</h3><h3>有個細(xì)節(jié)各位客官注意到?jīng)]有？清一色的小瓷杯，且杯形大同小異，都是比較高挑且收口的杯子，因為這種杯子能真實的保留茶湯的色香味，最適合用來品飲烏龍茶。</h3><h3>其中有幾只老杯子，看出來了嗎？</h3><h3>另一個問題：為什么杰哥泡茶時不用公道杯，旁邊的公道杯又盛有茶湯？</h3> <p>珠玉在前，瑞泉圣匠可謂有點生不逢時，相比之下，香氣濃郁但失之于張揚(yáng)，滋味厚重但失之于剛猛，茶湯飽滿但失之于粗糙，總之是缺乏優(yōu)雅內(nèi)斂圓潤平和，全面處于下風(fēng)。</p><p>瑞泉圣匠之前喝過一泡，優(yōu)于今天的感覺，今天之所以表現(xiàn)不佳，完全是前一泡梅占干擾所致，“沒有對比就沒有傷害”，“人比人得死，貨比貨得扔”不是白說的。</p><p>喜哥曰：對沖PK是鑒別茶質(zhì)高低的最好方法。</p><p>朋友來了有美酒，這樣的聚會怎么少得了美食美酒呢？從云南空運(yùn)過來的松茸，蛇口訂的各種海鮮（一條三斤多的石頭魚、鮑魚、三文魚刺身等）、隔壁牛肉店新鮮的雪花牛肉和金錢??，另一位土豪帶來的四種茅臺，大快朵頤，把酒言歡。</p><p>為免過于刺激，上圖</p> <h3>喜哥曰：好茶必須下得去，好酒卻須胸中散。</h3><h3>奢侈圓滿的一天，最后自然是吃好喝美賓主盡歡，喜哥撫摸著一肚子的美食佳肴名酒好茶，心滿意足仰天長嘯一聲：罷了罷了，不如碎覺去??</h3>