樂(lè)婆婆 <h3> 中國(guó)人的人生哲學(xué)是要談＂包容＂的。學(xué)會(huì)包容就學(xué)會(huì)了生活；懂得包容就懂得快樂(lè)！ 就是因?yàn)槲娜四投茫荩?，才?chuàng)造出許多屬于＂包容＂的美食。??</h3><h3><br /></h3><h3> 你看有許多的食品都和＂包容＂有關(guān)。包子，餃子，鍋貼，韭菜盒子，餛燉……這些食物哪一種不是面皮在包容著餡兒，成就了不同滋味的美食？</h3><h3><br /></h3><h3> 湯圓自然也不例外。每逢過(guò)年，湯圓是一定要和餃子搶風(fēng)頭的。開始，是北方人吃餃子，南方人吃湯圓。再后來(lái)南方人感覺(jué)不吃餃子有點(diǎn)兒虧；北方人則認(rèn)為不吃湯圓不合算。也罷！南方北方經(jīng)過(guò)一番較量，全國(guó)基本算是統(tǒng)一了：大年初一吃餃子，正月十五吃湯圓。</h3> <h3> 正月十五元宵節(jié)南方北方都是用糯米和著芝麻粉，豆沙酥做餡兒，但是北方人正月十五吃＂元宵＂；南方則是吃＂湯圓＂。咋回事兒？原來(lái)，用料相同制作方法不一樣。??</h3><h3><br /></h3><h3> 元宵制作是醬紫滴：先和餡兒，使餡兒凝固再切成小塊，把餡兒過(guò)一遍水放在糯米面里滾，然后再過(guò)水再放到糯米粉里滾，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球。據(jù)說(shuō)元宵比湯圓的口感略粗糙，煮元宵的湯比較濃。</h3><h3><br /></h3><h3> 湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。</h3><h3><br /></h3><h3> 各位，看明白了吧？＂滾＂出來(lái)的是<b>元宵</b>。＂包＂出來(lái)的是<b>湯圓</b>。</h3><h3><br /></h3> <h3> 今天，我包的湯圓是扎小辮子的。有意思吧？上海人的最愛(ài)之一，估計(jì)外地人不一定見過(guò)。</h3><h3><br /></h3><h3> 這是上海七寶古鎮(zhèn)的特色小吃。七寶湯圓品種有薺菜肉、鮮肉、豆沙、棗泥、芝麻幾樣。</h3><h3> 薺菜鮮肉餡兒是時(shí)令菜，一口咬下去肉的鮮嫩，薺菜的鮮香盡在唇舌之中；</h3><h3> 鮮肉湯圓，咬出來(lái)一包湯，鮮而不膩； </h3><h3> 黑芝麻(黑洋酥)的也很好吃，很寧波；</h3><h3> 棗泥磨得蠻細(xì)的，棗泥的餡用干棗去核后切碎加糖蒸爛做成的。</h3><h3><br /></h3><h3> 我包的是薺菜鮮肉湯圓。這種湯圓和平常湯圓的包法一樣，就是湯圓包好薺菜肉餡兒后，要在尾部＂扎個(gè)小辮子＂。??</h3> <h3> 一到元宵佳節(jié)，那就是湯圓的天下。甜的、咸的粉墨登場(chǎng)，扎小辮兒的湯圓，驚艷了正月十五。</h3><h3><br /></h3><h3> 剛搓好的湯圓太軟了，不好拍照，放在冰箱冷凍室里冰凍兩小時(shí)，OK！成型了，反復(fù)拍照也不會(huì)軟塌塌的。下鍋一煮，只要湯圓漂浮在水面上就可以出鍋啦！</h3><h3><br /></h3><h3> 看著湯圓在鍋里上下浮動(dòng)的情景，是不是想起了周必大的詩(shī)：??星燦烏云里，珠浮濁水中。煮熟的湯圓用筷子夾起來(lái)，就像是拔絲似的，皮一破就看見薺菜和鮮肉緊緊團(tuán)在一起，一口咬下去，鮮鮮鮮！</h3> <h3> 按照傳統(tǒng)習(xí)俗，吃完湯圓就應(yīng)該逛廟會(huì)，看燈展，猜燈謎。</h3><h3><br /></h3><h3> 話說(shuō)我們穿越到了清朝。乾隆皇帝指著紀(jì)曉嵐說(shuō)："你出個(gè)燈謎，讓大家猜謎，如果大家都猜不出來(lái)，朕重重有賞。"</h3><h3><br /></h3><h3> 紀(jì)曉嵐在一盞花燈上寫道：</h3><h3 style="text-align: center; "><b>上聯(lián)</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b> 黑不是，白不是，紅黃更不是；</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b> 和狐狼貓狗仿佛，既非家畜，又非野獸。<br /></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>下聯(lián)</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>詩(shī)不是，詞不是，論語(yǔ)也不是；</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>對(duì)東西南北模糊，雖為短品，也是妙文。<br /></b></h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>謎底</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>猜謎</b></h3> <h3> 回到現(xiàn)代。豫園燈會(huì)是上海最有年味兒的地方，每逢正月十五前后，到城隍廟看燈的人流絡(luò)繹不絕，人們大多午飯后就到城隍廟，沿著九曲橋親眼目睹各類大型花燈，有栩栩如生的人物造型，還有荷花仙子下凡??</h3><h3><br /></h3><h3> 從九曲橋兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)回來(lái)，立馬到寧波湯團(tuán)店吃一碗正宗的寧波湯團(tuán)，那種甜而不膩，糯而不粘的味道，沒(méi)齒難忘。</h3><h3><br /></h3><h3> 當(dāng)然，自己在家里搓湯圓是不錯(cuò)的選擇。</h3><h3><br /></h3><h1 style="text-align: center;"><b>扎小辮子的湯圓一一糯糯糯</b></h1> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>音樂(lè) 彩云追月</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>