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美善品食譜

葉幼珍

<h3>?? ?? 美善品基本操作</h3><div>《糖粉》</div><div>冰糖200克，蓋緊鍋蓋 設(shè)置時間15秒 ，速度10</div><div>備注：冰糖多一些也可以不超過350克冰糖</div><div><br></div><div>《檸檬汁》</div><div>2顆檸檬加入800克水、70克冰糖粉，turbo鍵選擇2秒重復打3次</div><div>1顆檸檬加入400克水，35~40克冰糖粉，turbo 鍵，選擇2秒重復打3次</div><div><br></div><div>《饅頭》</div><div>1、將水240克，干酵母5克（安琪的一小包） 糖10克 滴幾滴油放入主鍋 ，設(shè)置時間/1分鐘 溫度/37度 速度/3</div><div>2、放入面粉500克 再灑些鹽5克左右，時間/30秒 速度從3轉(zhuǎn)到6混合攪拌</div><div>3、再設(shè)置時間/2分鐘 按揉面鍵</div><div>4、然后取出面團略整形，取一大碗，碗底抹油，將面團放入，蓋保鮮膜，將碗放在密閉環(huán)境微波爐或者烤箱，旁邊放一小碗熱水，靜置發(fā)酵至2倍大估計40分鐘左右。</div><div>5、然后將發(fā)酵后的面團整形排氣，用刮刀棒切成小塊，做成饅頭花卷形狀，放在蒸鍋內(nèi)（蒸鍋底部抹油）再二次醒發(fā)靜置10分鐘。</div><div>6、把主鍋里加熱水500克 ，設(shè)置時間/25分鐘 溫度/Varoma 速度/小勺或速度1</div><div><br></div><div>《蒸菜》秋葵、胡蘿卜</div><div>1.胡蘿卜或者娃娃菜切長條、秋葵去頭，放入蒸鍋，排放記得留空，讓蒸汽能通順</div><div>2.可以放置在南瓜濃湯上蒸煮18分鐘即可，</div><div>3.蒸蔬菜和蒸蛋的醬料：少許橄欖油、香油、現(xiàn)磨黑胡椒粉、蒜蓉、海鹽，少許冰糖粉</div><div><br></div><div>《蒸蛋》</div><div>1.新鮮雞蛋2（每個約重60克）加水（2量杯）打成蛋液備</div><div>2.把蛋液放入碗裡，還可放點切成薄片的秋葵，蓋上保鮮膜</div><div>備注：一個雞蛋一量杯的水，2個雞蛋2量杯的水，</div><div><br></div><div>《南瓜濃湯》</div><div>1、將少許洋蔥放入主鍋 時間2秒 速度5 切碎</div><div>2、放入黃油20克 時間/3分鐘 溫度/Varoma 速度1 爆香</div><div>3、放入南瓜400克，土豆100克，腰果25克，熱水650克 時間/18分鐘 溫度/Varoma 速度/小勺</div><div>4、時間/1：30分鐘 速度到10（帶皮打磨時間2分鐘）</div><div><br></div><div>更便捷的做法：</div><div>1.將少許洋蔥，20克黃油，400克南瓜，100克土豆，25克腰果放入主鍋，然后倒入600克熱水，設(shè)置時間18分鐘/溫度Varoma/速度選擇小勺</div><div>2.然后再設(shè)置時間1：30分鐘/速度到10即可（帶皮打磨時間2分鐘）</div><div><br></div><div>《彩椒西蘭花》</div><div>花菜、西蘭花、彩椒適量</div><div>1.把蒜切碎，時間/3秒 速度/5，倒入20克油，時間/2分鐘 溫度/Varomas/速度/ 1爆香</div><div>2.倒入菜、加鹽 ，時間/5分鐘 </div><div>溫度/Vamora /反轉(zhuǎn)鍵速度/小勺</div><div><br></div><div>《糖醋排骨》</div><div>1.排骨750克、生姜3片、料酒50克、醋50克、糖粉50克、生抽25克，老抽5~10克，油20克（可省略）</div><div>時間/25分鐘 /溫度Vamora鍵 /反轉(zhuǎn)/速度小勺</div><div>最后10分鐘揭蓋收汁</div><div> （3～4人）配方：</div><div>2.排骨500克，料酒50克，冰糖50克，醋50克，生抽15克，老抽5～10克，油15克（可省略）時間25分鐘/溫度Varoma/反轉(zhuǎn)速度小勺</div><div>最后10分鐘揭蓋收汁</div><div>也可以按著芯片操作</div><div><br></div><div>《現(xiàn)磨豆?jié){》（6-8人份）</div><div>1.將泡過水的黃豆200克 放入主鍋，加入熱水650克 </div><div>2.設(shè)置時間/20分鐘 溫度/Vamora鍵 /速度/小勺（如果不需要同時使用蒸鍋，可以選擇溫度98度）</div><div>3.然后再需要打磨豆?jié){，設(shè)置時間/3分鐘 /速度到10</div><div>4.最后再加水650克 ，設(shè)置時間/10秒 速度/5 混合即可</div><div><br></div><div> 3人份：</div><div>1.把50克黃豆隔夜泡水，放入主鍋，加熱水600克</div><div>2.設(shè)置時間20分鐘/溫度Varoma/速度小勺</div><div>3.設(shè)置時間3分鐘速度10打磨</div><div>3.再加200~300克水，30秒</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>板栗雞</div><div>1：生姜3片，朝天椒3個切斷，青花椒適量，油20克加入主鍋，時間3分鐘，溫度最高varoma，速度小勺</div><div>2：加入切大塊的雞塊（手槍腿）500克，時間5分鐘，溫度最高varoma,速度反轉(zhuǎn)小勺</div><div>3：加入生抽10克、老抽10克、料酒20克、冰糖粉20克，去皮的板栗200克、開水100克，時間18分鐘，溫度最高varoma,速度反轉(zhuǎn)小勺，出鍋前兩分鐘拿掉量杯蓋把切好的蒜苗丟進去即可。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>@楊楊-美善品?半斤肉末2O克分三次放在肉未中往順方面打，最后放10料酒鹽蔥姜再順方向打好后，放15分鐘就好包了，皮子照上面方法。</div><div><br></div><div>@快樂的小仙女?牛尾用網(wǎng)兜洗排骨的方法洗干凈、大蔥、生姜片、黃酒、水倒進鍋，放進牛尾，120度小勺反轉(zhuǎn)70分鐘，還剩約二十分鐘左右丟進蘿卜等，出鍋前放入鹽調(diào)味即可享受美味了</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>周阿姨版美善品紅燒肉</div><div>600克肉，放入主鍋加入2片生姜，25克生抽，10克老抽，40克糖，100克啤酒，蓋上鍋蓋，設(shè)定45分鐘，最高溫度，小勺翻轉(zhuǎn)。期間可以適當加快速度3，1-2秒，兜底翻一翻</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>臺灣貢丸、蝦丸、魚丸-美善品wei-chun 提供</div><div>絞肉900g （我通常是買活菌豬的五花肉絞肉來做，如果是主婦聯(lián)盟的絞肉，我會再加一些肥肉油脂部份下去打，不過比例多少看個人喜好調(diào)整）,裝塑膠袋壓扁冷凍，地瓜粉2大匙，鹽1大匙，白胡椒粉2小匙，冰塊（若絞肉冷凍，可省略）。</div><div>我有再多加一大匙蓮藕粉跟一顆蛋白。</div><div>全部食材放入主鍋，先1分鐘/速度10，（如果要加香菇加好）再3分鐘/速度10</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>如果想做香菇貢丸?</div><div>但小孩討厭香菇，完全不想看到的話，我試過把乾香菇先打成粉末，再倒入碗中，加一點水剛好足夠香菇吸收水分，做出來的味道非常香，而香菇融入貢丸中。</div><div>如果小孩接受香菇，可打成小塊，倒入碗中，等絞肉打勻，倒入香菇小丁再打。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>-----------------</div><div><br></div><div>魚丸</div><div>材料：</div><div>龍利魚肉600g（旗魚肉）</div><div>偏肥豬絞肉150g（另外先攪拌1分鐘、速度10至半泥狀）</div><div>蛋白2顆</div><div>冰塊50g</div><div>地瓜粉2大匙</div><div>冰糖粉20g</div><div>鹽1/2大匙</div><div>白胡椒1小匙</div><div><br></div><div>1.魚肉先打碎，1分鐘、速度10</div><div>2.其他材料通通加進來打2分鐘、速度10</div><div>3.再反轉(zhuǎn)-1分鐘、速度5</div><div><br></div><div>準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）</div><div><br></div><div>最後川燙成丸子的步驟，</div><div>1700cc水加熱到 80度，再設(shè)30分鐘/80度/#0.5 擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型(30分鐘是預設(shè)我10分鐘做好丸子，20分鐘續(xù)煮)。成品超彈牙喔！</div><div><br></div><div><br></div><div>-----------</div><div>鮮蝦丸</div><div>準備材料：</div><div>白蝦仁或草蝦仁300公克</div><div>（草蝦仁口感較Q，如果喜歡較有口感的也可準備草蝦仁，不過成本上也比較高。我這次是準備白蝦仁150克、草蝦仁150克）</div><div>薑五十克</div><div>蛋白一顆</div><div>地瓜粉兩大匙（約30公克）</div><div>鹽1/2大匙</div><div>米酒一大匙（不過我這次忘記加）</div><div>白胡椒一小匙</div><div>*絞肉50g(肥瘦各半，我自己不愛完全是蝦泥的口感，所以略加一點絞肉），可以自己決定加或不加</div><div>-----------------</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>做磅蛋糕黃油不同軟化，先要把黃油和糖打松后，再加蝴蝶棒打發(fā)白。每次打速度4不要超過15秒，不能讓黃油發(fā)熱打化。雞蛋液分四次加，每次5秒速度4。只要打勻，沒水油分離就行。面粉分兩次，每次5秒速度3,后一次加面粉同時加入240鮮奶油。最后面糊再5秒一次打3-4次，直至面糊細膩有光澤。烘烤要看你的烤箱和模具，容易烤不透，我是分了四個模具，不預熱170度放進去，溫度到了又烤了50分鐘。烘烤階段要get到長到最高后在略有回落后再考個10分鐘，如果對自己沒信心，可以加2-3g泡打粉，市售的磅蛋糕都是加很多泡打粉松化劑的。這個方子我減了60克糖，如果想吃紅茶磅可以最后面糊里加兩個茶包。具體面糊每階段照片之前群里發(fā)過。這個蛋糕吃后，很多都覺得以前吃的黃油磅蛋糕是假的。[呲牙]</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>肉包的方法:</div><div>面團：</div><div>中筋面粉500克（30～35克/個）、酵母5克、水260克、糖粉10克、鹽1/4茶匙</div><div><br></div><div>1. 加入酵母、水、糖粉，37度（天熱可以不開溫度）／1分鐘／速度3激活</div><div>2. 放入500克面粉，30秒速度3-6混合</div><div>3. 設(shè)置2分鐘，開啟揉面模式</div><div>4. 放密閉環(huán)境發(fā)酵到2倍大，然后用手揉1～2分鐘左右，為了讓包子的表皮光滑</div><div><br></div><div>備注：新的方法不需要先發(fā)酵，可以省略第4步，更方便快捷：</div><div>揉好面，拿出面團，上面蓋好保鮮膜整個包裹好，靜置10～15分鐘，再用手揉1～2分鐘左右再整形，放入蒸籠再靜置15分鐘左右，蒸25分鐘／varoma／速度小勺（此方法也適用于饅頭，荷葉夾等面點）</div><div><br></div><div>餡：</div><div>1. 五花肉去骨400-450克（肥瘦比例4:6為佳），冷凍1小時，切小塊，12秒速度6打成肉糜</div><div>2.加入京蔥（大蔥）50-70克，6秒速度6，加入肉皮凍10秒速度10打碎（可以提前打碎）</div><div>3. 加入生抽30克（或20克生抽+1小勺鹽）老抽10克、糖粉10克、料酒20克、30秒反轉(zhuǎn)速度2攪拌</div><div>4. 加入清水60克、淀粉5克、蠔油10克，20秒反轉(zhuǎn)速度3</div><div>5. 加入色拉油10克蔥末適量20秒反轉(zhuǎn)速度3攪打上勁</div><div><br></div><div>發(fā)酵好的面團均勻分成21份，每個面團30～35克左右，搟皮包入餡子，在加了開水的蒸鍋上二次發(fā)酵醒15～20分鐘左右，然后25分鐘/Varoma鍵/速度小勺蒸，蒸好后繼續(xù)燜3分鐘后揭蓋</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>紅豆沙：</div><div>方法1、400克紅豆浸泡過夜，再加一倍水，100度煮一小時，速度6～8打碎。加入油30克，糖50克（根據(jù)個人口味調(diào)整）蒸煮鍵，速度1 ，20分鐘，不用蓋量杯蓋</div><div><br></div><div>方法2、紅豆加2.5倍左右水分 100度煮1個小時（紅豆沒有提前泡水）、速度6-8打磨10秒左右 ，再加油和神器磨的冰糖粉 100度15分鐘左右速度1-2自動翻炒即可，翻炒時不用蓋量杯蓋，讓水分蒸發(fā)</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>紅豆山藥汁：紅豆提前一晚泡，泡好后120克紅豆+山藥2節(jié)+600g水，25分鐘/溫度100/速度1，煮完三2分鐘速度10打磨。濃度按水比例</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div>