<h1><br /></h1><h1>中國評選"八大菜系"或"四大菜系"，淮揚菜均列位榜中，足見其江湖地位非同一般。淮揚菜歷史悠久，是以蘇北"揚州府"和"淮安府"為中心的地域性菜系，多以江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘，以精功細作為根本，加之雅俗共賞、南北咸宜的特點十分突出，所以走遍全中國都有淮揚菜，稱得上是大江南北旗幟不倒，長城內外經(jīng)久不衰。</h1><h3><br /></h3><h1>俺等本次蘇北行，秉承"三秦大地小吃團"尋覓地方特色之宗旨，意在淮揚小吃，順其自然不苛意，遇水架橋食即樂。如此一路走來，大快朵頤，收獲匪淺。</h1><h1>"一方水土一方人"，中國的南北差距，西東有別，造就了秦國小吃與淮揚小吃的特點迥然不同，這是風物地貌的客觀存在，不宜比優(yōu)劣，只有論異同。但說實話，淮揚小吃精細、實在，低調不張揚之風格，還真值得一貫自命不凡的秦國人好好學習。</h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1><br /></h1><h1>揚州早茶有名，所謂"早上皮包水，晚上水包皮"的"皮包水"指的就是吃早茶了。揚州人家里來客人，可以不請他吃中晚飯，但早茶是一定要請的，有人說揚州美食的代表首推早茶，自然來到揚州就必須來喝喝早茶了。</h1><h1>揚州那些供應早茶的店鋪就叫做"茶社"，比較有名的老字號茶社有冶春、富春、共和春、獅子樓等。</h1> <h1><br /></h1><h1>揚州早茶是揚州美食的簡化版，早茶除了綠茶，其菜品和面食每一種都精致講究，而其中最有名氣的，就是揚州的包子了。</h1><h1><span style="line-height: 1.5;">揚州早茶的包子種類不少，有三丁包、豆沙包、薺菜包等，最有名的則是三丁包，所謂三丁，是以雞丁、肉丁、筍丁制成，皮子吸了餡心的鹵汁，松軟鮮美，食不粘牙。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，造型美觀，可謂是包子中的極品。</span></h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1><br /></h1><h1>當然，吃揚州早茶，這"蟹黃湯包"是必須要品嘗的，吃蟹黃包有講究有技術，要"先開窗、后喝湯"，因這湯包里85%都是鮮湯，剩下的才是蟹黃蟹肉，吃的時候要先把吸管插進包子中，待熱氣散發(fā)少許，然后小口小口地吸取湯汁，吸完了湯汁，便可以放心地大口吃蟹黃包了--這是對揚州"皮包水"食文化的最佳詮釋。</h1> <h1><br /></h1><h1>"翡翠燒賣"和"千層油糕"合稱揚州小吃"雙絕"，一般會同時呈現(xiàn)，是揚州小吃色香味型的完美體現(xiàn)。</h1><h3><br /></h3> <h1><br /></h1><h1>"共和春"屬于揚州茶社中的大眾消費，但質量及價格并不輸冶春、富春、獅子樓等高檔茶社，依據(jù)多年美食經(jīng)驗的研判，我們選擇了"共和春"，事實證明這頓揚州首餐"旗開得勝"。</h1> <h1><br /></h1><h1>共和春的大煮干絲。</h1><h1>大煮干絲又稱雞汁干絲，是淮揚菜系的一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，歷來被推為席上美饌，屬淮揚菜中的看家菜。原料主要是淮揚方干，刀功要求極為精細，多種佐料的鮮香經(jīng)過烹調，復合到豆腐干絲里，異常珍美，百食不厭。</h1> <h1><br /></h1><h1>共和春的紅燒獅子頭。</h1><h1>獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹制方法，做功十分考究，是由七成瘦肉和三成肥肉，加上蔥、姜、雞蛋等配料，先刀斬肉粒、再刀背砸成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，微火煨制40分鐘以上，才能成熟。獅子頭口感肥而不膩，入口即化，是淮揚菜中的經(jīng)典。</h1> <h1><br /></h1><h1>共和春的蟹黃大湯包</h1> <h1><br /></h1><h1>揚州東大門街餐館的"小籠湯包"，這是俺等七日"蘇北行"中吃過的最好的湯包。</h1> <h1><br /></h1><h1>蟹肉餛飩+小籠湯包=16元</h1> <h1><br /></h1><h1>四季湯圓一樣精彩</h1> <h1><br /></h1><h1>這是高郵南門東大街一家極其普通的面食店，賣品都是當?shù)氐拿媸滁c心。其薺菜肉餃鮮美可口，是冬季秦國鮮見的野菜面點，俺等二日內兩次專程來此品嘗。</h1> <h1><br /></h1><h1>同樂園也是高郵南門東大街里的一家面點飯鋪，其品種多樣，價格公道，物美價廉。</h1> <h1><br /></h1><h1>同樂園的蟹黃大包是鎮(zhèn)店之作，8元一枚，絕對不負眾望。</h1> <h1><br /></h1><h1>"秦油干絲"是高郵唯有的特色菜品，其烹制過程與干絲的"大煮"、"油燜"、"高湯"做法等完全不同，不失為頗具地方特色的一道美味小吃。</h1> <h1><br /></h1><h1>這家面館號稱"百年老家"？先不論年代多久，就憑幾樣面點的鮮美程度，且算就是"百年"了吧。</h1> <h1><br /></h1><h1>蝦籽餛飩，5元/碗，您在秦國尋得到這個價錢嗎？若論味道嘛，則無與倫比！</h1> <h1><br /></h1><h1>"高郵面"出名，但出名到啥程度，依秦國"油潑面"比較，任憑想象吧--怎么想象也不為過，其實，那就是一碗"陽春面"，只是湯頭不可小覷，3元/碗，然是貨真價實的骨湯、魚湯！您懂滴～</h1> <h1><br /></h1><h1>著名的淮安"麻蝦燉蛋"</h1> <h1><br /></h1><h1>淮安餐館的"油燜蠶豆"</h1> <h1><br /></h1><h1>不同凡響的揚州燒鵝（有老鵝、幼鵝之分，價格差別不?。?lt;/h1> <h1><span style="line-height: 1.5;"><br /></span></h1><h1><span style="line-height: 1.5;">高郵"蟹黃汪豆腐"遠近聞名</span><br /></h1> <h1><br /></h1><h1>"茶馓"是淮揚美食當中的一道名點，這是淮安周恩來故居附近駙馬巷口的一家茶馓鋪，據(jù)說是四代傳承。</h1><h1>淮安茶馓是清朝貢品，在地方小吃的名聲與地位赫赫居前。<span style="line-height: 1.5;">淮安茶馓歷史久遠，傳說戰(zhàn)國時期的"細環(huán)餅"是茶馓的"祖庭"。而淮安茶馓已有百年歷史，清朝晚期就有得生產(chǎn)了。茶馓工序特別繁復，須用上等白精面粉，拉出像麻線般的細面絲繞結成四寸長、一寸寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等圖案，置入麻油鍋里泡炸而成。其質地酥脆，味道香醇，為長幼咸宜。</span></h1> <h1><br /></h1><h1>黃橋燒餅產(chǎn)于泰州（泰興）的黃橋鎮(zhèn)，流傳于江淮一帶，是當?shù)毓爬系奶厣珎鹘y(tǒng)小吃。黃橋燒餅主要原料有面粉、豬油、花生油、芝麻等多種食材，一般有咸甜兩種口味，講究的還有用上等肉松做餡料的。</h1><h1>已有近千年歷史的黃橋燒餅出名則始于1940年10月那場新四軍對頑軍韓德勤部的"黃橋決戰(zhàn)"，當時黃橋鎮(zhèn)有12座農(nóng)磨房、60只燒餅爐、數(shù)百戶老百姓日夜趕做燒餅，冒著槍林彈雨把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲擁軍支前的壯麗篇章。</h1> <h1><br /></h1><h1>當年支前的"酒酵漲燒餅"</h1> <h1><br /></h1><h1>黃橋燒餅的花色品種很多</h1> <h1><br /></h1><h1>蘇北行有諸多收獲，但都莫過于大飽口福的"<span style="line-height: 1.5;">咥滴美"～!！</span></h1><h1><span style="line-height: 1.5;"><br /></span></h1><h1><span style="line-height: 1.5;">（下一程將是【巴中南鄭行】，歡迎友朋參與，共饗口福）</span></h1>